Oui, c'est vrai, hier j'ai voyagé grâce à ce joli plat bien de chez moi...c'était ma petite madeleine de Proust...J'ai dîner à table certe, mais j'aurai été assise dans unes de ces nombreuses artères de Hanoï, il m'aurait donné le même effet!C'est incroyable comme je n'ai rien oublié de mon enfance au Viet Nam, c'est incroyable de re-découvrir des goûts et des parfums que j'avais enfoui au fond de ma mémoire, et dont j'ignorai l'existence!On ne garde en général que les bons souvenirs, et malgré le peu de temps où j'ai séjourné à Saigon, ces tendres années font parties de mes meilleurs souvenirs d'Enfance que je rassemble aujourd'hui dans ce blog, comme on assemble un puzzle...

Alors, on le découvre ce Porc grillé de Hanoï?



Pour 4 personnes - 45 min

600 à 800g de filet mignon de porc émincé
Marinade
2 c.s de Nuoc Mâm (jus de poisson)
1 grosse gousse d'ail hachée fin
1 grosse échalote hachée fin
2 c.c de sucre de palme (ou sucre roux)
1 c.c de sel
Huile d'arachide
Sauce au concombre
1/2 concombre épluché & épépiné
le jus de 2 citrons verts
2 c.s de Nuoc Mâm
1 petit piment rouge haché fin (ou sambal oelek)
Sel & poivre
Servir avec
300g de vermicelles de riz cuites (5 à 10 min dans l'eau bouillante)
Cacahuètes salées & pilées
Feuilles de coriandre, basilic thaï , menthe et ciboulette

    

MON PETIT PLUS
Accompagnez également ce plat de rondelles de nems bien croustillantes, d'oignons frits, de laitues ciselées et de soja!La sauce de concombre peut se préparer à l'avance et se conserve plusieurs jours au frais!Vous pouvez l'utilisez pour relever vos légumes ou plats de viandes!Elle est géniale cette sauce qui "a tout d'une grande"!

1- Préparez la marinade et y faire mariner la viande au moins 3h avant (si vous pouvez!).

2- Préparez la sauce de concombre en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur!

3- Dans un wok ou une cocotte légèrement huilé, faire revenir la viande de porc mariné 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration.

4- Répartir le vermicelle de riz dans 4 grands bols chauds, puis ajoutez le porc, les herbes aromatiques émincées et les cacahuètes pilées! Présentez la sauce à table !



            
                  
                                         Sucre de Palme                                                Sauce au Concombre

Voici ma deuxième recette inspirée du Beau livre " Ma p'tite Cuisine" de Julie Andrieu!
Des petits nems de saumon fumé au coeur de fromage frais et roquette!
(...pour découvrir la 1^ère et la 3^e recette de Julie...)
Ayez toutefois la main légère sur la tapenade noire!Cette recette donne déjà très très soiffffffff!
Alors,à boire Tavernier!!!...



Pour 4 personnes - 20 min

8 tranches fines de saumon fumé (300g environ)
100g de cresson roquette
100g de fromage frais (type ricotta ou saint-moret)
1 c.à soupe café de tapenade noire
Le zeste de 1/2 citron
Poivre

LE PETIT PLUS DE JULIE ANDRIEU

"Privilégiez le saumon de l'Atlantique dont la chair est moins serrée et plus fondante! Mes préférés?L'Irlandais au goût subtil de noisette et le très rare Écossais. Accompagnez ces nems d'un bon Cassis blanc (9°)."

1-Lavez et essorez la roquette.

2-Mélangez le fromage et la tapenade, poivrez et ajoutez le zeste haché de 1/2 citron bien lavé.

3-Etalez les 8 tranches de saumon fumé et déposez-y équitablement le mélange au fromage au centre de chacune, puis quelques feuilles de roquette!Roulez les tranches sur elles-mêmes pour former les nems.
Servez sans attendre!

Une recette de smoothie pour toute la famille!

1 mangue bien mûre

4 abricots

1 fruit de la passion

 2 c.s de Miel

10 feuilles de menthe fraîche

300 à 330ml de lait infantile

Glaçons (facultatif)

1-Lavez, puis préparez les fruits.
2-Dans un blender, mixez tous les fruits avec le lait!
Ajoutez le miel et la menthe!
3-Servez ce smoothie bien frais, avec des pailles, c'est plus rigolo!
Voilà mon petit secret pour faire boire à mon bébé tout pleins de fruits frais à son goûter!

Version Abricot seulement? Et pourquoi pas ?....

