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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 12:07

J'avais envie de cuisiner de la lotte (ou baudroie) aujourd'hui!
Pourtant, ce n'est pas un poisson que j'ai  l'habitude de voir dans mon assiette.
La curiosité a eu raison de moi, et voilà une nouvelle recette délicieuse que je m'impresse de vous faire partager! Et en plus, il n'y a pas d'arêtes dans cette chair fine et ferme qui se cuisine un peu comme de la viande !
Bon appétit!

 

image002.jpg

Ingrédients pour 2 personnes - 40 min

1 queue de lotte moyenne
Un peu d'huile d'olive
1 grosse échalote émincée
1 gousse d'ail écrasée
40g de beurre demi-sel
2 c.s de farine
Cognac
1/2 boîte de sauce pizzassimo Del Monte
(ou 4 tomates concassées)
1 bouquet garni
2 c.s de crème fraîche
Sel/poivre
Persil,estragon (facultatif)


Mon petit secret

La lotte contient du jus laiteux : résultat, à la cuisson elle a tendance à bouillir dans son propre jus!
Je vous conseille de saler la lotte 1h avant la cuisson:cela fait ressortir l'excès d'humidité!

 



1/Lavez et épongez la lotte.Enlevez soignement toute sa peau, et surtout ne laissez rien car cela devient très élastique à la cuisson.Coupez la lotte en tranches de 5 cm, salez, poivrez et farinez-les.

2/ Dans une cocotte sur feu vif, ajoutez l'huile d'olive et mettez-y à revenir l'échalote, l'ail et le bouquet garni.Dès qu'ils sont dorés, débarrasez-les et, dans la même cocotte, faites revenir les tranches de poisson pendant 2 min de chaque côté.Flambez au cognac.Réservez dans un plat.
3/Pour terminer, faites fondre à feu doux dans la cocotte le beurre, le mélange échalote-ail-bouquet garni et la sauce pizza.Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes.Si vous désirez une sauce bien onctueuse, passez-la donc dans un chinois avant d'y incorporer la crème!

4/Ajoutez la lotte, couvrir et éteindre le feu.

5/ Vous pouvez servir avec du riz ou des pâtes.


S'il vous reste de la sauce, n'hésitez pas à la servir froide sur un prochain apéro: tartinez-en  sur un toast, enrichissez une verrine avec des légumes croquants ou tout simplement pour y trempez vos chips, c'est un régal!

 

 

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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 08:33

Le monde est parfois petit, je me le dit souvent!Voilà que par hasard lors d'une balade culinaire,je tombe sur le beau livre de Ludovic Perraudin " Les Petits Bocaux" qui enferment sous un couvercle de verre tout ce qui est appétissant!Ludovic, je l'ai rencontré il y a plus de 10 ans chez Guy Savoy ! Mais je ne l'ai jamais oublié : ceux qui connaissent le personnage me comprendront certainement!Je suis contente de constater que le virus de la restauration ne l'a pas quitté!
"Je suis ravie aujourd'hui de goûter à nouveau à ta Cuisine Cher Ludo!".
Donc voici une recette inspirée de Ludovic!



Saumon---shitakes-bocal4-copie-1.jpg Saumon & shitaké bocal1
Saumon & shitakés bocal2 Saumon & shitakés bocal3

Pour 4 pers.-35 min

4 pavés de saumon
30g de beurre
4 à 6 gros champignons shitakés

1 échalote émincée
4 gousses d'ail écrasées & épluchées
4 brins de thym (ou d'aneth)
10 à 15cl de vin blanc
1 tomate coupée en 4 (ou 50g de tomates séchées)
1 carotte émincée
16 à 20cl de crème fraîche liquide

4 c.s d'huile d'olive
Sel & poivre du moulin

4 bocaux de 200ml stérilisés avec joints en caoutchouc



1- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y revenir les shitakés 5 min à feu moyen avec le thym, les échalotes et l'ail préparés. Puis mouillez avec le vin blanc et assaisonnez.Réservez.

2- Dans chaque bocal, versez 1 c.s d'huile d'olive et ajoutez le saumon. Assaisonnez puis ajoutez le quartier de tomate, la carotte, les shitakés sautés, un peu de crème liquide et rectifiez  de nouveau l'assaisonnement!

