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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 12:39

Voici une petite mise en bouche improvisée et rapide à confectionner pour commencer la semaine!
Fraîche, croustillante et goûteuse!
Bonne journée à vous tous!

Bruschette-Saumon---Roquette.jpg

Pour 4 personnes - 30 min

 

150g de cottage cheese (fromage salé)
1 échalote émincée
1 c.s de jus de citron
1/2 c.c de moutarde
1 c.s de câpres
1/2 baguette tranchée (ou demi-tranche)
1 poignée de roquette
4 filets de saumon fumé env.
Huile de sésame
Poivre

1 grille pain


1.Mixez le fromage frais, l'échalote, le jus de citron, la moutarde et les câpres.

2.Faites dorer le pain dans le grille pain, puis tartinez-les de la préparation au fromage.

3.Garnissez de roquette et de saumon.Ajoutez 1 à 2 gouttes d'huile de sésame et un tour de moulin de poivre sur chaque bruschette avant de servir!

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 07:41

 amok2A part mes amis blogueurs Elodie, Yann, Hermine et Sophie à qui j'ai offert cette précieuse épice durant le "Dîner Presque Parfait", vous devez bien vous demander ce que c'est? L'amok est une épice nationale cambodgienne composée de citronelle,curcuma,gingembre, galanga, piment et feuilles de kaffir.
 Voilà, l'amok, un joli mélange d'épices prêt à l'emploi pour les jours où nous sommes un peu pressés! Idéale avec les poissons en papillote!



amok1Ingrédients (4 pers):
- 1 à 2 feuilles de bananier
- 300 à 400g de poissons découpés en cube (celui de votre choix) de 3-4 cm
- Pics en bois

Marinade :
- 1 à 2 c.c d'épices amok
- 1 à 2 c.s d’huile
- 15 à 20cl de lait de coco
- 10g de piment rouge (ou curry rouge)
- 100g de cacahuètes pilées
- 1 c.c de nuoc mam
- 1 c.s de sucre de palme
-Coriandre

                                                  coconuoc mam2sucre de palmecoriandre2




Bon à savoir :

Les feuilles de bananiers se trouvent très facilement dans les épiceries asiatiques. Il y a des variétés destinées à la cuisine et d’autres aux desserts.
Il existe 2 variétés de Nuoc mam (jus de poisson) : l'une est destinée à la cuisson et l'autre à l’assaisonnement.


Réalisation de la recette :

Préparer la marinade et y faire reposer le poisson 30 min. Pendant ce temps, découper  des carrés de 20 cm environ  dans la feuille de bananiers. Y déposer le poisson mariné et refermer avec les pics de bois. Cuire à la vapeur 20 à 30 minutes.

 

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 13:00

  Petit amuse-bouche entre amis : croustillant, moelleux et croquant!
Oups, il n'en reste plus...!

brick1.jpg 

Ingrédients :
- Feuilles de brick chinoise
- Huile d’arachide
- Foie gras cru nature (1ère catégorie)
- Sel & poivre
- Perles de fruits
- Coriandre pour décorer
- 1 pinceau

 Petit secret :
La feuille de brick chinoise est idéale pour cette recette. Elle est plus croustillante que la feuille de brick qu’on trouve habituellement dans le commerce.Evitez d'utiliser du foie gras "bas de gamme" car ce dernier fond lors de la cuisson et devient vite écœurant!

 Réalisation de la recette :
Découper les feuilles de brick en bandes de 4cm de largeur.
A l’aide d’un pinceau huilé, peindre les bandes de brick. Y déposer un morceau de foie gras légèrement assaisonné de sel et poivre. Enrouler le tout et réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’arachide et y faire revenir les bricks de foie gras sur chaque côté jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Dresser avec de la coriandre et les perles de fruits pamplemouse ou cassis (tu sais c'qu'il te dit le cassis?) !

 



brick2brick3

   

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 15:34


Voici ma deuxième recette inspirée du Beau livre " Ma p'tite Cuisine" de Julie Andrieu!
Des petits nems de saumon fumé au coeur de fromage frais et roquette!
(...pour découvrir la 1ère et la 3e recette de Julie...)
Ayez toutefois la main légère sur la tapenade noire!Cette recette donne déjà très très soiffffffff!
Alors,à boire Tavernier!!!...

nems-saumon2.jpg

Pour 4 personnes - 20 min

8 tranches fines de saumon fumé (300g environ)
100g de cresson roquette
100g de fromage frais (type ricotta ou saint-moret)
1 c.à soupe café de tapenade noire
Le zeste de 1/2 citron
Poivre

LE PETIT PLUS DE JULIE ANDRIEU

"Privilégiez le saumon de l'Atlantique dont la chair est moins serrée et plus fondante! Mes préférés?L'Irlandais au goût subtil de noisette et le très rare Écossais. Accompagnez ces nems d'un bon Cassis blanc (9°)."



1-Lavez et essorez la roquette.

2-Mélangez le fromage et la tapenade, poivrez et ajoutez le zeste haché de 1/2 citron bien lavé.

