J'avais envie de cuisiner de la lotte (ou baudroie) aujourd'hui!
Pourtant, ce n'est pas un poisson que j'ai  l'habitude de voir dans mon assiette.
La curiosité a eu raison de moi, et voilà une nouvelle recette délicieuse que je m'impresse de vous faire partager! Et en plus, il n'y a pas d'arêtes dans cette chair fine et ferme qui se cuisine un peu comme de la viande !
Bon appétit!

Ingrédients pour 2 personnes - 40 min

1 queue de lotte moyenne
Un peu d'huile d'olive
1 grosse échalote émincée
1 gousse d'ail écrasée
40g de beurre demi-sel
2 c.s de farine
Cognac
1/2 boîte de sauce pizzassimo Del Monte
(ou 4 tomates concassées)
1 bouquet garni
2 c.s de crème fraîche
Sel/poivre
Persil,estragon (facultatif)

Mon petit secret

La lotte contient du jus laiteux : résultat, à la cuisson elle a tendance à bouillir dans son propre jus!
Je vous conseille de saler la lotte 1h avant la cuisson:cela fait ressortir l'excès d'humidité!

1/Lavez et épongez la lotte.Enlevez soignement toute sa peau, et surtout ne laissez rien car cela devient très élastique à la cuisson.Coupez la lotte en tranches de 5 cm, salez, poivrez et farinez-les.

2/ Dans une cocotte sur feu vif, ajoutez l'huile d'olive et mettez-y à revenir l'échalote, l'ail et le bouquet garni.Dès qu'ils sont dorés, débarrasez-les et, dans la même cocotte, faites revenir les tranches de poisson pendant 2 min de chaque côté.Flambez au cognac.Réservez dans un plat.
3/Pour terminer, faites fondre à feu doux dans la cocotte le beurre, le mélange échalote-ail-bouquet garni et la sauce pizza.Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes.Si vous désirez une sauce bien onctueuse, passez-la donc dans un chinois avant d'y incorporer la crème!

4/Ajoutez la lotte, couvrir et éteindre le feu.

5/ Vous pouvez servir avec du riz ou des pâtes.

S'il vous reste de la sauce, n'hésitez pas à la servir froide sur un prochain apéro: tartinez-en  sur un toast, enrichissez une verrine avec des légumes croquants ou tout simplement pour y trempez vos chips, c'est un régal!

 
« Juste à côté de vous, je joue »

 Il est des rencontres qui scellent des destins.
Le métallier qu'il était, va devenir cuisinier.
Les grands chefs, Vergé, Vigato et Troisgros, vont lui apprendre, le chaud, le froid, les matières, les textures.
Plus qu'une profession, une passion partagée entre l'époux et l'épouse, Sylvie Piet, l'homme et ses amis, le chef et ses clients.
Activité : Thierry est conseiller culinaire de la Maison MONIN pour l'application des sirops dans la cuisine.
D'où les jus cuisinés, produits d'aide culinaire sans matière grasse pour une cuisine créative et contemporaine. Légèrement sophistiqués, les jus cuisinés sont prêts à l'emploi. Il peuvent être utilisés à chaud comme à froid pour agrémenter, assaisonner, napper, mariner ou déglacer vos plats, entrées et salades!

                                  

C'est avec beaucoup de surprises et de regrets que j'ai appris la fermeture du "Piet à Terre" de Chef Finet, l'un des rares restaurants étoilés de Bourges.
Alors pour pallier à cela, je vous présente une recette du Chef que j'espère avoir le privilège de rencontrer un jour pour goûter à sa cuisine qui me met déjà l'eau à la bouche et les papilles en éveil!

Allez sans plus tarder, voici la recette du Poisson en Papillote de Chef Finet:

Pour 4 personnes - 30 min

250g de dos de cabillaud
1 oignon émincé
12 cl de Jus Cuisiné Carotte, Pamplemousse, Gingembre
Poivre du moulin
Fleur de sel
Papier sulfurisé & pics en bambou

MON PETIT PLUS

Je laisse le cabillaud mariner toute une nuit au frais, afin qu'il soit bien imbibé du Jus Cuisiné!
Sans oublier de l'assaisonner!
Je le sers accompagné d'un bon mesclun!

1-Préchauffez le four à 200°C (th.7).Déposez le cabillaud sur du papier sulfurisé (ou d'aluminium).

