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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 00:01


"Che Dâu Xanh Bôt Bang"

Un dessert typique du Sud Viet Nam !
J'aime la déguster chaude après un repas ou à l'heure du goûter. Mais froide, elle est très rafraîchissante!

Che1

Pour 2 personnes - 2 heures

1L d'eau
125g de haricots mungos décortiqués ( vert ou jaune à tremper la veille!)
1 gousse de vanille
50g de billes de tapioca verte ( ou blanche - à tremper 1h dans l'eau chaude!)
25cl de lait de coco (ou crème de coco).
100g de sucre


haricot mungo 2 tapioca vert 2 coco



D'une part, portez à ébullition 500ml d'eau, ajoutez les haricots mungos de soja et laissez mijoter 30 minutes environ.
(Vous pouvez écumer une partie de la peau verte qui se détache lors de la cuisson!)

D'une autre, portez à ébullition 500ml d'eau.Ajoutez les haricots mungos cuits et le tapioca en remuant.
(Le tapioca, une fois trempé dans l'eau chaude, va fondre et devenir compacte!
C'est normal même si cela n'est pas esthétique!)

Laissez mijoter 5 minutes environ.
Puis ajoutez le sucre, la gousse de vanille (ouverte en deux et grattée) et le lait de coco.
Il faut que le mélange soit onctueux et velouté.
Enlevez la gousse de vanille et mixez le tout!

Je vous souhaite une bonne dégustation et à bientôt pour une nouvelle recette!
 che2  

tapioca vert 1  haricot mungo1

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 00:14


La pâte de haricots rouges est mon Nutella par substitution!
On peut la tartiner sur une belle tranche de pain grillé ou sur une crêpe au goûter!
Elle a un goût sucré ... un peu comme la crème de marron!
C'est délicieux! De plus ces petits fondants se conservent 2 à 3 jours à l'air libre tout en restant très moelleux!

fondant chocolat1 fondant chocolat2

Pour 2 personnes - 35 minutes

50g de chocolat noir
50g de beurre demi-sel
10g de fécule
50g de pâte de haricots rouges
2 petits oeufs
Framboises surgelées



Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un bain-marie, faites fondre intimement le beurre et le chocolat tout en remuant.
Ajoutez la pâte de haricots rouges.
Puis hors du feu, ajoutez la fécule et les oeufs battus en omelette.

Dans un moule en silicone,versez-y la préparation sans le remplir à ras bord. Glissez 1 ou 2 framboises au centre du fondant et enfournez 10 minutes environ!

J'ai accompagné ces fondants de coulis de framboises.Ils se marient très bien aussi avec une bonne anglaise, crème anglaise of course! Bonne dégustation et à bientôt pour une nouvelle recette!

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 08:59


Voici une recette de poires chinoises que vous pouvez préparer à l'avance!
Les poires ne seront que plus goûteuses...
De plus, ce dessert réconfortant durant l'hiver, peut se déguster froid ou chaud , comme un bon vin chaud avec des poires en plus après une bonne matinée de ski!
Je vous conseille ce délicieux voyage culinaire ... vous en reviendrez conquis...

 nashi5

Pour 2 personnes 

2 poires asiatique nashi
40cl de vin blanc
75g de sucre en poudre
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1/2 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
3 grains de poivre noire
1/2 gousse de vanille

badiane cannelle bâton cardamome verte



nashi2

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Portez à ébullition dans une casserole, le vin blanc, le sucre, l'étoile de badiane, la cannelle, la cardamome, le poivre et la vanille!
Lavez les nashis, coupez - les en quartiers ou en petits cubes en prenant soin d'enlever les pépins mais pas la peau.

nashi3

Déposez- les dans un plat allant au four, et recouvrir du sirop chaud.
Laissez mijoter au four pendant 1 heure environ.
Et pis c'est tout!
Facile, bonne et rapide!Une recette qu'on aimerait faire plus souvent!
Je vous souhaite une excellente dégustation!

nashi4

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 08:33


dragon mousse1

Pour 2 verrines

2 feuilles de gélatine
1/2 fruit du dragon
Zeste d'1/2 citron jaune ou vert
1 sachet de sucre vanillé
10cl de crème liquide entière
25g de fromage blanc
20g de sucre en poudre
Quelques framboises



                                 dragon mousse2 dragon mousse3

La gélatine : faites la tremper 10 minutes dans un bol d'eau froide.