3-Etalez les 8 tranches de saumon fumé et déposez-y équitablement le mélange au fromage au centre de chacune, puis quelques feuilles de roquette!Roulez les tranches sur elles-mêmes pour former les nems.
Servez sans attendre!


        nems-saumon1.jpg

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 08:15

 

cake shitaké1


Pour la pâte
12cl de crème liquide
80g de gruyère râpé
2 gros oeufs (150g)
150g de farine
8 cl d'huile
1 sachet de levure chimique (11g)
Poivre du moulin

Pour la garniture
100g de lardons
8 champignons shitakés environ émincés
2 échalotes émincées
1 c.s d'huile
Sel,poivre


shitaké échalote



La garniture : dans une poêle,faites revenir dans un peu d'huile, les lardons, les échalotes et les shitakés.Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

La pâte : dans un saladier, cassez les oeufs et battez - les en omelette.
Incorporez délicatement la farine et la levure en fouettant vivement le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Versez ensuite la crème, l'huile,le gruyère râpé et le poivre.Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes au frais.

Incorporez la garniture à la pâte, mélangez délicatement puis versez le tout dans un moule souple en silicone.
Enfournez et faites cuire 45 minutes.
Votre cake est cuit quand vous le piquez avec la lame d'un couteau et que celle-ci ressort sèche.
Servez avec une petite sauce de votre cru!

Bon appétit!

cake shitaké2

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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 09:08



J'ai fait une raclette hier soir, et avec la charcuterie et le fromage restant, voici des petits croissants chauds à déguster avant un repas léger...! Et en plus, la pâte feuilletée du commerce s'est révèlée très appréciable.
Vous pouvez également décliner cette recette en sucrée avec des fruits et du chocolat!

Là, je vois déjà à Cathy et Lulu en train de rouler ces petits feuilletés!
Je vous dédie cette recette les filles!


croissants image001 

Pour 2 grands gourmands
soit 12 minis croissants

1 rouleau de pâte feuilletée ronde
Bacon
Fromage à raclette
1 jaune d'oeuf




Préchauffez votre four à 180° (th.6).

Découpez  la pâte feuilletée en 12 parts égales (comme pour une tarte!).Y disposez un morceau de bacon et de fromage!
Veillez à bien fermer vos minis croissants,sinon le fromage va fondre sur la plaque!
Roulez de l'extérieur vers la pointe, vous obtiendrez comme par magie des minis croissants.

Et là, Petit lutin, tu pourras dire à Maman "C'est muoi ki l'ai fait!"!

Disposez-les sur une feuille sulfurisée, puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez délicatement chaque minis croissants.


Enfournez , et au bout de 20 minutes environ .... attention c'est chauuuud, mais c'est boooon!

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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 08:41


cake1

Pour 15 à 20 minis cakes environ :

2 poires
150g de roquefort émietté
15cl de crème liquide
50g de gruyère râpé
2 à 3 oeufs (150g)
150g de farine
8cl d'huile
1 sachet de levure chimique (11g)
Poivre du moulin



Dans un saladier,battez les oeufs en omelette, puis incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant vivement.Dès que la pâte est bien lisse, incorporez la crème, l'huile, le roquefort émietté,le gruyère et quelques tours de moulin à poivre.Bien mélangez et laissez reposer 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 180° C (th.6).
Pelez les poires, retirez les coeur et les pépins, et coupez - les en cubes.Les mélangez à la pâte.
Versez le tout dans un moule souple en silicone, et faites cuire 45 à 50 minutes.

                                                                                         Bonne dégustation!


                                                           cake2





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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 00:35


Il s'agit d'une charcuterie que l'on déguste de préférence lors de l'apéritif.
Les " Nem Chua " sont à base de porc cru et de couenne,entourés de feuilles vertes et piqués d'ail et de petits piments verts ou rouges.

nem chua

250g de porc hâché cru
125g de couenne de porc cuite
1 c.c de Nuoc Mam pur (sauce de poisson)
2c.c de sucre
1 gousse d'ail finement hâchée
Du poivre
1/2 sachet de "Nam powder seasonning mix"

Quelques petits piments rouges ou verts et 1 morceau d'ail
1 à 2 feuilles de bananier ( selon sa grosseur)




Mélangez intimement le porc hâché, la couenne, le Nuoc Mam, le sucre, l'ail hâché, le poivre et le "Nam powder".

Ouvrir votre feuille de bananier, y disposer votre farce au centre.Formez un beau carré, puis piquez cette farce de quelques morceaux d'ail et de quelques petits piments.
Refermez l'ensemble bien hermétiquement à l'aide d'élastique ou de ficelle de cuisine, de manière à ne pas exposer la farce à l'air.
Enveloppez à nouveau le tout de la deuxième feuille de bananier.

Laissez reposer au frais au moins 24 heures avant de servir!



                   Pour les gourmands pressés, vous les trouverez très facilement dans les bonnes épiceries asiatiques!

                                              nem chua 2

                                                Voilà à quoi ressemble ces " Nem Chua" dans le commerce!

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 11:28

       

Voici ma première Verrine : quand une envie de fraîcheur me tenaille, voilà ce qui en découle!
C'est simple, mais tellement boooooon!...
Voici les ingrédients de ce petit goût de paradis.Adaptez les quantités en fonction de votre palais ( je ne vais pas vous mâcher tout le travail dites donc!


           verrine noel 2  verrine noel 1

Sur une base de mélange de crème fraîche assaissonnée et de ciboulettes ciselées, j'ai disposé par couche successive :
du saumon fumé, de la crème fraîche nature,des oeufs de lompe, des oeufs de saumon, un quart de tomate cerise, un peu de citron et des brins de ciboulette pour la décoration!
Pensez à la petite fourchette pour la dégustation!

tomate

                                    J'ai complété l'apéritif avec ces Pics de Tomate Cerise en Ruban de Jambon Blanc!
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Présentation

  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
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  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
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