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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 15:11

La Cuisine Vietnamienne utilise une grande variété de nouilles, les plus courantes étant les nouilles de riz fraîches ou séchées, les vermicelles de riz et de soja. Les nouilles aux oeufs, également consommées, sont moins populaires. Les nouilles sont toujours très longues car elles représentent un symbole de longévité.


vermicelle sojaVermicelles de Soja (Miên):les Chinois les ont joliment baptisés "pluie qui tombent"!Préparé à partir d'une base de "soja vert mung" et d'amidon, le secret de la fabrication a été jusqu'ici jalousement gardé par les Chinois.Même Marco Polo n'avait pas pu le déceler!Sa particularité la plus étonnante est sa transparence et sa consistance en dépit d'une cuisson prolongée.Bien sûr, le Viêt Nam utilise bon nombre d'ingrédients communs à tous les pays orientaux, mais la saveur des mets est ... vietnamienne.



vermicelle riz fraîcheVermicelles de Riz (Banh Pho) : elles sont plus larges &  plus plates que les vermicelles de soja, avec des largeurs & des épaisseurs variées.Leur choix est uniquement affaire de goût.Les vermicelles de riz fraîches se trouvent dans les boutiques de produits exotiques;blanches et lisses, elles se découpent selon la taille désirée et doivent se consommer le jour de l'achat.




nouille oeufNouilles de Blé : se présentent sous diverses formes ( nids, fagots, écheveaux...) & dimensions (fins spaghettis, nouilles larges...).






nouille oeuf2Nouilles aux Oeufs fraîches : généralement fabriquées à partir d'oeufs de cane, qui leur donne une couleur jaune soutenue.Prévoyez de 100 à 150g/pers. de nouilles & utilisez-les rapidement.






nouille de blé 2Nouilles Soba : d'origine japonaise,fabriquées avec de la farine de sarrasin qui leur confère cette couleur brune.Elles se cuisent à l'eau bouillante salée & apportent un délicat goût de noisette aux ingrédients qu'elles accompagnent.Souvent consommées en salade, elles peuvent également s'intégrer à des bouillons ou être servies en accompagnement avec diverses sauces.




undon2Nouilles Udon : à base de blé japonaises sont assez épaisses,blanches, elles ressemblent un peu à nos spaghettis, mais sont le plus souvent plates & épaisses.Les Japonais les cuisinent souvent en soupe mais l'une des manières les plus courantes de les déguster est le "zaru" : les nouilles sont servies froides, sur un plateau, et accompagnées d'un bol de bouillon chaud au soja dans lequel on les trempe.



 

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 15:19

Les Fruits exotiques sont nombreux, ils sont savoureux et regorgent de vitamines.Voici la liste de quelques-uns, les plus succulents.

 

Anones ou Pomme Cannelle (Qua Na)
pomme_cannelle-1-.jpg
Sa peau constituée d'écailles vertes, sa pulpe est blanc laiteux, sucrée, d'une incomparable saveur, parsemée de pépins laqués noirs.

 





Ananas (Trai du a-tho m)
ananas.jpg

 

De nombreuses variétés existent au Viet Nam du plus petit, très parfumé et sucré, au plus gros, à la chair jaune pâle, utilisé pour la préparation des mets.

 






Banane parfumée (Chuôi ngu)
banane.jpgMinuscule banane originaire du Nord Viet Nam, sa chair est très parfumée, de couleur jaune or.

 





Cam Quât (Qua quât)
4036969929_bfd2c8c081.jpg

 

Orange naine (originaire de Chine).On mange l'écorce car la pulpe est acide.Nous l'aimons aussi en confit.

 



Carambole (Khê)
carambole.jpgFruit tropical à l'aspect brillant, cannelé, découpé.Les tranches ont une forme étoilée.Vert et acidulé, les Vietnamiens l'utilisent pour les potages ou pour accompagner les grillades.Mûr et sucré, de couleur jaune d'or, il se déguste en dessert.

