Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 00:01

 

Ces saucisses chinoises que l'on nomme "Lap Xuong" au Viet Nam, je les avais toujours savouré avec le riz cantonais,"le vrai" ,ou dans les brioches blanches à la vapeur  dit "Banh Bao".

Cette fois -ci, elles sont sautées avec des brocolis et la saveur sucrées-salées qui s'en dégagent à agréablement surpris mon palais!C'était bien bon!

 

nouille saucisse chinoise légume 2

 

 

Pour 2 personnes - 35 min

 

250g de brocolis

3 champignons shitakés séchés

100g de saucisses chinoises

100g de nouilles de blé (crues)

1 oignon émincé

1cm de gingembre pilé

3 c.s de sauce soja

2c.s d'huile d'arachide

Sel

 

lap xuong nouille de blé1 soy sauce 2

 

 MON PETIT PLUS

Vous pouvez utiliser d'autres nouilles chinoises de votre choix!

Les shitakés peuvent être réhydrater à l'avance;de plus vous pouvez garder le jus de trempage pour un parfumer une soupe ou un bouillon!

 


 

Trempez les shitakés séchés dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes minimum.

Puis les émincer.

 

shitaké

 

Dans un cuit vapeur à 2 niveaux, faites cuire les saucisses chinoises 10 min environ et les petits bouquets de brocolis  5 min environ.Puis émincez les saucisses en fines rondelles.

 

lap xuon 

 

Portez à ébullition 2L d'eau et plongez les nouilles environ 10 min : elles doivent être cuites mais restées fermes.

 

nouille de blé 2 nouille de blé cuite

 

 Dans un wok sur feu vif, faites revenir l'oignon et le gingembre dans l'huile.

Ajoutez les saucisses émincées, les petits bouquets de brocolis, les shitakés et les nouilles.

Versez la sauce soja, mélangez délicatement et laissez cuire quelques minutes.

 

Bon appétit!

 

nouille saucisse chinoise légume 1

Repost 0
30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 00:01



duo carotte pomme de terre1






Pour 2 personnes - 30 min

3 carottes en rondelles
3 pommes de terre en rondelles
2 à 3 noix de beurre
Eau
Raisins secs
Fromage râpé
















duo carotte pomme de terre3

Dans une casserole, faire sauter dans le beurre les rondelles de carotte jusqu'à une légère coloration.Assaisonez.

Mouiller à hauteur d'eau froide, et laissez mijoter 15 minutes environ, et ajouter une petite poignée de raisins secs.

Dans une seconde casserole d'eau froide légèrement salée, cuire les pommes de terre pendant 15 minutes environ.

Préchauffez votre four sur la position "grill".

Mixez ensuite les légumes séparemment.

Dressage : dans 2 ramequins, recouvrir équitablement d'une couche de purée de carotte et d'une couche de purée de pomme de terre.
Parsemez de fromages râpés et enfournez position "grill" quelques minutes.

C'est déjà prêt ! Bon Appétit !



                                                                                           duo carotte pomme de terre2





















Repost 0
25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 00:01


"Rau Muông Xào Voi Gia"

Le liseron d'eau, c'est THE légume!Oh, mon préféré!
Il signifie " chou au coeur vide" car ses tiges sont creuses!Mais à la cuisson, elles sont délicieusement fondantes.
Au Viet Nam, on ne consomme que les feuilles à la saveur douce,  délicates et fragiles à la fois.Les longues tiges ne sont pas assez tendres : malgré tout, dans les restaurants asiatiques vous les trouverez dans votre assiette!Car les liserons d'eau sont cueillis trop jeunes (pour mieux supporter leur long voyage jusqu'à nous), et les feuilles ne sont pas arrivées à maturité.Si l'on jetait les tiges-que j'affectionne aussi- vous n'aurez plus grand chose à picorer!

liseron d'eau 1

Pour 4 personnes - 30 min

1 bouquet de liseron d'eau
200g environ de pousses de haricots mungos (soja)
2 gousses d'ail écrasées
2 c.s d'huile d'arachide
2 c.s de sauce soja
1 c.s de gaines de sésame grillées
Huile de sésame
Sel,poivre


pousse soja soy sauce 2 DSCF2978 protégée



Les liserons d'eau : trempez - les 15 minutes dans de l'eau, égouttez et détaillez- les en morceaux.Réservez.
Lavez, équeutez et réservez le soja.

Dans un wok, faites revenir l'ail, les liserons d'eau et le soja dans un peu d'huile pendant 5 minutes.
Remuez de temps en temps.

                                                                           liseron d'eau 2

Versez la sauce soja et assaisonez en poursuivant la cuisson 5-6 minutes.
J'aime ce légume quand il conserve son côté fondant!Alors je ne le cuit pas trop longtemps.

Servez les liserons parsemez de graines de sésames grillées et de quelques gouttes d'huile de sésame.

