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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 20:55

Dès que j'ai vu cette recette, je n'ai pas hésité une seconde car j'ai eu de suite l'O à la bouche, et ça, c'est toujours bon signe!Maintenant, je peux dire 'C'est moi qui l'ai fait!"

Merci à "Cuisine d'Ici et d'Ailleurs" pour cette bonne idée!

Mousse-d-Asperges-au-Saumon-fume2.jpg

Mousse-d-Asperges-au-Saumon-fume1.jpg 

Pour 6/8 pers.
300g d'asperges
4 feuilles de gélatine
2 oeufs durs
3 c.s de crème fraîche allégée
4 à 6 tranches de saumon fumé
Sel & poivre



1- Cuire & égouttez les asperges.Réservez 5cl de jus de cuisson chaud où vous ferez ramollir la gélatine!


2- Mettre les asperges dans le bol du mixeur avec la gélatine fondue, les oeufs durs en morceaux et la crème fraîche.Mixez!

3- Étalez les 2/3 des tranches de saumon fumé en couvrant le fond et les parois d'une terrine, versez la préparation aux asperges et recouvrir avec le reste de saumon fumé.

4- Réservez au frais pendant 4h avant de servir.Décorez avec avec votre inspiration du moment et régalez vous!

asperges vertes

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9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 17:29

 

 Je n'ai jamais eu autant envie d'asperges que cette année!

Qu'elles soient vertes, blanches, sauvages ou violettes, j'en mangerai à toutes les sauces...

 

Donc, voici mon premier essai de cette saison : j'espère que vous allez autant vous régaler que je l'ai été!

 

  

asperge oeuf asperge oeuf3 

asperge oeuf2 asperge oeuf4

 

Pour 4 personnes - 35 min

 

1.2 kg d'asperges
1 échalote émincée
20 cl de vin blanc
1 c.s d'huile d'olive

 

La sauce

 

2 oeufs
20cl de crème liquide
1 c.s d'huile d'olive
Curry
Sel & poivre

 

 MON PETIT PLUS

 

Si vous aimez les asperges gratinées, ajoutez dans la sauce 60g de fromage râpé, et recouvrez-en vos asperges. Enfournez 2 min sous le gril du four à 220°C (th.7-8).

Miam,miam!

 


 

 Epluchez les asperges à plat, et faites-les cuire 10 à 20 min dans l'eau. Réservez.

 

Ainsi que les oeufs!

 

Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée pendant 5 min avec 1 c.s d'huile d'olive et le vin blanc.

 

Cuisez jusqu'à évaporation complète du liquide.

 

Préparez la sauce en mélangeant tout les ingrédients ( ou bien présentez les oeufs à part!).

 

Disposez les asperges et recouvrez légèrement de sauce. À table!!!!!!!

 

 

 

                                asperges vertes oeuf dur

 

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 15:47

 

Petite recette de Saucisson en brioche inspirée du blog " Les petits douceurs de Cricridam" et du Larousse!Eh oui!

C'était un travail de titan cette recette, mais je n'étais pas toute seule:ma gourmandise ma beaucoup motivée!

Et quoi de plus gratifiant que de se régaler du fruit de son dur labeur travail?

Je vous souhaite un bon mercredi!

Une jolie balade ensoleillée m'attend avec ma petite fille!

Alors, à très bientôt pour une nouvelle recette!

 

saucisson en brioche3saucisson en brioche1saucisson en brioche2

 

Pâte à Brioche Fine - Temps de repos 4 heures

 

100g minimum de beurre en morceaux (ou plus!)

500g de farine

50g de sucre semoule

7 oeufs

14g de levure de boulanger

2 c.c rases de fleur de sel

 

1 saucisse à cuire pur porc de 30cm (1kg)

1 oeuf

 

MON PETIT PLUS

Pour les cordons bleus pressés, la recette peut être prête en moins d'1h:

mélanger tous les ingrédients:farine,levure,sucre,oeufs et sel.

Dans le moule à cake, verser la moitié de la pâte, déposer le saucisson cuit et recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 25 à 30min!

 


La pâte à brioche : dans un robot,pétrir la farine, la levure de boulanger délayée dans un peu d'eau et le sucre.

Incorporez 4 oeufs et le sel.Réglez la machine sur la vistesse moyenne et ajoutez les 3 oeufs restant, un par un.

Lorsque la pâte se détache de la paroi, ajoutez le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

La débarraser dans un grand récipient, couvrir de film alimentaire et la laisser "pointer" (doubler de volume) de 2 à 3 heures au chaud (22°C).

