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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 10:24


" On a tous une Mamma italienne qui sommeille en nous!". Elle a bien raison Julie Andrieu! Voici ma dernière recette inspirée de son livre "Ma P'tite Cuisine".
( pour découvrir la 1ère et la 2e recette de Julie)

lasagne-mozzarella1.jpg

Pour 4 personnes - 40 min

70g de parmesan
400g de mozzarella
20cl de béchamel prête à l'emploi
Beurre
150g à 200g de feuilles de lasagnes précuites
400g de sauce pizzaïola
200g de viande hachée
Huile
1 oignon
Sel, poivre

 LE PETIT CONSEIL DE JULIE
"Servir chaud accompagné d'une salade verte et d'un Saumur Champigny (15°)"!



1- Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Égouttez et découpez la mozzarella en fines rondelles.

2- Cuire dans une poêle la viande hachée avec un peu d'huile et l'oignon émincé. Réservez.

3- Beurrez un plat à gratin de taille moyenne et déposez une couche de feuilles de lasagnes en évitant de les superposer. Couvrez-les avec la moitié de la sauce tomate puis ajoutez la moitié de la viande hachée.
Déposez une nouvelle couche de lasagnes puis couvrez avec la moitié de la béchamel.
Parsemez de mozzarella et recommencez l'opération. Terminez par de la béchamel.

4- Enfournez et laissez cuire 30 min.

lasagne-mozzarella2.jpg 

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 13:51


C'est une recette que je fais de temps en temps, sans trop changer les ingrédients ni les étapes!Chose rare!
Je le trouve très bon, alors y'a pas de raison!Et pis c'est tout!
Recette inspirée du beau livre de Julie Andrieu "Ma p'tite Cuisine"!
J'adore!
( pour découvrir la 2e et la 3e recette de Julie)

gratin pâte boeuf1

gratin pâte boeuf gratin pâte boeuf3

Pour 3/4 personnes

50g de beurre
2 oignons
100g de viande hâchée
150g de pâte crue
1 boîte de tomates pelées spécial pizza (ou 3 tomates fraîches pelées et concassées)
1 c.c de sucre
Mimolette et fromage râpé
Sel, Poivre du moulin

LE PETIT PLUS DE JULIE ANDRIEU

"Si vous manquez de temps, remplacez la sauce tomate maison par une bonne sauce en boîte ou surgelée (200g)!"

Pour ma part, j'ai pris de la sauce tomate destinée à la fabrication de la sauce-pizza!C'est un régal!
Enfin, vous pouvez vous amuser à varier la viande de boeuf par des allumettes de jambon, des lardons ou même des rondelles de saucisses!


1-Préchauffez le four à 210°C (th.7).Faites fondre les oignons 3 min dans une casserole avec 30g de beurre, ajoutez la viande de boeuf.

2-Puis les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre.Laissez cuire à feu doux 10 à 15 min.

3-Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente.Égouttez-les, versez-les dans un grand plat à gratin (ou moules individuels), ajoutez le reste du beurre.Salez légèrement.

4-Nappez de sauce tomate à la viande, couvrez de fromage râpé et enfournez!
Laissez cuire 10 à 15 min.Terminez par la position grill afin de bien gratiner le fromage!

                   gratin pâte boeuf5


                                                       gratin pâte boeuf2
 

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 16:16

 

Avec ce beau temps,l'envie d'un barbecue pointe le bout de son nez! Ne reste plus qu'à appeler quelques copains pour passer une belle après-midi autour d'un verre de blanc ou de rosé, peu importe,tant que c'est frais!

 

boeuf citronnelle2

 

Pour 4 à 6 personnes

 

750g de rumsteck émincés

Brochettes de bambou

Sauce Nuoc Mâm préparée

Marinade

2 tiges de citronnelle

2 échalotes

1 piment rouge

3 gousses d'ail

2 à 3 c.s d'huile d'arachide

Sel et poivre

 

 


 

Préparez la marinade dans un mortier (ou un mixeur), en broyant la citronnelle, l'échalote,le piment,l'ail, l'huile et le sel et le poivre.

Y incorporez la viande et laissez mariner à température ambiante (au moins 1 h).

 

Enfilez la viande de boeuf mariné sur les brochettes prétrempées (faites participer vos amis!)

Passez-les sur le grill (ou au barbecue) 3 min environ sur chaque côté en les retournant.

Servir avec la sauce Nuoc mâm préparée!