Le fruit du Dragon: dans un saladier, écrasez la chair à la fourchette ou découpez en petits dés de 5 mm.
Ajoutez le zeste de citron et le sucre vanillée.
Chauffez un peu de cette purée de fruit (2 c.s environ) et  y ajoutez la gélatine .
Mélangez jusqu'à complète dissolution, puis incorporez le tout dans le saladier de purée restante.

La crème liquide : montez - la en chantilly.
Puis mélangez - la délicatement à la purée de fruit avec 20g de sucre en poudre et 25g de fromage blanc.

A l'aide d'une poche en plastique (ou d'un petit sac de congélation percé), répartissez la mousse de fruit dans deux verrines et décorez de framboise, de zeste de citron, de fruit du dragon...et réservez au frais!

Vous pouvez présentez vos verrines comme je l'ai fait ( framboises surplombées de la mousse), mais aussi avec les framboises délicatement écrasées  et mélangées à la mousse ! C'est aussi bon!
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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 13:53


"Poire d'Amour, Mikado et Coeur de Barbe à Papa "

Voici une recette inspirée  de " Ceci n'est pas un Gâteau"  de Christophe qui organise ce mois-ci un concours dédié à l'Amour avec un grand "A".
Croquez donc vite dans cette friandise qui sent bon l'enfance!
Et fondez avec les petits coeurs de barbe à papa et mikados d'Amour!

Cette belle recette empreinte d'Amour me donne l'occasion de vous souhaitez une très belle St Valentin, et une belle Année du Tigre !
Prenez soin de vous, de ceux et de celles que vous aimez.

Bonne Année se dit en Vietnamien :
" Chuc Mung Nam Moi !"
"May all your dreams come true
May all you find happiness in your heart
May you find joy and never be sad
And this be the best year you're ever had!"

Et pour commencer cette nouvelle année, un grand MERCI  à vous tous et toutes qui m'encourager quotidiennement à travers vos gentils commentaires : cela me fait vraiment, mais vraiment très plaisir!
Merci donc à Christophe, Valérie,Lolo,Jessica,Ness,Bénédicte,Steph,Ilo ...sans oubliez Sandrine,Mouni,Mercotte,Kalice,Tiuscha,Vincent,Fantaisie...et à tous les gourmands que j'oublie!


 pom1


Pour 2 poires d'Amour

  2  belles poires lavées

2 bâtonnets en bois de 12 à 15 cm de long

300 g de sucre semoule

12 cl d’eau

90 g de glucose

Colorant rouge
Barbe à papa
Mikados au chocolat blanc




Les poires : Laissez  vos poires à température ambiante afin qu’elles sèchent naturellement et qu’elles ne soient pas trop froides pour éviter que le sucre se fige trop vite et craque. Prenez soin de bien les essuyer pour permettre au caramel d’adhérer plus facilement. Retirez le pédoncule puis enfoncez un bâton de bois à l’opposé.

 

Le sirop : Mettre ensemble dans une casserole dans cette ordre : l’eau, le sucre semoule, puis le glucose.
Conseil de Christophe : «Mettre l’eau en premier, évite d’avoir une poche de sucre qui ne serait pas humidifiée et qui caraméliserait avant le reste ayant pour conséquence de devoir recommencer.»

Faites cuire l’ensemble à 150°C et surtout ne pas mélanger.

Hors du feu, ajoutez le colorant rouge, toujours en évitant de trop mélanger afin de ne pas faire masser le caramel.

 

Trempez les poires entièrement puis laissez les égoutter quelques instants au dessus de la casserole.
Posez les fruits sur un papier sulfurisé ou un silpat et laisser refroidir.