La rompre, l'aplatir et la rassembler 4 ou 5 fois, puis la couvrir et la mettre au frais environ 1h.

 

Le saucisson : le cuire entre 30 à 40 min au bouillon.Réservez jusqu'à complète refroidissement.

 

Sur un plan de travail fariné, abaissez cette pâte en un rectangle d'une longueur dépassant un peu celle du saucisson, et déposez-y ce dernier.Rabattre les extrémités en soudant les 2 côtés de la pâte.

Mettre le tout dans une terrine étroite et longue, et laissez lever.

Préchauffez le four à 210°C (th.6-7).

Quand la brioche emplit le moule,la dorer à l'oeuf et la cuire de 25 à 30 min au four.

 

Démoulez et servir chaud!

 

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 00:01

 

Vous avez dû deviner depuis 5 mois, qu'effectivement je suis folle j'adore les crevettes!Alors, en veux-tu, en voilà!

C'est Mr Goodfish.com qui va être content!

Je les aime à toutes les sauces, et j'attends déjà avec impatience l'été et ses barbecues pour tester et vous proposer d'autres recettes alléchantes! En attendant, voici une entrée bien parfumée, très légère en bouche et relevée par quelques gouttes d'huile de sésame! J'en suis folle aussi!

 

crevette coco citron1

 

Pour 2 personnes - 30 min

 

16 crevettes cuites ( il faut au moins ça!)

 

Marinade

1 citron bien juteux ( jaune ou vert)

1 tige de ciboule émincée

1/2 petit piment émincé

1 c.c d'huile de sésame 

10cl de lait de coco

 

1 c.c de noix de coco râpée (facultatif)

Fleur de sel

 

 MON PETIT PLUS

Vous pouvez atténuer le goût des zestes de citron en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante!

 


 

Le citron : lavez et pelez-en le zeste que vous émincerez en julienne très fine.

Pressez ensuite le jus.

Dans un saladier, mélangez  zeste et jus de citron, la ciboule, le piment, l'huile de sésame et lait de coco.

 

crevette coco citron2

 

 

Décortiquez délicatement les crevettes en leur laissant le dernier anneau de la carapace et la queue!

Ajoutez-les dans le saladier, mélangez et réservez au frais au moins 30 min.

 

crevette crevette coco citron

 

Au moment de servir, ajoutez quelques pincées de Fleur de sel et de noix de coco râpée.

 

fleur de guérande Enjoy !

 

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 00:01

 

Quand je fais une quiche, j'aime faire sauter une partie des légumes avec de l'ail!

Cela lui donne un petit caractère en plus que j'adore!

 

quiche légume1

 

Pour 1 quiche - 35 min

 

1 pâte feuilletée

3 pommes de terre

60g de fromage tartare ail & fines herbes

130g de crème fraîche

3 c.s d'huile d'olive

2 courgettes

1 gousse d'ail

Fromage râpé

Sel & poivre

 


 

 Cuire vos pommes de terre à l'eau.Vérifiez avec la pointe de votre couteau leur cuisson en piquant la chair : si elle rentre en douceur , c'est que les patates sont cuites!Puis épluchez et découpez-les en petits cubes!

Mélangez - les avec la crème fraîche et le tartare. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Lavez et épluchez légèrement les courgettes.Détaillez-les en rondelles.

Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faites revenir la gousse d'ail en chemise légèrement écrasée avec les courgettes! N'oubliez pas d'assaisonnez!

 

Préchauffez votre four à 180°C environ (th.6).

Foncez votre moule à tarte avec la pâte feuilletée en piquant le fond de quelques coups de fourchette!

 

 

                                                                       pâte feuilletée

 

                                                                                        Déposez -y les légumes...

 

                                                                       quiche légume2

 

                                                                        ... puis recouvrir le tout de fromage râpé!

 

                                                                        quiche légume3

 

                Vous pouvez maintenant oublier votre futur quiche au four pendant 20 à 30 min!Mais pas plus,hein?

 

                                                                   quiche légume4  Regardez comme elle est belle!