 





Corossol
guanabana.jpgCe fruit ovale ou conique, qui pousse dans les régions tropicales,se caractérise par un peu verte recouverte de petites pointes parfois crochues.Il en existe différentes variétés.Le corossol est mûr lorsqu'il est légèrement souple sous la pression des doigts.Il peut se garder une semaine au frais.Il fait partie des fruits les plus énergétiques. On le consomme bien mûr,généralement nature, coupé en tranches, mais également en jus, seul ou mélangé à d'autres fruits, en glace ou sorbet, et en salade de fruits.
Voici une recette rafraîchissante du corossole à boire:mixez la pulpe de corossole avec de l'eau pétillante, un trait de jus de citron et 1 c.c d'essence de vanille.Mais aussi le corossole en dessert:mélangez la chair du fruit à du lait bouilli parfumé de vanille et de sucre roux.Et enfin, le corossole en légume:coupé en tranches et poêlé, il accompagnera un rôti ou une volaille.

 

Durian (Qua mit / Xâu-riêng)
durian1.jpgGros comme un ballon, son écorce est hérissée de gros piquants, sa chair est crémeuse, jaune paille, son odeur est offensante (à mi-chemin entre le fromage et l'oeuf pourri qui est susceptible d'en rebuter plus d'un!), mais les Sud Vietnamiens en raffolent!Les Nord Vietnamiens préfèrent son cousin:la jaque (fruit du jacquier)  dont la chair jaune d'or a des vertus nutritives et est d'une extrême finesse.
Le durian peut se manger nature, à la petite cuillère.Vous pouvez aussi mixer sa chair avec du yaourt pour en faire un milk-shake.Voici un exemple d'entremet:mélangez la chair de durian à du lait de coco et de l'agar-agar et laissez prendre au frais.Et si ce fruit vous rebute vraiment, remplacez-le par de la mangue!

 

Fruit du Dragon - Pitaya
mizrahi-2.jpgCe fruit dodu rose fuchsia appelle à la dégustation, même si ses écaillespeuvent rebuter au premier abord!Il est cultivé et apprécié dans toute l'Asie et particulièrement an Malaisie, en Chine et à Taïwan.Choisissez-le assez lourd et bien ferme, sans accroc ni signe de flétrissement, et munissez-vous d'un grand couteau pour l'ouvrir en deux.Une fois coupé,le fruit du dragon révèle une chair blanche fondante piquetée de grains noirs.Sa saveur, douce et peu sucrée, se rapproche quelque peu de celle du kiwi.

 


Goyave (Ôi)
goyave.jpg

 

Fruit des tropiques, aspect vert jaune brillant,constitué d'un coeur de petits pépins blancs, inscrustés dans sa chair rose ou jaune.On le mange tel quel avec la peau verte, il est croquant; mûr, il est moelleux.

 



Grenade (Qua liu)
extrait-de-grenade.png

 

Fruit du grenadier, globuleux à la pulpe rouge écarlate renfermant de nombreuses graines.

 






Kaki (Qua hông)
12913.jpgIl a la forme d'une tomate.Deux variétés:croquant à la chair orangée et sucrée (le plus courant) ou bien mou à la chair transparente.

 






Litchi (Trai vai)
litchi.jpgFruit tropical, poussant en grappes, sur un grand arbre, sa peau mince et rugueuse, de couleur rose brun, et une pulpe blanc opaque, juteuse et sucrée.On le mange cru épluché, sans son noyau brun laqué.On le trouve facilement en conserve ou parfois en surgelé.

 






Longane (Trai nhan)
longan-15.jpgFruit du longanier, le longane (également appelé "oeil du dragon") pousse en grappe.C'est d'ailleurs sous cette forme que vous le trouverez dans les épiceries asiatiques.Comme le litchi, ce fruit sphérique est entouré d'une coquille assez dure et mince.À l'intérieur se cache une chair translucide et juteuse qui contient un noyau brun;sa saveur sucrée rapelle celle du litchi.Les longanes se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.On les trouve aussi en boîte, décortiqués et conservés dans un sirop.
Disséminez quelques longanes dans une salade de fruits frais ou servez-les nature, en accompagnement d'une glace.Osez aussi les mariages sucrés-salés, et proposez-les, poêlés, avec une viande ou une volaille.

