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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 22:41

  Oui, c'est vrai, hier j'ai voyagé grâce à ce joli plat bien de chez moi...c'était ma petite madeleine de Proust...J'ai dîner à table certe, mais j'aurai été assise dans unes de ces nombreuses artères de Hanoï, il m'aurait donné le même effet!C'est incroyable comme je n'ai rien oublié de mon enfance au Viet Nam, c'est incroyable de re-découvrir des goûts et des parfums que j'avais enfoui au fond de ma mémoire, et dont j'ignorai l'existence!On ne garde en général que les bons souvenirs, et malgré le peu de temps où j'ai séjourné à Saigon, ces tendres années font parties de mes meilleurs souvenirs d'Enfance que je rassemble aujourd'hui dans ce blog, comme on assemble un puzzle...


Alors, on le découvre ce Porc grillé de Hanoï?

Porc-grille-Hanoi.jpg

Pour 4 personnes - 45 min

600 à 800g de filet mignon de porc émincé
Marinade

2 c.s de Nuoc Mâm (jus de poisson)
1 grosse gousse d'ail hachée fin
1 grosse échalote hachée fin
2 c.c de sucre de palme (ou sucre roux)
1 c.c de sel
Huile d'arachide
Sauce au concombre
1/2 concombre épluché & épépiné
le jus de 2 citrons verts
2 c.s de Nuoc Mâm
1 petit piment rouge haché fin (ou sambal oelek)
Sel & poivre
Servir avec
300g de vermicelles de riz cuites (5 à 10 min dans l'eau bouillante)
Cacahuètes salées & pilées
Feuilles de coriandre, basilic thaï , menthe et ciboulette

nuoc mam2 piment hâché vermicelle2 coriandre2 basilic thaï

MON PETIT PLUS
Accompagnez également ce plat de rondelles de nems bien croustillantes, d'oignons frits, de laitues ciselées et de soja!La sauce de concombre peut se préparer à l'avance et se conserve plusieurs jours au frais!Vous pouvez l'utilisez pour relever vos légumes ou plats de viandes!Elle est géniale cette sauce qui "a tout d'une grande"!



1- Préparez la marinade et y faire mariner la viande au moins 3h avant (si vous pouvez!).

2- Préparez la sauce de concombre en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur!

3- Dans un wok ou une cocotte légèrement huilé, faire revenir la viande de porc mariné 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration.

4- Répartir le vermicelle de riz dans 4 grands bols chauds, puis ajoutez le porc, les herbes aromatiques émincées et les cacahuètes pilées! Présentez la sauce à table !



             Porc grillé Hanoï1
              sucre-de-palme.jpg Porc grillée Hanoï2 
 
                                         Sucre de Palme                                                Sauce au Concombre

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 00:03

 

brochette porc grillé vietnamien

 

 

Pour 2 personnes

 

200 à 250g d'échine ou côte de porc émincés

Brochettes de bambou

 

Marinade

1 à 2 gousses d'ail pilées

1 échalote émincée

1 c.s de sucre de palme

1 c.s de Nuoc Mâm

1 c.s de vin de riz chinois

1 c.s d'huile d'arachide

Poivre

 

Servir avec

Cacahuètes pilées

Sauce Nuoc Mâm préparée

Vermicelle de riz (bun)

Salade

 

MON PETIT PLUS

Trempez les brochettes de bambou dans l'eau avant d'y enfiler la viande.

Cela leur évitera de noircir et de brûler durant la cuisson ( au grill ou barbecue)! 

 


 

Préparez la marinade et laissez mariner avec la viande au moins 30 min.

Les vermicelles : dans une casserole d'eau chaude, cuire les vermicelles 5 minutes environ.Egouttez.

Enfilez les tranches de porc sur les brochettes puis passez-les sur le grill ou au barbecue entre 3 à 4 min de chaque côté!

 

Servir avec les ingrédients cités ci-dessus!

 

Enjoy!

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 00:01

 

bouchée saucisse chinoise huître4

 

 

Pour 4 personnes - 40 min

 

3 champignons noirs déshydratés

1 oignon émincé

2 gousses d'ail pilées

2 c.s d'huile d'arachide

200g de boeuf hâché

150g de saucisses chinoises ( env.2)

1/2 c.s de fécule

1 c.s de vinaigre de riz

1 à 2 c.s de sauce d'huîtres

Sel & poivre

 

lap xuong vinaigre de riz sauce huître

 

  MON PETIT PLUS

Ces minis steaks maison peuvent remplacer les steaks habituels du hamburger ou des sandwichs pour les piques-niques!

 


 

 Dans un bol d'eau chaude,trempez les champignons noirs pendant au moins 30 min.