2-Y répartir l'oignon émincé.

3-Mettre 12cl de Jus Cuisiné en fond de papillote.

4-Assaisonnez de poivre du moulin. Refermez la papillote à l'aide de pics en bambou.

5-Enfournez pendant 15 à 20 min à 200°C.

6-Avant de servir, ajoutez de la fleur de sel si besoin.Accompagnez d'un bon mesclun et de votre vin blanc préféré!

Une envie de bien manger, mais peu de temps?Faites vous plaisir avec cette recette dont la rapidité d'exécution et l'explosion de saveurs en bouche m'étonnent encore...



Pour 2 personnes - 20 min

1 Pampfret (ou Dorade grise ou rose) écaillé et vidé
4 c.s d'huile
Sel & poivre
1/2 oignon vert émincé
1cm de gingembre frais détaillé
1/4 c.c de piment hâché
Nuoc Mâm préparée

MON PETIT PLUS
Pour que la peau de votre poisson soit dorée et la chair moelleuse, saupoudrez-le d'un peu de farine de tapioca (ou de pomme de terre) avant la cuisson!Effet garanti!

Bien essuyer le poisson, puis faire 3 entailles profondes sur ses 2 faces.Assaisonnez.
Dans une poêle avec l'huile, frire le poisson environ 7 minutes sur chaque faces.Quand il est bien doré et cuit, le poser sur un plat de service, et arrosez avec la sauce Nuoc Mâm préparée additionnée de l'oignon vert, du gingembre et du piment.



J'ai accompagné mon poisson frit avec du riz parfumé et de légumes marinés qui apportent une touche acidulée très agréable !


 

Pour 2 personnes - 30 min

150g de crevettes fraîches cuites & décortiquées (ou Gambas)
(soit 400g de crevettes entières!)
Jus d'1 demi citron vert
1 mangue moyenne bien mûre
1 oignon émincé
1 gousse d'ail pilée
Huile d'arachide
1 pointe de couteau de pâte de curry ( ou piment hâché)
Aneth fraîche ciselée

Marinade
1 cm de galanga pilé ( ou gingembre)
Jus d'1 demi citron vert
Sel,poivre

Epluchez le galanga et pilez-le dans un mortier.
Arrosez du jus d'un 1/2 citron et faites mariner avec les crevettes (je vous conseille au moins 1 heure de marinade si vous pouvez!).Salez, poivrez et réservez au frais.

Epluchez la mangue et détaillez-la en petits cubes.Arrosez du reste de jus de citron.Réservez.
Dans un wok, chauffez un peu d'huile, et faites revenir pendant 2 minutes l'oignon, l'ail, la pâte de curry (diluée dans un peu d'eau).Ajoutez les crevettes avec leur jus de marinade, ainsi que les cubes de mangue.
Laissez colorer 2 minutes environ, puis hors du feu, ajoutez un peu d'aneth fraîche ciselée!

                                                                                                     A table !!!


                                 
                 

"Les Dents de la Mer", vous vous en souvenez?
Aujourd'hui, justice est faite : mordez-les à votre tour!

 

Pour 2 personnes - 35 minutes

2 steaks de requins
Farine
6 champignons shitaké émincés
1 oignon vert émincé
2 gousses d'ail écrasée
Huile d'arachide
1/2 tige de citronnelle émincée
20cl de lait de coco
Sel,poivre,glutamate (facultatif)
100g de nouilles aux oeufs
Fleur de Sel de Guérande

   Glutamate

Champignons shitaké : les trempez dans un bol d'eau chaude au moins 30 minutes.



Steaks de requin:assaissonnez  et farinez légèrement chaque face.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'arachide, et saisissez les steaks de requins!
Dès qu'ils sont bien dorés côté pile et côté face, réservez-les au chaud.

Dans un wok, chauffez à nouveau un peu d'huile, et faites revenir les shitakés, l'oignon, l'ail , la citronnelle quelques minutes.Puis versez sur l'ensemble le lait de coco.Salez et poivrez.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuisez les nouilles 4 à 5 minutes environ.Puis égouttez -les.



Dressage : déposez vos nouilles sur deux plats bien chauds, ajoutez les steaks de requin.
Remplir deux petits bols de sauces et servez aussitôt! Décorez d'un peu de verdure et de Fleurs de Sel!