3- Nettoyez le bord des bocaux à l'aide d'un torchon humide, placez les joints en caoutchouc et fermez les bocaux.Déposez-les dans une cocotte et versez de l'eau à la moitié de leur hauteur.Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 min à feu moyen.Servez aussitôt : c'est mon étape préférée de la recette!!!! Alors, je m'exécute!Oui,Chef!


                              Saumon & shitaké bocal

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10 juillet 2010 6 10 /07 /juillet /2010 15:03

 
thierry-finet« Juste à côté de vous, je joue »

 

 Il est des rencontres qui scellent des destins.
Le métallier qu'il était, va devenir cuisinier.
Les grands chefs, Vergé, Vigato et Troisgros, vont lui apprendre, le chaud, le froid, les matières, les textures.
Plus qu'une profession, une passion partagée entre l'époux et l'épouse, Sylvie Piet, l'homme et ses amis, le chef et ses clients.
Activité : Thierry est conseiller culinaire de la Maison MONIN pour l'application des sirops dans la cuisine.
D'où les jus cuisinés, produits d'aide culinaire sans matière grasse pour une cuisine créative et contemporaine. Légèrement sophistiqués, les jus cuisinés sont prêts à l'emploi. Il peuvent être utilisés à chaud comme à froid pour agrémenter, assaisonner, napper, mariner ou déglacer vos plats, entrées et salades!

                                  




C'est avec beaucoup de surprises et de regrets que j'ai appris la fermeture du "Piet à Terre" de Chef Finet, l'un des rares restaurants étoilés de Bourges.
Alors pour pallier à cela, je vous présente une recette du Chef que j'espère avoir le privilège de rencontrer un jour pour goûter à sa cuisine qui me met déjà l'eau à la bouche et les papilles en éveil!

Allez sans plus tarder, voici la recette du Poisson en Papillote de Chef Finet:

 

Poisson papillote monin 

Pour 4 personnes - 30 min

250g de dos de cabillaud
1 oignon émincé
12 cl de Jus Cuisiné Carotte, Pamplemousse, Gingembre
Poivre du moulin
Fleur de sel
Papier sulfurisé
& pics en bambou

 

MON PETIT PLUS

Je laisse le cabillaud mariner toute une nuit au frais, afin qu'il soit bien imbibé du Jus Cuisiné!
Sans oublier de l'assaisonner!
Je le sers accompagné d'un bon mesclun!

 


 

1-Préchauffez le four à 200°C (th.7).Déposez le cabillaud sur du papier sulfurisé (ou d'aluminium).

 

2-Y répartir l'oignon émincé.

 

3-Mettre 12cl de Jus Cuisiné en fond de papillote.

 

4-Assaisonnez de poivre du moulin. Refermez la papillote à l'aide de pics en bambou.

 

5-Enfournez pendant 15 à 20 min à 200°C.

 

6-Avant de servir, ajoutez de la fleur de sel si besoin.Accompagnez d'un bon mesclun et de votre vin blanc préféré!

 

  Poisson papillote monin2 fleur de guérande

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 00:01

 

Le maquereau?Je ne le connaissais de nom...et puis pourquoi pas!

Dans cette recette, je l'ai simplement glissé au four sur un lit de légumes composé de courgettes,tomates,pomme de terre et d'herbes aromatiques.Et bien sûr, ma petite touche en plus : la sauce soja et le gingembre!

Allez, sans plus attendre, voici une recette improvisée qui fait le bonheur des papilles:

 

Maquereaux aux Légumes du Soleil1

 

Pour 2 personnes - 40 min

 

2 maquereaux vidés

2 pommes de terre

1 carotte

1 oignon

2 tomates

Huile d'olive

 

Marinade

Persil hâché,thym,paprika,

1 cm gingembre frais émincé

Piment fort ou hâché

1 c.s de sauce soja

Jus d'1/2 citron

2 c.s d'huile d'olive

Sel & poivre

 


 

Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).

Lavez le poisson.Tracez la peau du maquereau avec un couteau de façon à ce que la marinade puisse pénétrer la chair.

 

                                                       maquereaux

 

Préparez la marinade, et laissez mariner le poisson dans ce mélange pendant 30 min.