 

Mangoustan (Trai mang cut)
cut-mangosteen-1.jpg

 

C'est un fruit tropical qui a la taille d'une mandarine.La Pulpe est blanche, composée de 3 à 6 gousses inégales, contenant chacune un petit noyau sous une écorce épaisse et violacée.Si son écorce cède sous la pression des doigts, le mangoustan est bon à déguster, si elle est dure, il est abîmé.

 


Mangue (Trai xoai)
mangue.jpgAu Viet Nam, il existe de nombreuses variétés de mangues charnues à la peau lisse, rouge-jaune dont la chair est orangée, savoureuse, gorgée de vitamines.

 




Papaye (Du du)
royale-papaye-1-.jpgElle se présente comme un concombre et renferme de petites graines de couleur crème.Elle est verte puis tire sur le jaune, ou l'orange à sa maturité.C'est un fruit aux multiples vertus:ses feuilles et ses fleurs sont aussi comestibles.Pour attendrir une viande, les Asiatiques l'enveloppent de cataplasmes de feuilles de papaye ou de pulpe râpée.
Verte, elle peut-être râpée dans une salade ou bien cuite comme une courgette pour servir de base à un gratin ou à une soupe.Mûre à point, elle est de couleur jaune et sa chair, d'un bel orangé virant au rouge, est fondante,sucrée et parfumée.

¨

Pastèque (Sua hâu)
vzoe0p1e.jpg

 

Ce gros fruit à la chair pourpre, à la peau lisse et verte, est gorgé d'eau sucrée.C'est un fruit béni des dieux, très apprécié des Vietnamiens;il désaltère agréablement sous la chaleur canicilaire.

 




Poire asiatique-Nashis
nashi-pear_1.jpgS'il existe plusieurs variétés de poires chinoises ou japonaises,toutes sont de forme arrondie et ont une texture croquante.Les plus courantes en France sont les Nashis,vendus dans les épiceries asiatiques et au rayon "fruits exotiques" des supermarchés.Leur saveur est assez  voisine des poires européennes, avec une discrète touche acidulée.Attention, même mûrs, les nashis restent fermes.Il se conservent plusieurs jours à températures ambiante.
Les Asiatiques dégustent le plus souvent les poires natures ou cuites dans un sirop parfumé au gingembre.Elles sont aussi très appréciées dans les plats salés:intégrez-les à une salade composée ou même à une soupe.Coupées en quartiers et rapidement poêlées, elles accompagneront viandes et volailles.

 Ramboutan (Ngo)
ramboutanFruit originaire de Malaisie, son nom vient d’ailleurs du malais : rambout signifiant « barbe ». Sa peau verte virant au rouge à maturité est recouverte de poils qui lui donnent l'apparence d'un petit oursin. Elle est assez fine et renferme une chair juteuse, blanchâtre et translucide, entourant un gros noyau. Le ramboutan a une saveur sucrée, douce et parfumée. On utilise le ramboutan comme le litchi. Il est riche en vitamine C. Une variété pousse souvent dans les cours de récréation d’où son nom thaï : ngo rong rian – rambutant des écoles


Jambosier d'eau ou Pomme de rose ou Pomme d'eau ou Pomme de Java (Chom)
pomme_rose.jpgLes Pommes de rose sont des fruits en forme de cloche, verts ou rouges (Chom pou Tab Tim = Pommes de rose rubis), à l'aspect lustré brillant, que l'on trouve presque toute l'année. Leur chair est sucrée et croquante, adorée des enfants.



Jujube (Pout)
jujube.jpgLe Jujubier est originaire de la Chine septentrionale. Il a ensuite été transporté en Asie Occidentale 2500 ou 3000 ans avant l’ère Chrétienne, puis en Occident dans la région méditerranéenne. Selon les variétés, le jujube a la taille d'une olive ou d'une datte ; il est rond ou oblong. On l'utilise comme la datte. Frais, le jujube est une excellente source de vitamine C. Séché, il offre un plus grand apport d'énergie ; c'est une excellente source de potassium.