Coeur de barbe à papa : à l'aide d'emportes pièces en forme de coeur, préparez vos coeurs sur la barbe à papa que vous aurez étaler!N'hésitez pas à grignoter les chutes!
Mikados d'amour : procédez de la même façon que les poires! C'est vraiment un délice...

 

                                                                                         "A l’attaque !!! " Oui, Chef!




pom2 pom4
pom5 pom6

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 11:56



Je vous présente "Ma Cocotte version Sucrée" pour le concours organisée par 750 Grammes
du 1er au 28 Février 2010!
Voici une recette de poires chinoises que vous pouvez préparer à l'avance!
Les poires ne seront que plus goûteuses...
De plus, ce dessert réconfortant durant l'hiver, peut se déguster froid ou chaud , comme un bon vin chaud avec des poires en plus ! Après une bonne matinée de ski par exemple, ça fait du biennn!
Je vous conseille ce délicieux voyage culinaire ... vous en reviendrez conquis...

dragon1 
 dragon2

Pour 2 personnes 

2 poires asiatique nashis
350ml de vin blanc
75g de sucre en poudre
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1/2 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
3 grains de poivre noire
1/2 gousse de vanille
1 fruit du dragon

badiane
 cannelle bâton cardamome verte




Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Portez à ébullition dans une casserole, le vin blanc, le sucre, l'étoile de badiane, la cannelle, la cardamome, le poivre et la vanille!
Lavez les nashis, coupez - les en quartiers ou en petits cubes en prenant soin d'enlever les pépins mais pas la peau.

dragon5dragon6
dragon7dragon8

Déposez- les dans un plat allant au four, et recouvrir du sirop chaud.
Laissez mijoter au four pendant 1 heure environ.
Avant de servir, décorez de coeurs du fruit du Dragon!
Et pis c'est tout!
Facile, bonne et rapide!Une recette qu'on aimerait faire plus souvent!
Je vous souhaite une excellente St Valentin!

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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 00:09


Le meilleur lait de soja, selon moi, c'est celui qui est vendu chez "Tang Frères" à Paris 13e, dans le quartier chinois.
De plus, il est légèrement plus goûteux que les autres marques de laits que vous achetez en supermarché.

banane1


Pour 4 personnes - 40 min

70cl de lait de soja (ou du lait de vache)
40 à 50g de miel liquide de votre choix
Sel
1/2 gousse de vanille
60g de perles de tapioca
3 oeufs
2 bananes mûres en rondelles

tapioca1

Sucre cassonade
1 chalumeau



Dans une casserole, chauffez le lait de soja avec une pincée de sel, le miel et la demi gousse de vanille fendue et grattée.Après ébullition, versez les perles de tapioca et laissez cuire 15 minutes environ, à feu doux et en remuant doucement.Otez la gousse de vanille.

                                lait soja  tapioca2

Dans 4 ramequins, répartissez les rondelles de bananes.

Dans un saladier, cassez les oeufs et fouettez - les. Versez dessus le contenu de la casserole qui doit être bien onctueuse.
Enfin, parsemez chaque ramequins de sucre cassonade, et faites glissez la flamme du chalumeau sur chacun d'eux.
Si vous n'avez pas de chalumeau, glissez vos ramequins sur la grille du four bien chaud, en position "grill".
Ils vont gratiner et vous aurez une belle crème de tapioca façon "Crème Brûlée!

                                                                                banane2
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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 00:41


Ce matin, munie de ma paire de ciseau et de mon courage (il faisait -5°C), j'ai cueilli le thym frais du jardin pour confectionner le dessert de Christophe du Blog "Ceci n'est pas un gâteau" qui fête déjà son 1er Anniversaire ce mois-ci!
Voici une adaptation des nombreuses recettes très gourmandes  du Chef!
J'ai accompagné ce dessert bien réconfortant d'une boule de crème glacée :
c'était une vrai "tuerie" culinaire! Si,si!


poire6 poire2

Pour 2 personnes

3 poires Williams mures mais fermes
20 g de miel de thym
2 branches de thym frais
Eau de Vie de Poire William


poire1 poire5



    Dans deux petites cocottes en céramique, disposez dans chacune une poire et demi épluchée et coupée en quartiers ou en morceaux.Ajoutez le miel de thym puis la branche de thym frais.