 

Allez, c'est déjà l'heure de l'apéro!

Tchin,tchin!

 

 

           fleur mandarinier1boeuf citronnelle1fleur mandarinier2

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 00:01

 

bo luc lac2

 

Pour 2 personnes - 1 heure

 

350g de filet de boeuf émincé

Marinade

3 gousses d'ail pilées

1 c.s de sauce soja

1 c.s de sucre de palme

1 c.s de vin de riz

1 oignon nouveau émincé

1 c.c de sauce de poivre noir

2 c.s d'huile d'arachide

 

soy sauce 2 rice wine

 

Oignons marinés  oignon mariné2
                           2 oignons émincés
                            250ml d'eau minérale
                              5 c.s de vinaigre blanc
                             1 c.s de sucre en poudre
                           1 pincée de sel
                    1 à 2 c.s de Nuoc Mam pur (jus de poissons)
                      1/2 c.c de glutamate de sodium (facultatif) 

 

Sauce Nuoc Mam préparée  nuoc mam
                              2  gousses d'ail
                             1 piment frais
                           6 c.s de Nuoc Mam pur
                            8 c.s d'eau
                          1 c.s de sucre en poudre
                       Jus d'1/2 citron vert pressé ( ou vinaigre)
Pulpe d'1/2 citron vert
Quelques filaments de carotte râpée

  

Carottes marinées  carotte marinée

                         1 carotte

                       1/2L d'eau
                     10 c.s de vinaigre blanc
                       2 c.s de sucre
                      1 pincée de sel
                  3 c.s de Nuoc Mâm pur (jus de poisson)
                  1 c.c de glutamate (facultatif)

 

Servir avec

Sel et poivre

1/2 Citron vert ou jaune

Carottes et oignons marinés

1/2 Concombre émincé

Sauce Nuoc Mâm préparée (sauce poisson)

1/2 tomate en rondelles

Riz parfumé

 

MON PETIT PLUS

Je vous conseille de préparer carotte,oignon, nuoc mâm et la viande marinée la veille!

Pour donner plus de goût au riz,vous pouvez également le faire sauter dans le wok après la cuisson du boeuf!

 

 


 

Préparez la marinade dans un grand saladier, puis incorporez la viande en mélangeant et laissez reposer au moins 30 min.

 

 

                 sucre palme sauce poivre noir

                 bo luc lac4 bo luc lac5

 

 Préparation des oignons marinés:mélangez tous les ingrédients et laissez mariner (à faire de préférence la veille!).

 

Préparation de la sauce Nuoc Mam:dans un mortier, pilez l'ail et le piment.Ajoutez le jus d'1/2 citron et la pulpe de l'autre moitié du citron.Incorporez le Nuoc Mam pur, le sucre et l'eau.
Parsemez de quelques filaments de carotte râpée pour donner de la couleur.

Préparation des carottes marinées: lavez et épluchez les carottes. A l'aide d'un caneleur (ou d'un couteau d'office), faire plusieurs entailles dans le sens de la longueur, puis émincez.Vous obtiendrez de jolies fleurs de carottes!
Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner (je vous conseille de le faire la veille!).

Dans un wok légèrement huilé, faites sauter la viande avec sa marinade pendant 1 min -à l'aide de baguettes-

pour une viande saignante, et jusqu'à 4 min pour une cuisson à point.

 

Servir avec tous les produits cités plus haut!

Pour la sauce, il suffit de presser le citron sur le mélange sel-poivre!Trempez-y  ensuite vos légumes et dégustez avec la viande et le riz parfumé!

Je vous souhaite un bon appétit bien mérité!

Ouf ... qu'elle est longue cette recette...

 

 

bo luc lac3 concombre émincé

 

oignon mariné bo luc lac1

 

 

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 00:01


"Bo Bun Cha Gio"

Aujourd'hui, c'est au tour du Bo Bun, un plat traditionnel très connu et répandu que je vous présente.
Vous pouvez en mangez aussi bien sur les trottoirs encombrés des rues vietnamiennes que dans de nombreux restaurants asiatiques des quartiers français!!
Je préfère le déguster chez ma Maman Kim ... mais je ne vous donnerez pas son adresse!
C'est une recette que je vous conseille de présenter en plat de résistance, car elle est trop copieuse pour une entrée!
Le Bo Bun se consomme tiède, et il doit être légèrement relevé!