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 00:01

 

ravioli frit 2

 

Pour 14 raviolis frits

 

1 c.s d'huile d'arachide

2 échalotes émincées

1 gousse d'ail pilée

1/2 c.c de piment hâché

1cm de gingembre frais émincé

125g de viande de porc hâché (échine)

Quelques graines de coriandre pilées

Quelques feuilles de coriandre ciselées

1 c.s de Nuoc Mâm pur (sauce de poisson)

2 champignons shitakés émincés

 

14 feuilles de pâte à raviolis carrées (wonton)

Huile pour la friture

 

 

 

MON PETIT PLUS

Pour que les raviolis gardent leur forme pendant la cuisson, vous pouvez utilisez des cure-dents (cf.photo ci-dessous) ou bien badigeonner les bords de la pâte d'un peu d'eau ou d'un jaune d'oeuf battu!


 


 

Dans un wok, faites chauffer l'huile pour y faire revenir échalotes, ail, piment et gingembre de 1 à 2 min.

Faites colorer la viande de porc hâché puis ajoutez les graines de coriandre pilées et ciselées, le Nuoc Mâm et les shitakés. Laissez tiédir.

 

Etalez les feuilles de wonton, garnissez de farce le centre de chacunes d'elles puis relevez les angles pour former une aumonière en pinçant légèrement la pâte au-dessus de la farce.

 

Dans une casserole, faites chauffer l'huile à 190°C et faites-y frire les raviolis jusqu'à une jolie coloration ( 2 à 3 min).

Egouttez sur du papier absorbant et servez avec la sauce de votre choix:

Sauce Hoi Sin, Sauce Pimentée ou Sauce Nuoc Mâm!


ravioli1 raviloi frit 3

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 00:01


"Cha Gio" 

Rouleaux Impériaux ou Nems,quelle différence?La voici:
- dans le Nord Viet Nam, on les nomme "NEM"
-dans le Centre et le Sud Viet Nam, se sont les "CHA GIO"
-en occident, se sont les "ROULEAUX IMPERIAUX"!

Tout cela pour définir le même plat!

Et comme je suis née à Saigon, dans le sud, je les appelle -avec mon accent- "Cha Gio"!
Je vous livre ici une des nombreuses versions...mais il vous est tout à fait possible de remplacer -ou de diminuer- certaines  proportions (de crabes ou de crevettes par exemple)!

 

nem


Pour 10 gros Cha Gio ou 20 petits - 1 heure

Pour la farce
50g de chair de crabe égoutté
100g de crevettes décortiquées
150g d'échine de porc hâchée
75g de vermicelles de riz cuits (soit 10 à 20g crues)
1 oeuf
3 champignons shitakés
3 champignons noirs parfumés
1 carotte
1 oignon
1 oignon vert
1 gousse d'ail
50g de soja (haricot mungo) ébouillantés
1 c.c de Nuoc Mâm pur
Sel & poivre

Huile de friture
Laitue, menthe fraîche & herbes aromatiques
Nuoc Mâm préparée avec carottes marinées

champignons oreilles de chat crevette crabe farce nem indredient nem vermicelle riz pousse soja
 MON PETIT PLUS
Dans l'eau de trempage des galettes de riz, soit 1L, je rajoute 1 c.c de sucre et 1 c.s de vinaigre!
Les galettes ne se casseront pas, mais seront dorées et croustillantes!



FAIRE TREMPER : vermicelles de riz , champignons shitakés et champignons noirs pendant 30 min.

HACHEZ : crevettes et l'ail.

EMINCEZ : carotte,oignon, oignon vert,vermicelles de riz , champignons shitakés et champignons noirs.

PREPARATION DE LA FARCE : dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients :
porc hâché, vermicelle, les 2 oignons, les 2 champignons, crabe,crevettes, carotte, ail,soja, sel, poivre et l'oeuf!
Bien mélanger!

CONFECTION DES CHA GIO : sur votre table ou un linge humidifié, humectez 2 galettes de riz dans 1L d'eau additionné de sucre et de vinaigre!Déposez sur chaque galette ramolli 2 c.s de farce et roulez selon les photos ci-dessous!
Laissez reposer au moins 30 min avant de plonger vos rouleaux impériaux dans un bain d'huile bouillante (120°C), en augmentant le feu au bout de 10 min.Retirez  les rouleaux quand ils sont bien dorés et croustillants et disposez-les sur du papier absorbant.

DRESSAGE : accompagnez de feuilles de laitues, de menthe et d'herbes aromatiques!
Sans oublier la sauce Nuoc Mâm préparée additionnée de quelques filaments de carotte!


nem mode emploi1 nem mode emploi2

                                          Déposez 2 c.s de farce                                                Rabattre la galette de riz

                  nem mode emploi3 nem mode emploi4
                         Rabattre les 2 extrémités de la galette                           et ROULE ma poule !!!