Fruit du jacquier ou Jaque (Ka)

jaquier.jpg

 

Gros fruit ovoïde, poussant directement sur le tronc de l’arbre. Sa taille peut atteindre 40 cm de long sur 15 de diamètre. Sa peau verte et rugueuse jaunit en mûrissant. Sa chair renferme des graines comestibles. L'écorce, le cœur et l'enveloppe des graines ne sont pas comestibles. Le jaque se mange cru ou cuit. On le met dans les salades de fruits et la crème glacée.

Langsat (Lang Sat)
langsat.jpgL'arbre est droit, atteignant 10 à 15 m de hauteur, avec une écorce rouge-brune ou jaune-brune. Le fruit, en grappe de 2 à 30, est ovale ou presque rond, de 2,5 à 5 centimètres de diamètre. Sa couleur est gris-jaune pâle, velouté. Le fruit contient 5 ou 6 segments de chair aromatique, blanche, translucide, juteuse, à la saveur légèrement acidulée. Les graines qui adhèrent plus ou moins à la chair, sont habituellement présentes dans 1 à 3 des segments du fruit. Elles sont vertes, relativement grosses, très amers, et parfois, la chair peut acquérir une partie de l'amertume.

Noix de coco
noix-coco.jpgC'est en flottant au fils des courants marins que le cocotier s'est répandu depuis l'Asie dans toutes les régions tropicales. Ce fruit est en effet protégé par une coque lisse de couleur verte qui entoure une couche ligneuse et fibreuse, extrêmement dure, de couleur marron clair. Avant sa maturité, ce fruit contient un liquide laiteux très agréable à boire. Ce lait de coco va se transformer en pulpe blanche et solide durant les 9 à 12 mois nécessaires à son mûrissement. La pulpe, consommée fraîche, coupée en morceaux ou râpée, est utilisée dans de nombreuses préparations salées ou sucrées.


Tamarin
tamarin.jpgCe fruit tropical est utilisé en cuisine pour sa saveur acide. Il est vendu séché ou en pâte. Faites-le tremper 5 minutes à l'eau tiède avant de l'utiliser. Pressez ensuite le tamarin pour en extraire la pulpe, et passez la pulpe et l'eau de trempage qui vous serviront pour la cuisson. Le tamarin a un parfum extrêmement fort, c'est pourquoi un morceau gros comme une noix suffit largement. Plus vous le laissez tremper, et plus son parfum est fort. Les thaïlandais ont l'habitude d'ajouter des graines de tamarinier moulu dans leur café pour l'aromatiser et faire des économies, comme on le fait en occident avec la chicorée.

Sapotille
sapotille.jpgLa sapotille est le fruit du sapotillier ou sapotier, arbre tropical à feuilles persistantes, à croissance lente pouvant atteindre 15 mètres de hauteur et portant des fruits toute l'année. Le tronc sécrète par saignées, un latex blanc, le chiclé qui sert à la fabrication des chewing-gums. De la famille des Sapotacées, originaire d'Amérique Centrale (Mexique), la sapotille est une baie charnue ovoïde de la taille et de la forme d'un œuf : 5 à 8 cm de long et entre 4 à 6 cm de large pour un poids d'environ 100 g. Son écorce rugueuse est brune, d'environ 2 mm d'épaisseur et se pèle facilement. Sa chair est légèrement granuleuse comme celle de la poire, avec des pépins ovales et aplatis en leur centre. La couleur varie du jaune roux au marron foncé. Elle est juteuse, sucrée et très parfumée. Sa saveur est comparée au miel ou à l'abricot. La sapotille se consomme crue, telle quelle, ou dans les salades de fruits. La sapotille doit être consommée bien mûre, sinon sa teneur élevée en tanin rend sa saveur déplaisante. On la cuit aussi en confiture ou on la fait pocher. C'est une riche source de fibres, de cellulose, de sucre et de vitamines.