bo bun 2

Pour 4 personnes - 1 heure

500g de faux-filet coupé en lamelles

Marinade
1 gousse d'ail
1 tige de citronnelle fraîche
1 petit piment (ou purée de piment)
Sel,poivre,glutamate (facultatif)

500g de vermicelles de riz
Huile d'arachide
1 c.c de sucre
50g de cacahuètes salées et pilées
200g de soja blanchis 2 min(pousses de haricots mungos)
Salade, Coriandre, Menthe piquante (rao ram)
1 concombre coupé en filaments
Nêms (cf.recette dans la rubrique "entrées")

Sauce Nuoc Mam préparée:
2  gousses d'ail
1 piment frais
6 c.s de Nuoc Mam pur
8 c.s d'eau
1 c.s de sucre en poudre
Jus d'1/2 citron vert pressé ( ou vinaigre)
Pulpe d'1/2 citron vert
Quelques filaments de carotte râpée

Carottes marinées
4 carottes
1/2L d'eau
10 c.s de vinaigre blanc
2 c.s de sucre
1 pincée de sel
3 c.s de Nuoc Mâm pur
1 c.c de glutamate (facultatif)

Echalotes frites
Cacahuètes salées et pilées

 "Mon Petit Plus"
  Pour cette recette assez longue, vous pouvez préparer le boeuf, les rouleaux impériaux, le Nuoc Mâm et les carottes marinées à l'avance!Ou même les acheter tout prêt!
(Chut...ne dites pas que je vous ai dit ça....je nierai tout, même sous la torture...
)



Le Boeuf : dans un mortier, pilez citronnelle, ail, piment, glutamate, sel et poivre. 
Ajoutez le boeuf et laissez mariner 30 minutes au moins (vous pouvez aussi le faire la veille).

Préparation de la sauce Nuoc Mam:dans un mortier, pilez l'ail et le piment.Ajoutez le jus d'1/2 citron et la pulpe de l'autre moitié du citron.Incorporez le Nuoc Mam pur, le sucre et l'eau.
Parsemez de quelques filaments de carotte râpée pour donner de la couleur.

Préparation des carottes marinées: lavez et épluchez les carottes.A l'aide d'un caneleur (ou d'un couteau d'office),faire plusieurs entailles dans le sens de la longueur,puis émincez. Vous obtiendrez de jolies fleurs de carottes!
Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner (je vous conseille de le faire la veille!).

 

Les vermicelles : dans une casserole d'eau chaude, cuire les vermicelles 5 minutes environ.Egouttez.

Coupez en lanières salade, coriandre et menthe piquante.

Dans un wok, chauffez de l'huile à feu vif, ajoutez le boeuf mariné, le sucre et les cacahuètes.

Dressage : dans 4 bols, partagez équitablement les vermicelles de riz.
Ajoutez  soja, salade,coriandre, menthe piquante, concombre, le boeuf et les pâtés impériaux coupés en rondelles.
Arrosez le tout de Nuoc Mâm préparé, de cacahuètes pilées, d'échalotes frites et de carottes marinées.


                            carotte marinée bo bun 1

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 00:01


"Bo Xào Dâu Ve"

boeuf haricot vert 1

Pour 2 personnes - 30 min

2 entrecôtes en lamelles
Sel,poivre, glutamate (facultatif)
2 c.s d'huile d'arachide
1 gousse ail écrasée
200 à 250g d'haricots verts
1 c.s de sauce Nuoc Mâm pur (sauce de poissons)
1 c.s de sauce d'huîtres

1 petit verre de bouillon

Nuoc Mam 2 sauce huître

 ASTUCE :
pour attendrir votre viande, vous pouvez ajouter 1 c.c de maïzena lors de la marinade!



Faire macérer les lamelles de boeuf avec quelques pincées de glutamate, de sel et de poivre pendant 20 minutes.

Dans un wok sur feu vif, faire chauffer l'huile, dorez l'ail et les haricots verts.

                                                                   haricot vert

Bien remuez et laissez cuire 3 minutes environ.
Ajoutez la viande de boeuf, le Nuoc Mâm, la sauce d'huîtres et le bouillon.Laissez mijoter encore 2 minutes.

Servir chaud sur un plat avec un peu d'oignons frits!
                                                                   A bientôt pour une nouvelle recette!


