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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 17:10

L'Asie s'invite à votre table!C'est le plat "Convivial" par excellence, en alliant des produits sains, frais,légers et bons à la fois!Contrairement aux autres fondues!
Ici,chacun mange à son rythme, choisis ses ingrédients au gré de ses envies ou de son appétit, sans trop de remords pour son régime...Vive la fondue!

  Quelle belle soirée nous avons passé!... 

                                   fondue1

                          fondue2.jpgfondue3

Ingrédients crus à adapter selon vos envies:

Aiguillettes de canard
Filet de boeuf
Crevettes
St Jacques
Calamars
Tofu

Chou chinois
Pak choi
Quelques rondelles de gingembre 
2 sachets de Bouillon de Volaille Ariaké 100% Naturel

2L d'eau
Bain-Marie électrique
(à défaut, chauffer à fond votre bouillon avant de le poser à table et réchauffer si besoin)
Petits paniers
Baguettes 

Sauce piquante
Sauce Hoisin
Sauce nuôc mâm additionnée de gingembre pilé


 

1.Laver à grande eau vos légumes, et les détailler grossièrement (car une fois dans le bouillon, ils rétrécissent!).Réserver.

2.Détailler le tofu en petit carré,les viandes et les fruits de mer.Il faut que tout soit prêt et que vous puissiez manger seulement avec des baguettes!

3.Préparer votre bouillon ARIAKE : infuser les sachets dans l'eau bouillante avec le gingembre, couvrir et laisser infuser 5 à 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.Retirer le sachet.
Si vous n'en disposez pas, utiliser des bouillons du commerce (volaille,boeuf,crustacé) ou bien préparer un vrai bouillon avec par exemple une carcasse de poulet jaune, des oignons légèrement brûlés, des carottes, du céléri branche,un bouquet garni, etc.

4.Dresser le tout sur la table: bain-marie, légumes,viandes,fruits de mer,tofu,ustensiles et sauces!
Et laisser les convives faire leur propre popotte en mélangeant dans le bouillon fumant leurs ingrédients! 

                                Il ne vous reste plus qu'à passer une bonne soirée!

 

 

 

 

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Published by Baguettes ou Fourchette? - dans SOUPES -POTAGES & VELOUTES
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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 22:39

 

Voici la soupe nationale Vietnamienne par excellence!

S'il y a une chose importante à connaître du Viet Nam, c'est bien ce plat! 

Quand nous avons été au Viet Nam, mon amoureux berrichon a été très surpris de voir ce plat servi au petit-déjeuner (et bien d'autres choses!)!!Car en effet,il peut se déguster tout au long de la journée;de plus ,la chaleur est accablante, nous nous levons donc très tôt, et cette bonne soupe aide à bien commencer la journée car elle est très complète!

Elle est digeste et ne fait pas grossir !Voyez-vous souvent des asiatiques ronds?

 

Ce que j'aime aussi, c'est la viande crue qu'on y dépose, et qui cuit une fois en contact avec le bouillon chaud!

C'est vraiment délicieux:je n'oublie jamais d'arroser ma soupe de quelques filets de citron vert,d'un peu de sauce piquante (Sriracha) et de sauce barbecue(Hoi Sin)!

AAAH,rien que d'y penser,j'ai déjà l'eau à la bouche!

 

Aller,sans plus tarder,je vous livre la recette de mon plat préféré,confectionnée par ma petite Maman Kim!

("Merci à toi d'être toujours là pour me guider dans mon délicieux apprentissage de la cuisine Vietnamienne!")

Tôi yêu bạn mẹ

 

pho

 

Pour 6 à 8 personnes - 2 heures

 

800g de viande pour  pot au feu (se vend en barquette toute prête)

300g de faux-filet

1 paquet de boulette de boeuf (5 à 6 /pers)

250g de vermicelles de riz fraîche (banh pho)

2 pincées de sel

4 cubes de bouillon pour pot au feu

1 oignon

1 morceau de gingembre

1 tête d'ail en chemise

10 anis étoilé environ (badiane)

3 bâton de cannelle

Un peu de soja (pousses de haricots mungos)

 

Herbes aromatiques fraîches

(coriandre,menthe,basilic thaï  "rau ram"(ou menthe poivrée),ciboule (ou oignon vert) et ngo gai).

4 piments rouges

2 citrons verts

Poivre du moulin

 

MON PETIT PLUS

Le bouillon ne sera que plus parfumé si vous avez la possibilité de le préparer la veille!

Vous pouvez utiliser un morceau de gaze aérée dont vous formerez un petit paquet -vendue en pharmacie-pour y enfermer le gingembre, l'oignon,l'ail,l'anis étoilé et la cannelle durant la cuisson!Cela évitera à vos convives d'en mordre lors de la dégustation!