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 00:01

Quand j'ai commencé à faire de la cuisine Asiatique ( il y a 5 mois), j'aurai bien aimé trouver ce genre de lexique!
Alors voilà qui est chose faite : je vous ai regroupé ici tous les ingrédients de base à avoir dans le placard pour commencer à cuisiner asiatique sans trop tituber, afin que la passion de la cuisine reste un Plaisir!
Je continuerai à enrichir ce billet au fil de mes recettes, et n'hésitez pas à me faire part de votre expérience!
A très bientôt!
PS:vous trouverez dans un 2e billet, une grande partie des sauces !

 Ail (Toi)
DSCF2252

  Utilisé depuis l'antiquité, de goût et d'odeur très forts on le sait! Il laisse des traces derrière lui!
Pour y remédier, mâcher quelques grains de cardamone ou de café!

 



 

Aneth (Thia là)
aneth bisSon arôme est tout à fait particulier, ses feuilles font merveille dans les mets de poissons (Cha ca).

 

Ses grains sont utilisés pour certains potages.


 

Anis étoilé ou la Badiane (Hoi huong)
badianeArbre toujours vert -poussant exclusivement en Chine et dans certaines régions du Sud-Est asiatiques- dont les fleurs séchées, en forme d'étoiles à 8 branches, ont le parfum spécifique de l'anis, en plus piquant. Il est indispensable dan sle potage : Pho. Ses vertus médicales sont connues depuis plusieurs millénaires, il représente un excellent digestif.
 

 

Basilic (Hung quê)
basilic thaï2La cuisine vietnamienne utilise beaucoup de basilics sacrés : ses feuilles sont plus petites et plus sombres, ses branches d'une délicate couleur violette et son arôme moins prononcé.Son feuillage se marie à merveille avec le porc caramélisé grillé (Bun cha) ou les potages. Cette herbe est fragile et se garde quelques jours dans le bac à légumes du frigo, emballé dans un linge humide.
Le basilic thaï est mon préféré ( vous pouvez utiliser la menthe poivrée qui est la plus ressemblante en terme de gôut):il est délicieux ciselé sur une salade de crudités. Ajouté en fin de cuisson, il relève la saveur d'une soupe ou d'un curry au lait de coco.

 

Cannelle (Quê)
cannelle bâtonEcorce odoriférante d'un arbre pouvant atteindre 12m. Elle est digestive, stimulante, elle parfume avec suavité la charcuterie dont le célèbre Cha quê (pâté de porc grillé autour d'un tronc en bambou). La cannelle est peut-être la plus ancienne des épices (environ 2700 anq avant J.-C.)

 

Ciboulette chinoise (He)
ciboulette 2Feuilles fines, rondes et longues, tiges vertes avec boutons en fleurs, utilisée pour les consommés clairs. Recherchez celles qui ont une tige vert vif et cassante.


 

Cinq épices
5-epices.jpgUn mélange d'épices chinois fait de badiane, clou de girofle, fenouil, cannelle et poivre.



 

Citron vert ou Lime (Qua chanh xanh)
citron vert2
Son jus parfumé est utilisé pour le mélange des sauces, ses feuilles aussi sont utiles pour parfumer les mets.

 



 

Citronnelle (Xa)
citronnelle.jpgCette plante aromatique à la saveur délicatement citronnée se compose de tiges vertes terminées par un petit bulbe blanc.On trouve de la citronnelle fraîche (lemon grass) dans toutes les épiceries asiatiques. Elle est également vendue séchée et moulue ou congelée (photo), mais son parfum est beaucoup moins prononcé. La citronnelle excite l'appétit!
Utilisez-la pour réhausser les soupes,les currys, les plats de viande ou de légumes. Il faut ôter les parties extérieures, dures et sèches, puis couper la partie claire en petits morceaux, avant de les écraser ou de les hacher.On peut également la nettoyer et l'utiliser entière, pour parfumer une soupe ou un thé (retirez-la alors en fin de cuisson ou après infusion).