Je vous souhaite un bon appétit!

                    sésame grillée liseron d'eau 3

Repost 0
15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 00:01


En Asie, nous mangeons des nouilles tout au long de la journée : au petit-déjeuner (eh oui!), au déjeuner, au dîner et même en collation (si,si!).
Il existe des nouilles de différentes grosseurs, rondes ou plates, mais elles sont toujours très LONGUES car elles représentent un symbole de longévité.
Les nouilles que j'utilise dans la recette sont faites à base de millet et d'oeuf.
Elles sont très simples à préparer!De plus, vous n'avez pas à saler l'eau de cuisson car les nouilles asiatiques sont en générale déjà salées!

nouilles sautées légumes2

Pour 2 personnes - 35 min

200g de nouilles aux oeufs
Huile d'arachide
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1/2 poivron émincé
200g de pak choï émincé
50g de pousses de haricots mungos (soja)
1 c.s de sauce soja
1 c.s de Nuoc Mâm (sauce de poisson pur)
Sel & poivre

 pousse soja soy sauce DSCF3023 protégée



Les nouilles : dans une casserole d'eau bouillante, plongez vos nouilles pendant 2 minutes (pour les fraîches et 5 minutes environ pour les déshydratées).J'arrête en générale la cuisson lorsqu'elles sont "al dente" (car je ne comprends pas le mode d'emploi rarement traduit en français!).  
Egouttez-les et laissez tièdir en arrosant d'un filet d'huile.


Dans un wok chauffé avec de l'huile ( 2 à 3 c.s), faites revenir l'oignon et l'ail pendant 1 minute.
Puis ajoutez le pak choï, le poivron et le soja et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Terminez par l'ajout des nouilles, la sauce soja et le Nuoc Mâm.
Après 2 minutes, salez, poivrez et mélangez.

Servez aussitôt avec des oignons frits et la viande ou le poisson de votre choix!
Et si nécessaire, arrosez de quelques filets de sauce Maggi!


pak choi poivron vert & rouge
                                                 nouilles sautées légumes1
Repost 0
2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 08:25


bambou en plat

Pour 2 personnes

Huile d'arachide
1 oignon émincé
1 courgette en rondelle
1 poivron rouge émincé
Bambou émincé
1 c.s de Nuoc Mam (jus de poisson pur)
1 c.s de jus de citron vert
1 c.c de sucre roux
1/2 c.c de pâte de curry verte thaï
20cl de lait de coco
Coriandre émincée

bambou émincé poivron vert & rouge pâte curry verte coco



Dans un wok sur feu vif, faites chauffez un peu d'huile pour y faire revenir l'oignon, le poivron rouge et le bambou pendant 5 minutes.
Ajoutez la courgette, le Nuoc Mam, le jus de citron et le sucre.Laissez colorez 2 à 3 minutes.
Puis arrosez de la pâte de curry verte diluée dans le lait de coco.Laissez frémir 2 à 3 minutes et ajoutez un peu de coriandres ciselées.
Vous pouvez accompagner ces légumes de filets de poulet légèrement farinés et frits dans l'huile!

A bientôt pour une nouvelle recette!
Repost 0
28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 00:03

Les Tajines revus et corrigés encore me direz-vous ?
Et bien oui,  quelques kilos de légumes au frais dans ma cave, il y avait de quoi faire !

Et toujours dans les saveurs épicées pour cette version rebaptisée de la cuisine de
"S comme Soeurs et Saveurs" !
J’ai suivi consciencieusement la recette de Lucile et Pascaline, mais j'ai ajouté ma petite touche de Lait de coco et le résultat - croyez-moi- est assez addictif ! Miam,Miam!

J'ai accompagné ce plat d'un filet de poisson meunière!
C'est un plat goûteux et léger à la fois!

Tajine de Légumes 

Pour 3/4 personnes

1 oignon émincé
Huile d'olive
1 courgette
3 carottes
4 pommes de terre
1 navet
Sel, poivre
Curcuma, Cumin, Piment doux
( une pointe de couteau de chaque épices)
1 c.s de miel
Eau
10 à 15cl de lait de coco
Graines de fenouil

  coco



Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les légumes taillés (en bâtonnets, en tronçons ou en quartiers) que vous laissez colorer doucement :
carottes, pommes de terre et navets.
Saupoudrez d'épices et mélangez.
Ajoutez environ un mug d'eau à température et le miel.
Couvrir et laissez mijoter 20 minutes environ en rectifiant avec un peu de sel et de poivre.
Incorporez la courgette en bâtonnet et prolongez la cuisson de 20 minutes supplémentaire.
Surveillez la cuisson en ajoutant un peu d'eau si nécessaire!
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, arrosez votre tagine de lait de coco!
Avant de servir, décorez de quelques graines de fenouil!Je vous laisse deviner l'explosion de saveurs en bouche...!

                                                                                                  A tableeeeeu !!!




Repost 0
26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 16:17


udon1 udon2

Pour 2 personnes

150g de nouilles udon
Huile d'arachide
1/2 oignon émincé
1/4 c.c de piment hâché
1 gousse d'ail pilée
1cm  de gingembre frais pilé

1 c.c de jus de citron vert
1 c.c de Nuoc Mam (sauce pur de poisson)
1/2 c.c de sucre en poudre
20cl de lait de coco
Huile de sésame
Décoration
Coriandre fraîche
Echalote frites
Graines de sésames grillées

udon sachet coco DSCF2978 protégée coriandre2



Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile d'arachide et y faire revenir l'oignon, le piment, l'ail et le gingembre.