Vous pouvez donnez plus de parfum au bouillon en y jetant les tiges de coriandre, mais gardez bien les feuilles pour le dressage!  

 


 

Dans une cocotte minute, faire bouillir 2L d'eau.

Rincez la viande pour pot au feu dans l'eau chaude, puis ajoutez-la dans la cocotte.

A ébullition, baissez le feu et écumez au fur et à mesure.

Ajoutez la badiane et la cannelle.

Faire griller l'oignon et le gingembre.Les incorporer dans le bouillon avec l'ail en chemise (légèrement écrasée), les cubes de bouillon émiettés et 2 pincées de sel.

Laissez mijoter 1h environ sans couvrir.Pendant que le bouillon frémit,continuez d'écumez pour privilégier la saveur et la limpidité du bouillon.

 

 

 cannelle bâton kub or

 badiane 

 DSCF2252 DSCF2218

 

Ajouter les boulettes de boeuf en fin de cuisson (car elles gonflent très vite en s'imprégnant du bouillon).

Cuire le vermicelle de riz  6min dans dans 3L d'eau bouillante salée, égouttez et rincez à l'eau froide (elles doivent être fermes et cuites).

Blanchir le soja 1 min.

Emincez le faux-filet cru en fines lamelles.

 

vermicelle riz fraîche pousse soja

 

Dressage : dans chaque bol, disposez:vermicelle de riz, viande cuite et crue, herbes aromatiques.

Versez le bouillon chaud dans chaque bol à hauteur et terminez par 1 ou 2 tours de moulin de poivre.

Présentez sur un plat  le soja blanchi, le citron vert en quartier et de sauces Sriracha et Hoisin.

 

Je vous souhaite un bon moment d'évasion culinaire, et toujours dans la bonne humeur!

 

rao ram & piment sauce piquante sriracha hoi sin DSCF2213

 

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 00:01


soupe bambou coco

Pour 2/3 personnes - 45 min

50g de nouilles de blé ou d'oeufs
1/2 c.c de pâte de curry
20cl de lait de coco
0.5L de bouillon de volaille
2 c.s de Nuoc Mâm pur (jus de poisson)
50g de pousses de haricots mungo (soja)
50g de minis épis de maïs
10 à 15 châtaignes d'eau émincées
100g de pak choï émincés
Coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre

pâte curry verte coco DSCF3023 protégée châtaigne d'eau1

MON PETIT PLUS
Ayez la main légère sur la pâte de curry:elle est très très piquante!
Ne salez pas l'eau des pâtes : elles le sont déjà le plus souvent!
Enfin, vous pouvez enrichir cette soupe par du tofu, des champignons noirs ou du blanc de poulet!



Portez à ébullition une casserole d'eau, plongez-y les nouilles de votre choix et laissez cuire 5 à 10 minutes maximum.
( ou 2 à 5 minutes pour des nouilles fraîches!).Egouttez.

                                                                              nouille oeuf

Délayez la pâte de curry dans le lait de coco dans une casserole.Ajoutez le bouillon, le Nuoc Mâm et faites chauffer.
A ébullition, incorporez le pak choï et les châtaignes d'eau.

                      pak choi châtaigne d'eau2

Ebouillantez le soja et les épis de maïs.Ajoutez au bouillon avec un peu de sel et de poivre.
Au bout de 5 minutes, incorporez les nouilles et laissez cuire encore quelques minutes.

                        pousse soja pousse bambou 

Servez avec un peu de coriandres fraîches ciselées!

                                                                                               Enjoy!

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 00:01


Aujourd'hui, c'est le printemps!J'ai envie d'un petit voyage qui réveillera mes papilles!
Grâce à cette soupe qui est à la fois Baguettes et Fourchette - je vous conseille néanmoins d'utiliser une cuillère à soupe, cela sera plus aisé pour la dégustation- évadez-vous le temps d'un délicieux repas!...

soupe de crevettes & St Jacques2


Pour 2 personnes - 35 min
4 grosses crevettes (déveinées, décortiquées & coupées en longueur)
4 St Jacques
2 champignons parfumés
1cm de gingembre émincé
0.5L de bouillon de base chaud
Sel,poivre,glutamate (facultatif)
1/2 oignon vert émincé
1 gousse d'ail écrasée
2 c.s d'huile d'arachide
1 c.s d'extrait de tamarin

crevette fraîche image002 DSCF2218 tamarin


Dans un bol,trempez les champignons 10 minutes dans de l'eau chaude.
Faites revenir l'ail, le gingembre et l'oignon vert dans un peu d'huile.Ajoutez les champignons parfumés coupés en 4.