                                                       boeuf haricot vert 2

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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 00:01


"Thit Bo Chièn Voi Dâu Phong"


boeuf cacahuète2

Pour 2 personnes

200g de rumsteak ou filet de boeuf ( coupé en dés de 2 cm)

Marinade
2 gousses d'ail pilée + 1 c.c de gingembre pilé
1/2 échalote hâchée
1 c.s de citronnelle hâchée
1 c.s de menthe ciselée
2 c.s de Nuoc Mâm
Huile d'arachide
Poivre du moulin

mortier ail&gingembre menthe2 citronnelle-congele.jpg DSCF3023 protégée

100g de cacahuètes salées et pilées
1 /2 c.c de piment hâché ( sambal oelek)




Dans un saladier, mélangez les dés de rumsteak avec la marinade.
Filmez et laissez reposer au frais(le mieux c'est une nuit !).

Puis dans un wok chauffé avec un peu d'huile ( 2 à 3 c.s), faites revenir la viande 2 à 3 minutes maximum!
Ajoutez le piment hâché!
Servez avec du riz, et parsemez de cacahuètes pilées! Si vous avez un peu d'oignons frits, n'hésitez pas à agrémenter votre boeuf avec ! Bon Appétit!

mortier cacahuète boeuf cacahuète1
piment hâché oignon frit

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 09:03


C'est dans le suc de cuisson de ma bavette que j'ai eu l'envie de rajouter l'un de mes champignons préférés :
le shitaké! Il me fallait ma petite touche dans ce plat traditionnel!
C'est vraiment excellent et "very very easy" à faire!


shitaké rôti1

Pour 2 personnes

2 bavettes
2 échalotes émincées
Beurre
Vinaigre aux framboises
6 champignons shitakés émincés environ
Sel,poivre



Dans une poêle sur feu vif,saisir les bavettes dans un peu de beurre.
Ajoutez les échalotes et les shitakés et assaissonez . Réservez la viande au chaud.
Déglacez ensuite au vinaigre de framboises! Et pis c'est tout!...
Versez cette jolie et goûteuse garniture sur les bavettes, et ...REGALEZ-VOUS !!!


                                                               shitaké rôti2
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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 08:33

boeuf bambou1

Pour 2 personnes

200 à 250g de filet de boeuf émincé
200g de pousses de bambou

Marinade
3 tiges de coriandre
1 gousse d'ail
1 c.s de Nuoc Mam
Huile d'arachide
Sel,poivre





Hâchez finement la coriandre (feuilles et racines) et l'ail. Mélangez avec le nuoc mam, l'huile, le sel et le poivre.

Versez cette marinade sur le boeuf, mélangez et réservez 2 heures au frais (si possible).
Dans un wok, chauffer l'huile à feu vif et faites colorer les pousses de bambou pendant 2 minutes en assaissonnant légèrement.Réservez au chaud.

                                                                      bambou émincé

Faire revenir le boeuf mariné pendant 3 à 4 minutes et prolongez d'1 minute la cuisson en ajoutant le bambou .
Retirez le wok du feu et décorez de coriandre cisélée avant de servir.

Je vous conseille d'accompagner ce plat avec des nouilles udon au citron vert et lait de coco!
(vous trouverez la recette dans les légumes!).

  A bientôt pour une nouvelle recette!       udon2




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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 08:31


"Bo Xào Rau Cân"

boeuf celeri2


Pour 2 personnes - 30 min

250g de rumsteak (ou faux-filet)
1cm de gingembre
2c.s de Nuoc Mam pur (sauce de poisson)
2 c.s d'huile d'arachide
2 branches de céleri avec leurs feuilles
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 pincée de sel, poivre, sucre, glutamate (facultatif)
1/2 c.c de farine de tapioca (ou Maïzena)
1/4L de bouillon de base




Coupez la viande en lamelles ou en cubes de 1cm environ.
Ecrasez dans un mortier le gingembre et l'ail pelés.Ajoutez sel,poivre,sucre,Nuoc Mam, farine de tapioca, glutamate, 1 c.c d'huile.Mélangez intimement à la viande de boeuf et laissez mariner au moins 10 minutes.

boeuf viande mortier ail&gingembre

Emincez l'oignon et le céleri branche.

céleri branche

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile à feu vif.
Dorez l'oignon et le céleri émincé.Ajoutez le boeuf mariné et bien mélanger pendant 2 minutes.
Arrosez du bouillon de base.

Bon Appétit!

boeuf celeri1

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  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
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  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
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