Egouttez-les puis émincez les, ainsi que les saucisses chinoises en tout petits dés.

 

                           champignons oreilles de chat lap xuong2

 

Dans une poêle chaude légèrement huilée, faites revenir l'oignon et l'ail.

Dans le bol du mixeur, versez oignon,ail, boeuf, saucisses chinoises et les champignons.

Mixez le tout.Incorporez la fécule, le vinaigre et la sauce d'huîtres.Mélangez et salez-poivrez.

 

   

 bouchée saucisse chinoise huître1 bouchée saucisse chinoise huître2

 

Façonnez une douzaine de steaks environ.

Mettez à chauffer un peu d'huile dans la poêle et faites dorer les steaks de chaque côté à feu doux pendant 10 min.

 

                                                                 bouchée saucisse chinoise huître3

 

Servez aussitôt ! J'ai accompagné cette recette d'épinard à la crème!

Mais du riz parfumé c'est délicieux aussi plus on est de fous,plus on riz !

 

                                                   bouchée saucisse chinoise huître5  Enjoy!

 

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 00:01


Porc coco

Pour 2 personnes - 45 min

200 à 250g de filet mignon de porc en cube

Marinade
1 échalote
1 gousse d'ail
1cm de gingembre frais
1/3 c.c de piments

2 c.s d'huile d'arachide
20cl de lait de coco
Sel & poivre

DSCF2223 piment hâché coco


MON PETIT PLUS
Vous pouvez augmenter la dose de piments si aimez les plats relevés!
Le poulet se marie également très bien avec le lait de coco!



Préparez la marinade en mixant tous les ingrédients ensemble.Enduire la viande de porc de cette pâte légèrement relevée.Réservez.

Cuire les topinambours à la vapeur pendant 20 min.Les épluchez si besoin, et les détailler en cubes ou en rondelles ("c'est vous qui voyez : y'en a qui ont essayé...") !...

Dans un wok, faites chauffer l'huile:mettre la viande et sa marinade et remuer pendant 3 min environ.
Versez le lait de coco délayé dans un peu d'eau et portez à ébullition.Puis baissez le feu et ajoutez les topinambours!Laissez mijoter à feu doux pendant 20 min environ.

                                                                    Je vous souhaite un bon appétit!A très bientôt!

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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 00:01


Un repas en famille où M'man a revisité le "Bo Bun" : elle est très forte pour improvisé un plat extraordinaire avec les ingrédients du frigo!Je n'ai jamais vu ma mère avec un livre de cuisine, et pourtant elle assure!
C'est une autoditacte : MERCI pour cette délicieuse recette!

Le porc croustillant, j'en suis fan depuis que je fréquente le quartier chinois de Paris!
Et la plupart du temps, il ne fait pas long feu dans la voiture jusqu'à la maison!
Ah c'est trop bon!

porc croustillant2

Ingrédients

Vermicelles de riz (le même que pour les rouleaux de printemps)
Porc croustillant
Cacahuètes pilées
Coriandre
Rao Ram
Piment
Nuoc Mâm préparé

vermicelle2 mortier cacahuète coriandre2



Mélangez tous ces ingrédients dans un bol, et servez avec quelques oignons frits!


porc croustillant rao ram & piment

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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 00:01


boulette1

Pour 2 personnes - 40 min

Pour la farce
200g de viande de porc hâchée (échine,palette,filet)
1cm de gingembre frais pilé
1/2 oignon finement émincé
1 gousse d'ail pilée
4 châtaignes d'eau finement émincée
Quelques feuilles de basilic thaï
1 c.s de fécule
1 c.s de sauce soja
1 oeuf
Sel,poivre

20cl de bouillon de volaille
3 c.s de sauce soja
3 c.s d'huile d'arachide
1/2 oignon
Sel,poivre
Oignons frits



Mélangez intimement tous les ingrédients de la farce.
Puis formez des boulettes de la grosseur de votre choix!

Dans une poêle, faites revenir à feu doux le 1/2 oignon et les boulettes dans un peu d'huile.Lorsque celles-ci sont bien dorées, mouillez avec le bouillon et 3 c.s de sauce soja.Rectifiez l'assaissonement et laissez mijoter 20 minutes environ.

Servez avec du riz parfumé et des oignons frits! C'est un régal!

A demain pour une nouvelle recette!