Nous avons eu de la famille aujourd'hui, et j'avais très envie d'un plat savoureux aux saveurs exotiques pour changer un peu des habituels barbecues.En plus d'être bon (si,si,si!!), dès que les invités étaient arrivés, il ne restait plus qu'à réchauffer mon tajine d'agneau préparé la veille (c'est bien meilleur!), et de confectionner une fine semoule de blé pour l'accompagner!
Je suis plutôt contente de cette nouvelle expérience, et c'est sûr, je recommencerai!
Merci à mon adorable Sophie de Côté Soleil pour cette jolie recette dont je me suis inspirée avec délice!



Pour 6 personnes - 40 min

Huile
2 oignons émincés
1 gigot d'agneau
Epices
2 cm de gingembre frais (ou 1c.c de gingembre moulue)
1 c.c de curcuma
1 c.c de poivre noir moulu
1.5 c.c de mélange d'épices pour couscous (ou de Rass El Hanout)
Pistils de safran
1 bâton de cannelle
1 c.c de cannelle moulue
1 c.c de sucre de canne
Sel

Fruits & Légumes
1 poignée de raisins secs
1 citron coupé en 4
4 pommes de terre
4 carottes
2 pommes émincées

2 oeufs durs
Feuilles de menthe fraîche (de persil ou coriandre)
Graines de sésame grillées
Semoule prête à l'emploi

1-Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, versez l'huile. Puis les oignons émincés, la viande et les épices pendant quelques minutes.

2-Recouvrir la cocotte d'eau à hauteur. Réhydratez les raisins dans un bol d'eau et préparez les fruits & légumes puis les émincés en cubes. Ajoutez raisins, fruits et légumes dans la cocotte et laissez mijotez 1 h environ.

3- Cuire les oeufs, les écaler et les ajouter dans la cocotte en fin de cuisson pour qu'ils s'imprègnent de cette savoureuse sauce aux épices!Préparez la semoule.

4-Au moment de servir votre tajine d'agneau et sa semoule, parsemez le tajine de graines de sésames grillées, de verdures émincés (menthe, persil ou coriandre) et d'un trait de cannelle moulue pour la décoration d'assiette!
Et pis voilà, je vous souhaite un excellent appétit!!!!

 
« Juste à côté de vous, je joue »

 Il est des rencontres qui scellent des destins.
Le métallier qu'il était, va devenir cuisinier.
Les grands chefs, Vergé, Vigato et Troisgros, vont lui apprendre, le chaud, le froid, les matières, les textures.
Plus qu'une profession, une passion partagée entre l'époux et l'épouse, Sylvie Piet, l'homme et ses amis, le chef et ses clients.
Activité : Thierry est conseiller culinaire de la Maison MONIN pour l'application des sirops dans la cuisine.
D'où les jus cuisinés, produits d'aide culinaire sans matière grasse pour une cuisine créative et contemporaine. Légèrement sophistiqués, les jus cuisinés sont prêts à l'emploi. Il peuvent être utilisés à chaud comme à froid pour agrémenter, assaisonner, napper, mariner ou déglacer vos plats, entrées et salades!

                                  

C'est avec beaucoup de surprises et de regrets que j'ai appris la fermeture du "Piet à Terre" de Chef Finet, l'un des rares restaurants étoilés de Bourges.
Alors pour pallier à cela, je vous présente une recette du Chef que j'espère avoir le privilège de rencontrer un jour pour goûter à sa cuisine qui me met déjà l'eau à la bouche et les papilles en éveil!

Allez sans plus tarder, voici la recette du Poisson en Papillote de Chef Finet:

Pour 4 personnes - 30 min

250g de dos de cabillaud
1 oignon émincé
12 cl de Jus Cuisiné Carotte, Pamplemousse, Gingembre
Poivre du moulin
Fleur de sel
Papier sulfurisé & pics en bambou

MON PETIT PLUS

Je laisse le cabillaud mariner toute une nuit au frais, afin qu'il soit bien imbibé du Jus Cuisiné!
Sans oublier de l'assaisonner!
Je le sers accompagné d'un bon mesclun!

1-Préchauffez le four à 200°C (th.7).Déposez le cabillaud sur du papier sulfurisé (ou d'aluminium).

2-Y répartir l'oignon émincé.

3-Mettre 12cl de Jus Cuisiné en fond de papillote.

4-Assaisonnez de poivre du moulin. Refermez la papillote à l'aide de pics en bambou.

5-Enfournez pendant 15 à 20 min à 200°C.

6-Avant de servir, ajoutez de la fleur de sel si besoin.Accompagnez d'un bon mesclun et de votre vin blanc préféré!