 

Coriandre (Rau mui)
coriandre2Très aromatique, ce "persil chinois" (ou "persil arabe") se trouve très facilement, même au supermarché ! C'est un ingrédient essentiel. On utilise feuilles, tiges, racines et graines! Les graines ressemblent à des grains de poivre qui libèrent leurs arômes une fois écrasées. Elles apportent une saveur très aromatique et légèrement piquante que je trouve assez proche de la sauge.La coriandre relève les soupes et les currys, et réhausse avec délicatesse les plats de poisson ou de viande et les salades! La coriandre fraîche s'incorpore en toute fin de cuisson ou au moment de servir, pour ne pas casser sa saveur!Les feuilles de coriandres se flétrissent vite; pour les garder fraîches plus longtemps, plongez-les dans un bain d'eau froide vinaigrée, essorez-les et placez-les au frais, dans une boîte hermétique, entourées de papier absorbant!

 

Curcuma (Ngê)
curcuma.jpg
C'est un cousin du gingembre;il lui ressemble beaucoup.Lorsqu'il est frais, le rhizome du curcuma est blanchâtre et parfois jaune-orange.Sec, il acquiert une belle teinte jaune d'or.En Thaïlande, il sert à teindre les robes des bonzes.Au Viet Nam, il sert à donner une teinte flatteuse au regard, une saveur poivrée à certains mets.

 

Curry (Ca ri)
curry.jpg


Un mélange d'herbes et épices (curcuma, piment, poudre de gingembre, poivre noir, cannelle, fenouil, grains de pavot, noix de muscade...).

 

 

L'Huile de Sésame
DSCF2978 protégéeC'est l'huile par excellence pour les assaisonnements de salades!Instable à haute température,elle n'est pas utilisée en tant qu'huile de cuisson.Réalisée à partir de graines de sésames grillées,elle donne un intense et savoureux parfum de fruits secs.
Pour parfumer des plats sautés de façon remarquable,ajoutez un trait d'huile de sésame en fin de cuisson!
 

 

Vinaigre de Riz
vinaigre de riz

 

 

Tantôt noir et aux nuances fumées pour faire fermenter la viande,tantôt blanc pour la réalisation des sushis,le vinaigre de riz se présente sous différentes formes.Obtenu par fermentation de riz ou de vin de riz,il est plus ou moins doux et plus ou moins coloré.
Ajoutez du vinaigre de riz dans une soupe pour créer une recette aigre-douce délicieuse!

 

Le Mirin (saké pour cuisine)
mizkanAussi célèbre que la sauce soja,ce vin doux japonais sert principalement de base d'assaisonnement ou de marinade.Il donne aux plats une couleur dorée et produit le fameux effet "laqué".
Le mirin vous servira pour les plats grillés,les sauces,les bouillons,les vinaigrettes et même dans certains gâteaux japonais.Une fois ouvert,conservez-le au frais et à l'abri de la lumière pendant 3 mois.

 

Le Wasabi
wasabi_04.jpg Piquant,vert et proche en termes de saveurs et de sensations de la moutarde,le wasabi est au coeur de   la cuisine japonaise.Parfait pour relever le goût des sushis et des nouilles.
Le wasabi peut être très fort mais,à la différence du piment,il brûle rarement les papilles plus de quelques secondes.

 

 

 

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 00:01

 

Quand j'ai commencé à faire de la cuisine Asiatique ( il y a 5 mois), j'aurai bien aimé trouver ce genre de lexique!

Alors voilà qui est chose faite : je vous ai regroupé ici tous les ingrédients de base à avoir dans le placard pour commencer à cuisiner asiatique sans trop tituber, afin que la passion de la cuisine reste un Plaisir!

Je continuerai à enrichir ce billet au fil de mes recettes, et n'hésitez pas à me faire part de votre expérience!

A très bientôt!

PS:vous trouverez dans un 2e billet, une partie des condiments !

 

Le Nuoc Mâm pur
DSCF3023 protégéeObtenue en faisant mariner de petits poissons,des crevettes,du sel et du sucre,cette suce brun-rouge est si parfumée que quelques gouttes suffisent à assaisonner tout un plat.Et si vous souhaitez créer une sauce pour déguster vos nems par exemple, ajoutez-y du jus de citron,du sucre,de l'eau et le tour est joué!
Pour bien faire votre choix,fiez-vous à la couleur:trop sombre,elle sera forte et de mauvaise       qualité.Légèrement ambrée,elle parfumera agréablement vos repas!

