Deux plats en un!
Le rouget a trouvé un adversaire de goût à sa hauteur : l'endive!
En effet, le rouget avec son goût prononcé, tient tête à presque toutes les saveurs, et même aux herbes aromatiques puissantes comme la sauge, le romarin, le thym et le
laurier.
Pour 2 personnes - 40 min
4 filets de rouget écaillés et désarêtés
Pour la crème d'endives
1 belle endive
2 pommes de terre moyennes lavées et épluchées
2 gousses d'ail écrasées
1 c.s d'huile d'arachide
150 ml de crème fraîche ou liquide
150 ml de lait
200 ml de bouillon de volaille
1 carré de fromage frais
10g de parmesan
1 c.c d'huile de sésame
Sel,poivre
Lardons ou bacon grillés et un peu de coriandre (facultatif)
1 Lavez les légumes et coupez les pommes de terre en cube, et l'endive en tronçons.Pensez à oter le coeur de l'endive pour réduire son amertume;vous pouvez également la caraméliser en la faisant
revenir quelques minutes dans du sucre et un peu d'huile!
2 Dans un wok, faites chauffer l'huile d'arachide, et faites-y fondre l'ail et les légumes pendant 5 min.
3 Recouvrir de lait, de crème,d'eau et de bouillon de volaille.Salez et laissez mijoter 20 min.
4 Passez le tout au mixer, en ajoutant le carré de fromage frais,le parmesan et 1 c.c d'huile de sésame.
Emulsionnez quelques minutes afin d'obtenir un velouté crémeux et mousseux à la fois.
5 Dans une poêle, versez l'huile d'arachide et déposez-y les filets de rougets côté peau.Pensez à les assaisonner recto verso!Faites chauffer, et cuire pendant quelques minutes en les
retournant!
6 Dressez dans 2 bols : versez-y le velouté d'endives, puis y déposez les filets de rougets.Vous pouvez en émiettez un peu pour faciliter la dégustation, et laissez un filet de rouget pour
la présentation.
Décorez de coriandre, de lardons grillés et de quelques gouttes d'huie de sésame.
Enjoy your meal!
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