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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 22:27

Merci à vous tous pour vos encouragements et  votre fidélité!
Vous pouvez continuer à suivre mes aventures culinaires sur ma page Facebook Atelier des Mets Traiteur! 

Ou mon site internet!

Pour celles & ceux qui n'ont pu être de la fête le 9 Février 2013 dernier, voici le lien de ma Demande en Mariage!

Et oui,je vais me marier!!!

A très bientôt! Van Anh 

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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 00:07


Il neige, il neige Bergère ... !
Tentez donc cette expérience! De plus, ce n'est pas l'ingrédient premier qui manque cette semaine : LA NEIGE !
De plus, si vous avez des enfants, ils vont adorer ce petit jeu dans le jardin !
Et puis vous testez de cette façon une délicieuse tradition québécoise!


sucette5

Pour environ 4 sucettes!
20cl de sirop d'érable pur
4 bâtonnets en bois
De la neige (ou de la glace pilée à défaut)



Chauffez le sirop d'érable dans une grande casserole jusqu'à 114°C.
Sur un lit de neige fraîche que j'ai recueilli ce matin (si,si!) , j'y ai fait couler de fins filets de sirop d'érable bien concentrés (ou de miel!).

sucette1 sucette2

Puis avec un pic de bois que j'ai fait rouler dans la neige, une sucette est apparue comme par magie! Vous pouvez lui donner la forme souhaitée; de toute façon,elle finira sur votre palais!

Je vous souhaite une bonne récréation , et surtout couvrez-vous!
 "Osakaïiiiiiii"en ce moment!

                                                           sucette4
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Published by V@n Anh - dans CURIOSITES
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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 11:42


DSCF2788bis

1kg d'oignons jaunes
300g de cassonade
150g de raisins secs de Smyrne
20cl de vin blanc sec
20cl de vinaigre de vin blanc ou rouge
2 gousses d'ail
50g à 100g de gingembre frais maximum selon votre goût (ou en poudre)

DSCF2664 P DSCF2252 DSCF2218



Je commence tout d'abord par mélanger dans une grande cocotte, la cassonade, les raisins secs, le vin blanc sec, le vinaigre de vin , les gousses d'ail et le gingembre ! Au moins, cela sera fait , car une fois les oignons préparés, et les litres de larmes versées, je n'aurai plus l'esprit très clair! C'est une affaire de stratégie la cuisine!

           DSCF2667 BIS   DSCF2671bis


                                                           Maintenant, j'épluche et j'émince les oignons!  
                                                                                 Bon courage mes amis !

Une fois votre kilo d'oignons jaunes prêt, versez-le dans la cocotte et portez à ébullition!
Cuire environ 2 heures!

     DSCF2674bis

Laissez refroidir ....
Pour toute la peine que vous vous êtes donné pour cette confiture d'oignon, mettez - la en bocal hermétique pour la déguster plus longtemps...!

                                                             DSCF2710 protégée

                                                       Vous pouvez également les offrir aux amateurs ! Succès garanti!
                                                                Mon Beau Papa Jacques en fond de bonheur à chaque bouchée!

                                                                                                      compote

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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 10:00


"Kim Chi"

Maman Kim a la meilleure recette de Kim Chi du Monde!
Je vous livre cette recette familiale qui peut se manger à tout moment de la journée;en apéritif, pour relever certains plats ou légumes pendant le repas, ou tout simplement comme moi, en cachette quand Maman a le dos tourné... 

 Kim Chi

Le kimchi est un met traditionnel coréen : il accompagne la majorité des plats de ce pays et est souvent utilisé comme un ingrédient culinaire.
À l'origine, le mot kimchi semble avoir signifié légume macéré ou submergé.
On peux trouver plusieurs types de kimchi : par exemple le kaktugi, à base de radis, et l'oisobagi, à base de concombre farci. Le kaennip se compose de couches de feuilles de perilla marinées dans un mélange de sauce de soja, de piments, d'ail, d'oignons verts et d'autres épices.
Enfin, sa fermentation se réalise dans des jarres en terre cuite ensevellies , pour certaines, dans la terre et peut durer plusieurs mois, voire plusieurs années (Source:Wikipédia).


Quantité selon votre goût:
1  Chou chinois blanc (Cai thao)
Crevettes séchées (Tom kho)
Vinaigre d'alcool au jus de citron (Giam)

Pour la marinade :
Piment hâché (Ot bâm)
Ail hâché (Toi)
Gingembre hâché (Gung)
Oignon nouveau (Hanh Tây)
Sucre (Duong)
3 c.s de Sel (Mui)
Poivre (Tiêu)
Ciboulette (Hanh la)

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1 Pendant une nuit,faites trempez le chou lavé et coupé en tronçons de 4 cm environ avec le sel dans un grand saladier.
   Ainsi que les crevettes dans le vinaigre à hauteur dans un 2e saladier.