Recouvrir du bouillon.A ébullition, incorporez les crevettes, les St Jacques et l'extrait de tamarin.
Assaissonnez et servir bien chaud!

Et pis c'est tout! Enjoy!

                 tamarin2  Soupe de Crevettes et Saint Jacques1
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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 00:01


"Canh Tâu Hu Cà Chua Và Thom"

Voici une bonne soupe typiquement vietnamienne que j'apprécie depuis ma plus tendre enfance :
elle est légèrement acidulée grâce à la saveur de l'ananas frais et du tamarin (Qua Me) qui est un fruit tropical  ressemblant à un gros haricot.L'écorce est brune, les graines sont entourées d'une chair acide qui peut également être utilisée en pâtisserie pour sa douce note acidulée.

canh chua1

Pour 2 personnes - 30 min

2 à 3 c.s d'huile d'arachide
200g d'échine de porc hâchée ( ou filet)
2 belles tomates émondées
2 oignons verts émincés
1 gousse d'ail écrasée
Sel,poivre,sucre

1L de bouillon de base
2 fromages de soja
Une poignée de pousses d'haricots mungos (soja)
1/4 d'ananas frais
2 c.s d'extrait liquide de tamarin ( ou tamarin frais)
Coriandre fraîche


oignons news tamarin
 



Dans un wok, faites chauffer l'huile, dorez les oignons verts avec l'ail,le porc et les tomates en quartier.
Assaissonez d'une pincée de sel, poivre et sucre et cuisez pendant 5 minutes.

Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes en écumant de temps en temps pour enlever les impuretés.
Ensuite, ajoutez l'extrait de tamarin, le fromage de soja coupé, l'ananas coupés en dés, et les pousses de haricots mungos.

            tamarin2 tofu2 pousse soja

Servir avec du riz,en décorant votre soupe de coriandre fraîche émincée!

Pour ma part, j'ai ajouté des boulettes de porc aux châtaignes d'eau qui me restaient de mon dernier repas!
C'était un vrai délice!

                                                                              canh chua2


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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 00:03


soupe boulette poisson1 soupe boulette poisson2

Pour 2 personnes - 35 min

Huile d'arachide
1/2 à 1 gousse d'ail écrasée
1/2 échalote émincée
1/2 ciboule émincée
Pleurotes (selon votre envie!)
1L de bouillon chaud
1 c.s de Nuoc Mam (sauce de poisson pur)
1 c.s de sauce d'huître
1 c.s d'extrait de tamarin
100g de pak choï émincé ( ou ses dérivés)
50g de vermicelles de riz cru
Sel,poivre
Coriandre

boulette poisson épicé sauce huître tamarin vermicelle 3



Trempez votre vermicelle de riz dans un saladier d'eau chaude pendant 15 à 20 minutes environ jusqu'à ce qu'il ne soit plus translucide, mais bien blanc.

Dans un wok, faites suer un peu d'huile l'ail, l'échalote, la ciboule, le pak choï et les pleurotes pendant 5 minutes ( à feu doux).
Puis versez-y le litre de bouillon bien chaud et le vermicelle de riz.
Assaissonez de Nuoc Mam, de sauce d'huître, de tamarin, de sel et de poivre.
Décorez de coriandre fraîche et servez bien chaud!

Je vous souhaite un bon appétit!
Pour cette recette, j'ai testé les pleurotes déshydratées acheter chez mon épicier chinois préféré parisien.
Après 20 à 30 minutes de trempage dans une eau chaude, la reconstitution du champignon originel est bluffante!
Couleur, forme et goût : tout y était ! Si,si,je vous l'assure!

                                 pleurote1 pleurote2

                                                               AVANT ...                                                             APRES !!
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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 09:16


soupe tofu

Pour 2 personnes - 35 min

2 champignons déshydratés shitakés
1 ciboule émincée
1 gousse d'ail écrasée
1 carotte émincée en rondelle
70 à 80g de tofu découpés en cube de 1 cm
Huile d'arachide
1/2L de bouillon de volaille chaud
1 à 2 c.s de sauce soja
Coriandre fraîche




Les shitakés : trempez-les dans un bol d'eau chaude au moins  30 minutes.
Egouttez et détaillez-les ensuite en lamelles.Filtrez et conservez le jus de trempage!

Ciboule, ail & carotte : dans un wok, faites les revenir dans l'huile bien chaude, en remuant pendant 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille et l'eau de trempage des shitakés.Incorporez ensuite les champignons, le tofu et la sauce soja.
Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes environ.

Avant de servir, parsemez votre soupe de coriandre fraîche!