                                                        poire3

Couvrez et mettez vos cocottes au four à 170°C pendant une quinzaine de minutes.

A la sortie du four, les morceaux de poires doivent être fondants et parfumés, l’échange entre les produits se faisant plus facilement en climat humide et clos. Arrosez d’un léger trait d'eau de vie de Poire William.
                                                                      Il ne vous reste plus qu’à déguster!

                                                         poire4


                                                              JOYEUX ANNIVERSAIRE à ton blog Christophe!
 UN an de découvertes gourmandes; de Salon de Thé Londonien aux saveurs vanillées de la Polynésie!UN univers sucré passionnant... et passionné!
                            Allez, souffle ta première bougie ci-dessous!!!
                                                                                   Un discours!Un discours! 

                                                                      1 an

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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 10:32

"Chè Xoai Bôt Bang"

 tapioca4 tapioca3 

Pour 4 personnes - 30 min

1 belle mangue bien mûre
4 c.s de tapioca en grains
1/2 boîte de lait de coco ( ou crème de coco)
200g de sucre
1L d'eau
1 c.s de farine de tapioca ( ou maïzena)

mangue tapioca1 coco tapioca



Dans une casserole, porter à ébullition un litre d'eau, ajouter les perles de tapioca et cuire environ 10 minutes avant d'ajouter le sucre.

tapioca2
Ajoutez  la farine de tapioca délayée dans un peu d'eau, la mangue coupée en petits morceaux et le lait de coco.
Bien remuer 5 minutes.

Ce dessert peut se déguster chaud ou froid!
Ci - dessous, j'ai fait une version avec des fruits de la passion!
Petit clin d'oeil à La Table de Sandrine qui aime comme moi ce fruit délicieux!

tapioca5
 
Et pourquoi pas avec des fraises!!?

 

tapioca fraise

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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 00:27

Voici une recette que j'ai testé du Blog "Ceci n'est pas un Gâteau!" où Christophe Kupczyk restitue le goût de l'air au printemps dans un dessert, en s'appuyant sur sa sensibilité naturelle mais aussi à un parfum de Kenzo:L'air
J'espère qu'il ne m'en voudra pas d'avoir adopter le fruit de la passion à la place de la framboise!
Car je préfère le parfum de l'été,et son odeur repose pour moi dans ce fruit de la passion.
Croquez donc un peu de soleil!


ck8 

Pour 4 personnes

500 g d’eau de source

60 g de sucre roux en morceaux

Thé vert de Chine
1 citron jaune
3 feuilles de gélatine
2 petits pomelos
2 fruits de la passion
Menthe fraîche ciselée



Pelez les Pomelos et levez les suprêmes, réservez.

ck1

Trempez votre gélatine dans de l’eau froide.

ck4

Faites bouillir l’eau de source et ajoutez le sucre roux. Faites-y infuser la peau du citron et le thé vert à votre convenance (par contre ne laissez pas trop infuser quand même, le thé, surtout vert, trop infusé devient amer et désagréable au palais).
     ck3 ck2

 

    Placez les segments de pomelos, les fruits de la passion et la menthe ciselée dans des coupes de votre choix en les répartissant équitablement.

  ck5 ck6


Retirez le citron du thé.
Pressez et ajoutez la gélatine dans le thé chaud mais pas bouillant.
Laisser refroidir à 35°C et versez le thé dans les coupes. Placez les au froid pendant 6 à 8 heures.

 

    C’est un dessert aux parfums discrets et légers, idéal après un repas un peu copieux. A déguster très frais.
De plus, vous pouvez le décliner avec toutes sortes de fruits en fonction de la saison : framboises ou litchis par exemple!

ck9  ck12 ck11          

"Le goût de l'Air au Printemps" avec des Framboises de Christophe Kupczyk                   ... ou avec des Litchis!

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Présentation

  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
  • Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
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