Au bout de 2 minutes, ajoutez le jus de citron , le nuoc mam, le sucre et le lait de coco.
Laissez frémir 5 minutes pour faire épaissir la sauce.

Plongez les nouilles 6 à 8 minutes dans 2L d'eau bouillante (ou selon le mode d'emploi figurant sur le sachet quand on a la chance qu'il soit traduit en français!) puis égouttez - les et rincez-les à l'eau.
Les ajouter dans le wok avec la sauce, mélangez et servir avec du coriandre ciselé, de graines de sésames grillées et un peu d'échalotes frites!
Sans oublier de verser quelques gouttes d'huile de sésame pour parfumer vos pâtes!

                                    ail frit1 sésame grillée

Repost 0
17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 01:43


Coeurs fragiles, s'abstenir!
Non,non,non, je ne cuisine pas le chat ... ni le chien d'ailleurs!
RASSUREZ-VOUS...Madame Bardot peut se ressaisir.
Les adeptes de la cuisine asiatique savent tous que les "oreilles de chats" sont en fait des champignons noirs!
Ils ont juste une forme qui ressemble étrangement à des oreilles...

chou chinois1

Pour 4 personnes

1/2 chou chinois
10g de champignons noirs déshydratés
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
Huile de tournesol
2 c.s de sauce soja
Sel,poivre
1 c.s de farine de tapioca (ou maïzena)

image002 soy sauce tapioca



Trempez vos champignons noirs dans une eau chaude pendant 20 minutes.
Je l'ai ai choisi déjà découpés en lamelles, c'est vraiment très pratique. Sinon, émincez-les!

Lavez,coupez le chou chinois en deux, émincez-le  en tronçons de 3 cm environ en prenant soin d'enlever le coeur.

                                                         chou chinois3


Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.
Lavez,épluchez et coupez la carotte en très fines rondelles ou en rubans! Cuisez-la à l'eau légèrement salée 2 minutes environ(ou au vapeur) .Egouttez ( mais conservez le jus de cuisson pour la suite de la recette!).

                                                                        boeuf3

Chauffez votre wok avec l'huile;mettez-y l'oignon, l'ail et les champignons noirs.Puis ajoutez la carotte et le chou chinois avec sel,poivre et sauce soja.
Au bout de 5 minutes environ,ajoutez la farine de tapioca préalablement  délayée dans un petit bol avec le jus de cuisson de la carotte!Rien ne se perd en  cuisine! Vous obtiendrez ainsi une sauce bien onctueuse comme au restaurant chinois!
Laissez mijoter encore quelques minutes!Voilà, c'est prêt!Bon appétit!

                                                                chou chinois 2
       



Repost 0
14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 00:04


courgette

Pour 2 personnes

250g de courgettes
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon vert
1 c.s d'huile
1 c.s de Nuoc Mam pur
Sel,poivre,glutamate,sucre

wok DSCF3023 protégée DSCF2642



Lavez et enlevez les extrémités des courgettes.Puis coupez - les en rondelles, ainsi que l'oignon vert.

Faire chauffer à feu doux le wok avec l'huile, y dorer l'ail écrasée et l'oignon.

Ajoutez les courgettes, quelques pincées de sel, de poivre, de glutamate, de sucre et 1 c.s de Nuoc Mam.
Remuez et faire sauter 1 min.

Bon Appétit!

Repost 0
9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 00:16


Depuis quelque temps, j'avais envie de goûter au panais.Aujourd'hui, c'est chose faite : j'ai enfin pu le cuisiner!
Il a une  texture qui me rapelle celle de la carotte ou du navet, et presque un goût de noisette!
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de La Cuisine de Doria.
Je vous souhaite autant de plaisir à la faire que vous aurez à la déguster : c'est à dire ENORME !



panais 2

Pour 3/4 personnes

2 panais
2 pommes de terre
Du lait et de l'eau
Un peu de crème fraîche ou liquide
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Huile de noix
Ciboulette

DSCF2681



Lavez et épluchez les panais et les pommes de terre, et découpez-les en morceaux.
Il ne faut pas trop tarder avant de les cuire, car ces 2 légumes noircissent très vite au contact de l'air.
De plus, retirez bien le coeur des panais car il est dur, fibreux et sans saveurs.


panais1

Placez - les dans une cocotte et recouvrez à hauteur avec le lait et l'eau.
Laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre : environ 20 min.
Puis égouttez les légumes en conservant un peu de jus de cuisson.

Enfin, mixez les légumes. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour détendre la purée, et un peu de crème si vous le souhaitez .Terminez par 1 à 2 c.s d'huile de noix.Salez et poivrez.Décorez de ciboulette.

Bon Appétit!


panais 3

                                

Repost 0

Présentation

  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
  • Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
  • Contact

Visites Gourmandes

Rechercher Une Recette