BOn AppETTit !!!
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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 11:27


Encore Une Soupe?
Et pourquoi pas?
En plus, je me suis inspirée de "La Cuisine de Doria"...Mmmmm

soupe 1

Pour 4 personnes environ

1 rutabaga
1 carotte
1 courgette
1 branche de céleri
2 pomme de terre
1.5L de bouillon de base chaud (volaille,boeuf ou légumes)
2 c.s de Tartare à l'ail et fines herbes
10 à  20 cl de crème liquide ou fraîche
Surimi
Bacon frit
Sel de Guérande
Poivre du Moulin
Coriandre fraîche



Lavez et épluchez vos légumes, les émincés et les mettre à cuire pendant 20 minutes  après ébullition dans le bouillon de base.
Mixez le tout.
Ajoutez la crème,le tartare, le sel et le poivre.Bien mélangez.
Avant de servir, mettre quelques tranches de surimi par personne.
Décorez de coriandre fraîche et accompagnez de bacon frit!

Je vous souhaite un Bon Appétit...!

boeuf3 céleri branche
fleur de guérande rutabaga

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 02:52


Avec le triste temps de ces derniers jours, j'avais envie d'une soupe bien réconfortante!
Et grâce à Myriam de " Chez Pupuce", voici un potage qui fait du bien!
Le céleri branche est ma petite touche personnelle!

carotte & cumin

Pour 4/6 personnes

450g de carottes
2 branches de céleri
1L à 1.5L de bouillon de base chaud
1 c.s de cumin en poudre
Sel, poivre




Lavez vos légumes.Epluchez les carottes et émincez le céleri et les carottes.
Plus fins ils seront coupés, plus vite ils seront prêt!

Plongez les légumes dans le bouillon de base.
Salez et poivrez.Ajoutez le cumin et laissez mijoter environ 30 minutes, avant de passer le tout au mixeur!

                                                                                            A taaaaaaaable !!!!

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30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 00:17


ravioli2

Pour 2 personnes - 1 heure

2 champignons "oreilles de chat"
25g de vermicelles de soja
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1/2 courgette en rondelles
Huile d'arachide
2 tablettes de bouillon Kub Or ( soit 1L de bouillon)
1c.s de Nuoc Mam
Sel,poivre
10 feuilles de pâte pour raviolis fraîches (wonton)

image002 kub or DSCF3023 protégée

Pour la farce des raviolis
25g de chair de crabe
50g de crevettes décortiquées
75g de viande de porc hâchée ( échine)
1 oeuf
2 à 3 champignons "oreilles de chat"
1/2 carotte râpée
1/2 oignon vert
1 gousse d'ail
25g de germes de soja
Sel,poivre, glutamate (facultatif)
2 c.c de Nuoc Mam pur (jus de poisson)

Présentation
Ciboule ou Coriandre
Oignons frits

DSCF2276 oignon frit



Trempez les champignons "oreilles de chat" dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
Hâchez  finement les crevettes, le crabe, l'oignon vert, l'ail, les germes de soja et les 2 ou 3 champignons.

Dans un saladier, mélangez la viande de porc hâché, la carotte râpée, les crevettes, l'oignon, l'ail, le soja, les champignons et l'oeuf.Assaissonnez l'ensemble de sel , de poivre et de Nuoc Mam. 

Disposez les feuilles de pâtes pour raviolis sur le plan de travail (côté fariné en dessous).Répartissez un peu de farce au centre de chacune d'elles.A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords d'un peu de blanc d'oeuf (ou d'eau, ça marche aussi!).Repliez les feuilles en soudant les bords. Vous pouvez vous aider de cure-dents pour cette opération!C'est aussi très pratique pour la cuisson et le dressage!Mais pensez à les enlever avant de servir...
Laissez reposer les raviolis.

                                                                              ravioli1

Préparation de la soupe:

Dans un plat, déposez le vermicelle de soja et arrosez - le d'eau chaude.
Après 10 minutes de trempage environ, égouttez - le et découpez - le en tronçons.Partagez-les équitablement dans 2 bols.

                                                                            vermicelle soja

Pelez, émincez et faites suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'arachide.Ajoutez le bouillon bien chaud, ainsi que les rondelles de courgette, le Nuoc Mam, les 2 champignons restant et les raviolis. 
Faites cuire entre 15 à 20 minutes à feu moyen.Vérifiez l'assaissonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

Versez cette soupe dans les bols avec le vermicelle.Disposez 5 raviolis et un champignon par personne.
Décorez de ciboule chinoise ou de coriandre émincée.Servez avec des oignons frits, mais aussi avec de la sauce pimentée si vous aimez ! Il n'y a pas de limites à se faire du bien!

 Posez-vous maintenant, et régalez - vous, vous l'avez bien mérité : elle était longue cette recette!Ouf...










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  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
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  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
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