      Kim Chi

2 Préparez la marinade : piment,ail,gingembre,oignon,ciboulette,sucre,sel et poivre.

3 Le lendemain, égouttez et essorez le chou pour le débarrasser de son eau.
   Versez y la marinade.

      Kim Chi

4 Laissez reposer ce mélange au moins une semaine avant consommation, afin que le chou fermente et s'imprègne de toutes les bonnes saveurs de la marinade!
   Le Kim Chi se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Le Kim Chi : Mille et Une façon de le confectionner !
   Voici donc une vidéo avec un autre savoir faire!

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 00:17
                        "Banh Bao"Afficher l'image en taille réelle

Au Vietnam, le Banh Bao ("gâteau enveloppé») est un petit pain rond cuit à la vapeur avec du porc , du poulet ou bien des crevettes.On y  ajoute des oignons nouveaux , des oeufs, des champignons noirs et des saucisses chinoises.
Le Banh Bao a été introduit au Vietnam par des immigrés cantonais;il avait été inventé pendant les jours difficiles de la vieille Chine pour nourrir les gens ordinaires.

Pour ma part, je le grignote à toute heure de la journée!   


                                                     Brioche à la Vapeur-Banh Boi 


Pour 8 brioches - 1 heure
  
Pour la pâte:
230g de farine spéciale "Bôt Banh Bao"
45g de sucre
125g de lait entier
1 ou 2 c.s d'huile de sésame

Si le temps vous manque, vous pouvez également utiliser la pâte à pizza toute prête!

Pour la farce:
100g de rouelle de porc hâché
50g de crevettes fraîches décortiquées
20g de champignons noirs séchés
1 c.s de sauce d'huître
1 c.s d'huile d'arachide
1 c.s d'huile de sésame
1 c.s de sauce soja
2 ciboules chinoises (ou oignons nouveaux)
1 gousse d'ail
2 oeufs durs
Sel,poivre
Saucisse chinoise
1/2 botte de coriandre
Papier sulfurisé



 

 

1 Pour la préparation de la pâte : dans un grand saladier, mélangez  la farine, le sucre.Formez un puit, et y verser le lait petit à petit, sans arrêter de mélangez.
Pétrisez le tout pendant 15 à 20 min!C'est très relaxant je trouve!Puis ajoutez 1 à 2 cuillères d'huile de sésame, et recommencez l'opération pendant 5 min.Formez une belle boule!
Maintenant, laissez la pâte se reposez entre 40 min et 1 heure!
Elle va gonfler,mais ne va pas pour autant doubler de volume.

2 Pour la préparation de la farce: commencez par tremper les champignons noirs dans une eau légèrement chaude pendant 15 à 20 min: cela va accélerer sa réhydratation.Puis lavez les, coupez leur queue, et émincez les .

3 Cuisez les oeufs - départ eau froide - pendant 10 à 15 min, puis écalez - les et faites-en 8 quartiers au total pour garnir les brioches.

4 Coupez également les saucisses chinoises en rondelles et réservez.

5 Dans un wok où chauffent déjà l'huile d'arachide et de sésame, faites revenir les ciboules et l'ail hâché.Dès que ce mélange à suer, ajoutez le porc hâché! Bien mélangez....sentez-vous cette bonne odeur?....

6 Ajoutez ensuite les crevettes coupées grossièrement , puis assaissonnez le tout avec la sauce d'huître, la sauce soja, les champignons,le poivre et le sel (ou bien avec un peu de Nuoc mam!).

7 Préparez  8 carrés de papiers de sulfurisés ( 12 x 12 cm).Disposez-les dans votre wok ou dans votre cuiseur vapeur.

8 Quand la pâte a reposé, formez en un rouleau long d'une vingtaine de cm et découpez 8 parts égales.
Prendre un morceau de pâte et l'étalez avec un mini rouleau de pâtisserie ( c'est plus facile pour ce genre de recette!) pour formez des disques d'environ 10 cm de diamètre, et de 3 à 4mm d'épaisseur ( à renforcez au centre!).
Déposez sur chaque disque, 2 cuillères à soupe de farce, un quartier d'oeuf dur et 2 à 3 rondelles de saucissons chinois et du coriandre émincé ( de sorte qu'à chaque bouchée, tous les ingrédients viennent en bouche!).
Rabattez tous les bords sur le centre pour bien refermer a brioche!Vous n'avez pas besoin de faire de "cheminée".
(regardez la vidéo ci-dessous, c'est très facile à faire!)

9 Enfin, disposez chaque brioche sur son carré de papier sulfurisé, et laissez cuire environ 25 à 30 min !
Veuillez à bien les espacer car comme toutes bonnes brioches, elles gonflent à la cuisson pour notre plus grand bonheur!
Vous pouvez accompagner vos brioches de sauce "sweet chili" ou de sauce Hoisin!

                                                                                        Enjoy your meal!




                                                                    Le Banh Bao : Mode d'emploi en image
   

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  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
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  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
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