                                  châtaigne d'eau2 boulette2
          riz 1 mortier ail&gingembre










                                                                       
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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 08:26



nouille oeuf 2

Pour 2 personnes

90g de porc émincé
300g de chair de crabe
75g de nouilles de blé
Huile d'arachide
1 échalote émincée
1 gousse d'ail émincée
1/2 c.c de piment hâché
90g de germes de soja
1 à 2 c.s de sauce soja
2 c.s de sauce d'huîtres
Quelques feuilles de coriandre ciselée

piment hâché soy sauce huître


 
Dans une casserole d'eau bouillante, faites tremper les nouilles 10 minutes, puis égouttez-les!

                                                                              nouille oeuf


Faites chauffer un peu d'huile dans un wok; laissez suer les échalotes, l'ail et le piment hâché 2 minutes.
Puis ajoutez les germes de soja et le porc émincé.

Au bout de 2 minutes à feu vif, et tout en remuant, versez - y les sauces de soja et d'huîtres, ainsi que les nouilles et le crabe.Mélangez intimement tous les ingrédients quelques minutes.

Décorez de coriandre et ... régalez - vous!



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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 08:10


porc aigre doux 1

Pour 2/3 personnes

300 à 450g de filet de porc
Huile d'arachide

Sauce aigre-douce
1 c.s d'huile d'arachide
1 oignon nouveau émincé
30g de sucre roux
1 à 2 c.s de vinaigre de riz
2 à 3 c.c de sauce soja
2 à 3 c.c de coulis de tomate
1/4 c.c d'huile de sésame
1/2 c.c de farine de tapioca (ou Maïzena)
1 oeuf légèrement battu

oignons news DSCF2978 protégée tapioca



Dans un wok, préparez la sauce aigre-douce: faites revenir l'oignon nouveau 1 minute à feu vif dans un peu d'huile d'arachide.Ajoutez le sucre roux, le vinaigre de riz, la sauce de soja, le coulis de tomate et l'huile de sésame.
Versez enfin la farine de tapioca délayée avec un oeuf battu.Laissez épaissir la sauce et réservez au chaud.

                                                                          porc aigre doux 2

Faites revenir votre porc dans un peu d'huile quelques minutes, et servez - le avec la sauce aigre-douce.
N'oubliez le bon bol de riz parfumé! Bon Appétit !

                                                                          riz2
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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 11:22


pork3

Pour 2 personnes

2 côtes de porc
Marinade
1 oignon vert lavé et hâché
1 gousse d'ail écrasée
1 c.s de sucre + 1 c.sd'eau
2 c.s de Nuoc Mam (sauce poisson)
Sel,poivre

DSCF2279 DSCF3023 protégée



Préparez la marinade, et ajoutez-la sur les côtesde porc.Bien mélangez et laissez mariner au moins 1 heure.


                       pork1 pork2


Quelques minutes avant votre repas, faites griller votre viande au wok ou au four!
Du bon riz parfumé accompagnera à merveille votre viande avec des herbes aromatiques. Avec aussi du concombre émincé, des carottes marinées ou du vermicelles de riz.
Le tout arrosé d'un trait de Nuoc Mam préparée (sauce de poisson).

                                  DSCF2652-copie-1 nuoc mam

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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 00:03


Le tamarin est un fruit tropical qui ressemble à un gros haricot. L'écorce est brune, les graines sont entourées d'une chair acide.Il se vend aussi sous forme de pâte ou d'extrait liquide.C'est alors un condiment légèrement acidulé qui relève les plats de poisson, de viande ou les sauces.

porc tamarin
porc tamarin 2

Pour 2 personnes

300g d'échine de porc en cube
Huile d'arachide
1 c.s de sauce Hoisin
1 oignon
1 gousse ail
1 cm de gingembre frais
1 courgette
1 carotte
3 c.s d'extrait de tamarin
1 à 2 c.s de sauce soja
Sel,poivre

hoi sin tamarin soy sauce



Dans un wok, chauffez l'huile et y faire revenir la viande quelques minutes.
Hors du feu, ajouter la sauce Hoisin. Réservez au chaud sur une assiette.


                                                                                   Epluchez l'ail et le gingembre.
                                                                                   Pilez-les à l'aide d'un mortier.

                                                                      mortier ail&gingembre

Epluchez et émincez les oignons.Lavez, pelez et détaillez la courgette et la carotte en dés ( ou en rondelles!).

Réchauffez le wok avec un peu d'huile, faire sauter l'oignon et les dés de carotte 5 minutes à feu vif.
Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre, et les dés de courgette.Laissez cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer.
Remettez la viande dans le wok, salez,poivrez, versez l'extrait de tamarin, la sauce soja et un demi verre d'eau.

tamarin2

Portez à ébullition pendant quelques minutes!
C'est prêt! Bon Appétit! Servez avec du riz parfumé ou des nouilles-nouilles!

 Décorez votre plat d'un peu de ciboules chinoise si vous en avez!
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  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
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  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
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