A part mes amis blogueurs Elodie, Yann, Hermine et Sophie à qui j'ai offert cette précieuse épice durant le "Dîner Presque Parfait", vous devez bien vous demander ce que c'est? L'amok est une épice nationale cambodgienne composée de citronelle,curcuma,gingembre, galanga, piment et feuilles de kaffir.
 Voilà, l'amok, un joli mélange d'épices prêt à l'emploi pour les jours où nous sommes un peu pressés! Idéale avec les poissons en papillote!

Ingrédients (4 pers):
- 1 à 2 feuilles de bananier
- 300 à 400g de poissons découpés en cube (celui de votre choix) de 3-4 cm
- Pics en bois

Marinade :
- 1 à 2 c.c d'épices amok
- 1 à 2 c.s d’huile
- 15 à 20cl de lait de coco
- 10g de piment rouge (ou curry rouge)
- 100g de cacahuètes pilées
- 1 c.c de nuoc mam
- 1 c.s de sucre de palme
-Coriandre

                                                  




Bon à savoir :
Les feuilles de bananiers se trouvent très facilement dans les épiceries asiatiques. Il y a des variétés destinées à la cuisine et d’autres aux desserts.
Il existe 2 variétés de Nuoc mam (jus de poisson) : l'une est destinée à la cuisson et l'autre à l’assaisonnement.

Réalisation de la recette :
Préparer la marinade et y faire reposer le poisson 30 min. Pendant ce temps, découper  des carrés de 20 cm environ  dans la feuille de bananiers. Y déposer le poisson mariné et refermer avec les pics de bois. Cuire à la vapeur 20 à 30 minutes.

Voici ma deuxième recette inspirée du Beau livre " Ma p'tite Cuisine" de Julie Andrieu!
Des petits nems de saumon fumé au coeur de fromage frais et roquette!
(...pour découvrir la 1^ère et la 3^e recette de Julie...)
Ayez toutefois la main légère sur la tapenade noire!Cette recette donne déjà très très soiffffffff!
Alors,à boire Tavernier!!!...



Pour 4 personnes - 20 min

8 tranches fines de saumon fumé (300g environ)
100g de cresson roquette
100g de fromage frais (type ricotta ou saint-moret)
1 c.à soupe café de tapenade noire
Le zeste de 1/2 citron
Poivre

LE PETIT PLUS DE JULIE ANDRIEU

"Privilégiez le saumon de l'Atlantique dont la chair est moins serrée et plus fondante! Mes préférés?L'Irlandais au goût subtil de noisette et le très rare Écossais. Accompagnez ces nems d'un bon Cassis blanc (9°)."

1-Lavez et essorez la roquette.

2-Mélangez le fromage et la tapenade, poivrez et ajoutez le zeste haché de 1/2 citron bien lavé.

3-Etalez les 8 tranches de saumon fumé et déposez-y équitablement le mélange au fromage au centre de chacune, puis quelques feuilles de roquette!Roulez les tranches sur elles-mêmes pour former les nems.
Servez sans attendre!

J'ai fait une raclette hier soir, et avec la charcuterie et le fromage restant, voici des petits croissants chauds à déguster avant un repas léger...! Et en plus, la pâte feuilletée du commerce s'est révèlée très appréciable.
Vous pouvez également décliner cette recette en sucrée avec des fruits et du chocolat!

Là, je vois déjà à Cathy et Lulu en train de rouler ces petits feuilletés!
Je vous dédie cette recette les filles!

  

Pour 2 grands gourmands
soit 12 minis croissants

1 rouleau de pâte feuilletée ronde
Bacon
Fromage à raclette
1 jaune d'oeuf

Préchauffez votre four à 180° (th.6).

Découpez  la pâte feuilletée en 12 parts égales (comme pour une tarte!).Y disposez un morceau de bacon et de fromage!
Veillez à bien fermer vos minis croissants,sinon le fromage va fondre sur la plaque!
Roulez de l'extérieur vers la pointe, vous obtiendrez comme par magie des minis croissants.

Et là, Petit lutin, tu pourras dire à Maman "C'est muoi ki l'ai fait!"!

Disposez-les sur une feuille sulfurisée, puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez délicatement chaque minis croissants.

Enfournez , et au bout de 20 minutes environ .... attention c'est chauuuud, mais c'est boooon!

Il s'agit d'une charcuterie que l'on déguste de préférence lors de l'apéritif.
Les " Nem Chua " sont à base de porc cru et de couenne,entourés de feuilles vertes et piqués d'ail et de petits piments verts ou rouges.



250g de porc hâché cru
125g de couenne de porc cuite
1 c.c de Nuoc Mam pur (sauce de poisson)
2c.c de sucre
1 gousse d'ail finement hâchée
Du poivre
1/2 sachet de "Nam powder seasonning mix"

Quelques petits piments rouges ou verts et 1 morceau d'ail
1 à 2 feuilles de bananier ( selon sa grosseur)

Mélangez intimement le porc hâché, la couenne, le Nuoc Mam, le sucre, l'ail hâché, le poivre et le "Nam powder".

Ouvrir votre feuille de bananier, y disposer votre farce au centre.Formez un beau carré, puis piquez cette farce de quelques morceaux d'ail et de quelques petits piments.
Refermez l'ensemble bien hermétiquement à l'aide d'élastique ou de ficelle de cuisine, de manière à ne pas exposer la farce à l'air.
Enveloppez à nouveau le tout de la deuxième feuille de bananier.

Laissez reposer au frais au moins 24 heures avant de servir!



                   Pour les gourmands pressés, vous les trouverez très facilement dans les bonnes épiceries asiatiques!

                                             

                                                Voilà à quoi ressemble ces " Nem Chua" dans le commerce!