 

                                                        Maquereaux aux Légumes du Soleil3

 

 

Préparez les légumes : lavez, épluchez et émincez  pommes de terre, carotte et oignon.

Blanchir les rondelles de pommes de terre et de carottes dans l'eau chaude 10 minutes afin de faciliter la cuisson au four.Egouttez. Coupez les tomates en rondelles et épépinez-les!

 

Disposez par couches successive les légumes dans un plat allant au four : pommes de terre,carottes,oignon et tomates.Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez.

Déposez les maquereaux par dessus avec sa marinade, et ajoutez un peu d'eau.

 

Enfournez 30 min maximum, et régalez - vous!

 

                                                                   Maquereaux aux Légumes du Soleil2 Enjoy!

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 10:06


Une envie de bien manger, mais peu de temps?Faites vous plaisir avec cette recette dont la rapidité d'exécution et l'explosion de saveurs en bouche m'étonnent encore...

poisson frit1

Pour 2 personnes - 20 min

1 Pampfret (ou Dorade grise ou rose) écaillé et vidé
4 c.s d'huile
Sel & poivre
1/2 oignon vert émincé
1cm de gingembre frais détaillé
1/4 c.c de piment hâché
Nuoc Mâm préparée

MON PETIT PLUS
Pour que la peau de votre poisson soit dorée et la chair moelleuse, saupoudrez-le d'un peu de farine de tapioca (ou de pomme de terre) avant la cuisson!Effet garanti!

Bien essuyer le poisson, puis faire 3 entailles profondes sur ses 2 faces.Assaisonnez.
Dans une poêle avec l'huile, frire le poisson environ 7 minutes sur chaque faces.Quand il est bien doré et cuit, le poser sur un plat de service, et arrosez avec la sauce Nuoc Mâm préparée additionnée de l'oignon vert, du gingembre et du piment.


poisson frit3

J'ai accompagné mon poisson frit avec du riz parfumé et de légumes marinés qui apportent une touche acidulée très agréable !


poisson frit2 légume mariné


 





 

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 00:01


crevette épinard

Pour 2 personnes - 30 min

20 grosses crevettes cuites & décortiquées
Jus d'1 citron vert
1 gousse d'ail pilé
1 ciboule émincée
300g de pousses d'épinards
2 c.s d'huile d'arachide
Quelques graines de coriandre pilées
15cl de lait de coco
Coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre

DSCF2276 coco coriandre2

MON PETIT PLUS
Pensez à ôter la veine noire des crevettes : elles seront moins amères!



Arrosez les crevettes de jus de citron vert.Réservez.

Faites fondre les épinards dans 1 c.s d'huile quelques min.Réservez au chaud.

Dans un wok, faites chauffer 1 c.s d'huile avec ail, ciboule et graines de coriandre pilées pendant 1 min.
Versez le lait de coco et laissez mijotez 3 min environ.Hors du feu,ajoutez les crevettes.

Sur un plat, déposez les épinards, les crevettes avec la sauce et parsemez de coriandre ciselée.

Et pis c'est tout!
A très bientôt pour une nouvelle recette!

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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 13:22



crevette mangue1

Pour 2 personnes - 30 min

150g de crevettes fraîches cuites & décortiquées (ou Gambas)
(soit 400g de crevettes entières!)
Jus d'1 demi citron vert
1 mangue moyenne bien mûre
1 oignon émincé
1 gousse d'ail pilée
Huile d'arachide
1 pointe de couteau de pâte de curry ( ou piment hâché)
Aneth fraîche ciselée

Marinade
1 cm de galanga pilé ( ou gingembre)
Jus d'1 demi citron vert
Sel,poivre




Epluchez le galanga et pilez-le dans un mortier.
Arrosez du jus d'un 1/2 citron et faites mariner avec les crevettes (je vous conseille au moins 1 heure de marinade si vous pouvez!).Salez, poivrez et réservez au frais.

Epluchez la mangue et détaillez-la en petits cubes.Arrosez du reste de jus de citron.Réservez.
Dans un wok, chauffez un peu d'huile, et faites revenir pendant 2 minutes l'oignon, l'ail, la pâte de curry (diluée dans un peu d'eau).Ajoutez les crevettes avec leur jus de marinade, ainsi que les cubes de mangue.
Laissez colorer 2 minutes environ, puis hors du feu, ajoutez un peu d'aneth fraîche ciselée!