Le Nuoc Mâm préparé (sauce nems)
nuoc mamL'accompagnement le plus célèbre pour les nems et les rouleaux de printemps!Atypique,légère et aigre-douce,cette sauce est le fruit d'un mélange de Nuoc Mâm,d'eau,de sucre et de jus de citron.
Pour améliorer l'ordinaire,vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre de vin blanc ou ajoutez quelques morceaux d'ail,de gingembre,de carotte ou de piment finement ciselés.

Ingrédients (6 pers.):2 gousses d'ail,1 piment frais,6 c.s de Nuoc Mam pur,8 c.s d'eau,1 c.s de sucre en poudre,jus d'1/2 citron vert pressé ( ou vinaigre),pulpe d'1/2 citron vert & quelques filaments de carotte râpée

Préparation:dans un mortier, pilez l'ail et le piment.Ajoutez le jus d'1/2 citron et la pulpe de l'autre moitié du citron.Incorporez le Nuoc Mam pur, le sucre et l'eau.
Parsemez de quelques filaments de carotte râpée pour donner de la couleur.

Sauce d'Huîtres
sauce huîtreEpaisse et de couleur brune,elle est chinoise.
Sa saveur sucrée-salée,voir iodée,apporte une touche marine aux viandes,poissons et volailles.
Parfaite en marinade,la sauce d'huîtres peut tout à fait être utilisée comme une sauce d'accompagnement.Il vous suffit alors de lui ajouter un petit filet d'huile!



Sauce de Piment Sriracha
image002-copie-1Composée essentiellement de piment et d'ail,cette sauce est présente dans tous les pays d'Asie.Plutôt puissante,on y retrouve parfois en plus du gingembre...
Pour en profiter,il convient de l'utiliser avec délicatesse.Par exemple,subtilement associées à des beignets de fruits de mer,des bouchées vapeur ou des nouilles sautées,c'est un véritable délice!Et si vous voulez l'adoucir,vous pouvez toujours la diluer avec un peu de sauce soja.


Sauce de Soja
soy sauce 2Pour réaliser cette sauce,on fait fermenter des fèves de soja pendant 6 mois.Cette technique a été développée par les bouddhistes qui,ne mangeant ni viande,ni poisson,avaient découvert que le soja fermenté produisait une sauce salée rappelant le goût de la viande.De plus,cette sauce s'avéra être un excellent conservateur.En Chine, les sauces soja sont soit claires et salées, soit foncées et corsées.Au Japon,elles sont généralement plus fines et moins salées,mais dans tous les cas,elles accompagnent aussi bien les sushis et les bouchées-vapeur que les salades de légumes.
Présente sur toutes les tables,la sauce soja est le "sel" asiatique.Pour en profiter au maximum,réservez la version foncée aux viandes et la claire aux salades,légumes sautés et fruits de mer.
A noter:elle perd ses qualités en l'espace d'1 mois ou 2.Consommez-la rapidement après ouverture.

Sauce Hoi Sin
hoi sin

Cette sauce épaisse et foncée,brun-rouge,douce et salée à la fois,est le fruit d'un savant mélangede fèves de soja,de sucre,d'eau,de vinaigre et d'épices.Idéale pour les marinades ou pour assaisonner des pièces de viandes,elle est souvent comparée à la sauce BBQ.
Avant de mettre vos viandes à griller,appliquez une couche de sauce Hoi Sin pour réhausser leur saveur.

Lait de Coco
coco

Contrairement au jus de coco,contenu dans la noix,le lait de coco est  réalisé à partir de noix de coco fraîches râpées et d'eau.On trouve également de la crème de coc,composée de pulpe de coco.Plus épaisse,plus grasse et plus parfumée,elle entre parfois dans la composition de desserts.
Le lait de coco peut vous rendre une multitude de service!Il adoucit les plats trop épicés,sert de base à des flans,des crèmes ou des riz au alit et est très souvent présent dans les recettes sucrées salées.

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  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
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  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
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