 

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 00:01


Une entrée fraîche pour les beaux jours à venir...
L'avocat a été sauté à la poêle avec des petits oignons et de la crème!
Quelques gouttes de tabasco et le tour est joué!
Les crevettes sont déjà un régal, alors on n'y touche pas!

crevette guacamole2 

Pour 2 personnes - 30 min

10 crevettes fraîches cuites
1 avocat bien mûre
2 noix de beurre demi-sel
1 petit oignon

Sauce pimentée ou Tabasco

Sel & poivre

 

MON PETIT PLUS

Si vos avocats ne sont pas encore mûres, stockez-les dans un sac de riz!

Sinon, prolongez la cuisson si nécessaire!



 

avocat


Epluchez l'avocat, dénoyautez et émincez-le en petits cubes réguliers.crevette guacamole3

 

Dans une poêle sur feu doux, faites fondre une noix de beurre et laissez colorer légèrement l'oignon.

Ajoutez les cubes d'avocat et laissez mijoter 5 minutes environ en remuant doucement avec un peu de sel et de poivre!

Mixez le tout, et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant quelques gouttes de Tabasco.Réservez au frais.

 

Décortiquez les crevettes en prenant soin d'enlevez la veine noire qui donne un goût amer ! Réservez .

 

Le dressage : à l'aide d'un emporte pièce de votre choix, moulez une couche de guacamole d'1 à 2 cm de hauteur environ.

Puis décorez avec les crevettes fraîches!

Servez aussitôt!

crevette guacamaole1

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 00:01


Le Boeuf cru, je l'aime en carpaccio et en tartare!
Mais cette version plus exotique emporte tous mes suffrages!
Le mariage subtile de chaque ingrédients vous emporte loin d'ici le temps de quelques bouchées!

Pour les gourmands, augmentez les quantités pour servir ce boeuf en plat de résistance!


boeuf tartare1

 

Pour 4 personnes - 30 minutes

 

500g de filet de boeuf ou rumsteak

2 c.s de graines de sésame grillées

 

Marinade

1 gousse d'ail pilée

1cm de gingembre frais pilé

1 c.c de sucre en poudre

2 c.s de sauce soja

1 c.s d'huile de sésame

3 c.s d vinaigre de riz

Quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîche ciselées

Poivre


mortier ail&gingembre soy sauce DSCF2978 protégée vinaigre de riz

Oignons marinés
2 oignons émincés
250ml d'eau minérale
5 c.s de vinaigre blanc
1 c.s de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 à 2 c.s de Nuoc Mam pur (jus de poissons)
1/2 c.c de glutamate de sodium (facultatif)


 MON PETIT PLUS

Coupez toujours votre viande au couteau!Hâchée par votre boucher, la viande se réchauffe et n'a pas la même saveur!Si,si,faites-moi confiance!

 

 


 

  Préparation des oignons marinés:mélangez tous les ingrédients et laissez mariner (à faire de préférence la veille!).

                                                                      oignon mariné2

Préparation de la marinade : mélangez tous les ingrédients et laissez mariner dans un saladier.
Ajoutez le boeuf que vous aurez au préalable couper en très fines lamelles.Réservez au frais quelques minutes!

Servez ce délicieux tartare parsemé de graines de sésames grillés et d'oignons croquants marinés!

                                                        Maintenant veuillez passer à table...pour vous régaler!

                 oignon mariné1 boeuf tartare2


 

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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 00:01


Une petite entrée fraîche qui sent bon le printemps...

avocat crevette2

Pour 2 personnes - 30 min

1 avocat bien mûre
10 crevettes fraîches cuites  & décortiquées (et plus si affinités!)
1 pomelo rose
Aneth fraîche ciselée
10cl de crème liquide
Sel,poivre
Un peu de mâche



L'Avocat : épluchez, dénoyautez et découpez en 8 quartiers.Réservez.

Le Pomelo : pelez à vif, puis levez les suprêmes.Réservez.

La Sauce : mélangez la crème avec 2 à 3 brins d'aneth.Assaissonnez.

Le Dressage : sur 2 assiettes, disposez équitablement vos quartiers d'avocats, de pomelos et les crevettes.
Ajoutez une petite poignée de mâche au centre de chaque plat, et arrosez de sauce!

Et pis c'est tout!
A bientôt pour une nouvelle recette! Enjoy !



                    ck1 avocat crevette1
        aneth bis crevette fraîche

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  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
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  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
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