                                                                                                     A table !!!


                                crevette fraîche mangue fraîche
                aneth bis crevette mangue2

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 08:23


"Tôm Hoa Lan Voi Cai Be Trang"

crevette orchidée2

Pour 2 personnes - 1 heure

20 grosses crevettes crues ( ou 40 petites crevettes)
Chapelure
2 gousses d'ails pilées
2 c.s de Mei Kuei Lu
Sel,poivre
Huile pour friture

1 Pak choï
1/2 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
Huile d'arachide
1/2 c.c de piment hâché
1 c.c de graine de sésame
Huile de sésame
Sel

Facultatif :
1 citron vert
Nuoc Mam préparé
Sauce piquante "Chili"

mei kuei lu  image002-copie-1 DSCF2978 protégée



Les Crevettes : Décortiquez et déveinez - les le long du dos, pour leur donner la forme de pétales d'orchidées, en conservant la queue.Les badigeonner d'ail, de Mei Kuei Lu, sel, poivre, et rouler-les une à une dans la chapelure.
Les frire dans l'huile bouillante 2 minutes.Les crevettes doivent être croustillantes et dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant.

Le Pak choï : lavez et enlevez le trognon .Fendez au couteau les tiges dans le sens de la longueur.
Dans un wok , chauffez l'huile et ajoutez l'oignon, l'ail et le piment hâché.Au bout de 2 minutes, incorporez le pak choï, salez et laissez cuire 10 minutes environ en remuant.Ajoutez de l'eau si nécessaire.


   pak choi


Dans une petite poêle, faites dorer les graines de sésame.

 sésame graine


Sur une assiette, dressez votre pak choï sauté et les crevettes orchidées.
Arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame!
Dégustez vos crevettes aussi avec le citron vert , la sauce piquante et le Nuoc Mam préparé!
 

crevette orchidée1 nuoc mam

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 00:25


"Les Dents de la Mer", vous vous en souvenez?
Aujourd'hui, justice est faite : mordez-les à votre tour!

 requin2

Pour 2 personnes - 35 minutes

2 steaks de requins
Farine
6 champignons shitaké émincés
1 oignon vert émincé
2 gousses d'ail écrasée
Huile d'arachide
1/2 tige de citronnelle émincée
20cl de lait de coco
Sel,poivre,glutamate (facultatif)
100g de nouilles aux oeufs
Fleur de Sel de Guérande

oignons news coco DSCF2642 Glutamate



Champignons shitaké : les trempez dans un bol d'eau chaude au moins 30 minutes.

shitaké

Steaks de requin:assaissonnez  et farinez légèrement chaque face.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'arachide, et saisissez les steaks de requins!
Dès qu'ils sont bien dorés côté pile et côté face, réservez-les au chaud.

Dans un wok, chauffez à nouveau un peu d'huile, et faites revenir les shitakés, l'oignon, l'ail , la citronnelle quelques minutes.Puis versez sur l'ensemble le lait de coco.Salez et poivrez.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuisez les nouilles 4 à 5 minutes environ.Puis égouttez -les.

nouille oeuf

Dressage : déposez vos nouilles sur deux plats bien chauds, ajoutez les steaks de requin.
Remplir deux petits bols de sauces et servez aussitôt! Décorez d'un peu de verdure et de Fleurs de Sel!

requin1 fleur de guérande

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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 08:30


crevette coco2 

Pour 2 personnes - 35 min

300g de crevettes fraîches décortiquées
Jus d'1/2 citron vert
1/2 c.c de piment hâché
1/2 échalote émincée
1 gousse d'ail écrasée
1/2 tomate émondée et coupée en dés
Huile d'arachide
20cl de lait de coco
Sel
Coriandre

piment hâché coco coriandre2



Dans un wok, faites suer l'échalote et l'ail avec un peu d'huile.
Puis versez le lait de coco, le piment, le jus de citron, les dés de tomates et quelques pincées de sel.
Laissez mijoter 10 minutes environ à feu doux.

Incorporez les crevettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles "rougissent"!
Décorez de coriandre et servez avec du riz parfumé... comme d'habitude...!

                        crevette coco 1 riz 1




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  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
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  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
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