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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 16:09

Je suis tombée par hasard sur le livre concernant les cakes de Sophie, et  j'ai eu envie de tester celle avec de délicieuses framboises et feuilles de menthe fraîche!

cake-framboise-menthe1.jpg

Pour un cake de 6 à 8 pers.
3 oeufs
170g de sucre en poudre
160g de farine
1/3 de sachet de levure
150g de beurre demi-sel
200g de framboises
6 feuilles de menthe
1 c.s de liqueur de framboise

 LE PETIT PLUS DE SOPHIE
"Laissez toujours refroidir votre cake avant de le démouler.
Vous pouvez remplacer les framboises par 200g de myrtilles!"



1- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et le sucre, puis ajoutez la farine et la levure.

2- Mélangez. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.

3- Mixez 150g de framboises avec 3 feuilles de menthe, incorporez la purée de framboises à l'appareil.Mélangez.

4- Remplir un moule beurré et fariné à moitié de la pâte, y déposez le reste des framboises et la menthe.
Mettez à cuire pendant 40 min.

5- À la sortie du four, arrosez avec la liqueur de framboise.


                                             cake-framboise-menthe2.jpg

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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 22:41

  Oui, c'est vrai, hier j'ai voyagé grâce à ce joli plat bien de chez moi...c'était ma petite madeleine de Proust...J'ai dîner à table certe, mais j'aurai été assise dans unes de ces nombreuses artères de Hanoï, il m'aurait donné le même effet!C'est incroyable comme je n'ai rien oublié de mon enfance au Viet Nam, c'est incroyable de re-découvrir des goûts et des parfums que j'avais enfoui au fond de ma mémoire, et dont j'ignorai l'existence!On ne garde en général que les bons souvenirs, et malgré le peu de temps où j'ai séjourné à Saigon, ces tendres années font parties de mes meilleurs souvenirs d'Enfance que je rassemble aujourd'hui dans ce blog, comme on assemble un puzzle...


Alors, on le découvre ce Porc grillé de Hanoï?

Porc-grille-Hanoi.jpg

Pour 4 personnes - 45 min

600 à 800g de filet mignon de porc émincé
Marinade

2 c.s de Nuoc Mâm (jus de poisson)
1 grosse gousse d'ail hachée fin
1 grosse échalote hachée fin
2 c.c de sucre de palme (ou sucre roux)
1 c.c de sel
Huile d'arachide
Sauce au concombre
1/2 concombre épluché & épépiné
le jus de 2 citrons verts
2 c.s de Nuoc Mâm
1 petit piment rouge haché fin (ou sambal oelek)
Sel & poivre
Servir avec
300g de vermicelles de riz cuites (5 à 10 min dans l'eau bouillante)
Cacahuètes salées & pilées
Feuilles de coriandre, basilic thaï , menthe et ciboulette

nuoc mam2 piment hâché vermicelle2 coriandre2 basilic thaï

MON PETIT PLUS
Accompagnez également ce plat de rondelles de nems bien croustillantes, d'oignons frits, de laitues ciselées et de soja!La sauce de concombre peut se préparer à l'avance et se conserve plusieurs jours au frais!Vous pouvez l'utilisez pour relever vos légumes ou plats de viandes!Elle est géniale cette sauce qui "a tout d'une grande"!



1- Préparez la marinade et y faire mariner la viande au moins 3h avant (si vous pouvez!).

2- Préparez la sauce de concombre en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur!

3- Dans un wok ou une cocotte légèrement huilé, faire revenir la viande de porc mariné 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration.

4- Répartir le vermicelle de riz dans 4 grands bols chauds, puis ajoutez le porc, les herbes aromatiques émincées et les cacahuètes pilées! Présentez la sauce à table !



             Porc grillé Hanoï1
              sucre-de-palme.jpg Porc grillée Hanoï2 
 
                                         Sucre de Palme                                                Sauce au Concombre

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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 10:24


" On a tous une Mamma italienne qui sommeille en nous!". Elle a bien raison Julie Andrieu! Voici ma dernière recette inspirée de son livre "Ma P'tite Cuisine".
( pour découvrir la 1ère et la 2e recette de Julie)

lasagne-mozzarella1.jpg

Pour 4 personnes - 40 min

70g de parmesan
400g de mozzarella
20cl de béchamel prête à l'emploi
Beurre
150g à 200g de feuilles de lasagnes précuites
400g de sauce pizzaïola
200g de viande hachée
Huile
1 oignon
Sel, poivre

 LE PETIT CONSEIL DE JULIE
"Servir chaud accompagné d'une salade verte et d'un Saumur Champigny (15°)"!



1- Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Égouttez et découpez la mozzarella en fines rondelles.

2- Cuire dans une poêle la viande hachée avec un peu d'huile et l'oignon émincé. Réservez.

3- Beurrez un plat à gratin de taille moyenne et déposez une couche de feuilles de lasagnes en évitant de les superposer. Couvrez-les avec la moitié de la sauce tomate puis ajoutez la moitié de la viande hachée.
Déposez une nouvelle couche de lasagnes puis couvrez avec la moitié de la béchamel.
Parsemez de mozzarella et recommencez l'opération. Terminez par de la béchamel.

4- Enfournez et laissez cuire 30 min.

lasagne-mozzarella2.jpg 

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 15:34


Voici ma deuxième recette inspirée du Beau livre " Ma p'tite Cuisine" de Julie Andrieu!
Des petits nems de saumon fumé au coeur de fromage frais et roquette!
(...pour découvrir la 1ère et la 3e recette de Julie...)
Ayez toutefois la main légère sur la tapenade noire!Cette recette donne déjà très très soiffffffff!
Alors,à boire Tavernier!!!...

nems-saumon2.jpg

Pour 4 personnes - 20 min

8 tranches fines de saumon fumé (300g environ)
100g de cresson roquette
100g de fromage frais (type ricotta ou saint-moret)
1 c.à soupe café de tapenade noire
Le zeste de 1/2 citron
Poivre

LE PETIT PLUS DE JULIE ANDRIEU

"Privilégiez le saumon de l'Atlantique dont la chair est moins serrée et plus fondante! Mes préférés?L'Irlandais au goût subtil de noisette et le très rare Écossais. Accompagnez ces nems d'un bon Cassis blanc (9°)."



1-Lavez et essorez la roquette.

2-Mélangez le fromage et la tapenade, poivrez et ajoutez le zeste haché de 1/2 citron bien lavé.

3-Etalez les 8 tranches de saumon fumé et déposez-y équitablement le mélange au fromage au centre de chacune, puis quelques feuilles de roquette!Roulez les tranches sur elles-mêmes pour former les nems.
Servez sans attendre!


        nems-saumon1.jpg

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 13:51


C'est une recette que je fais de temps en temps, sans trop changer les ingrédients ni les étapes!Chose rare!
Je le trouve très bon, alors y'a pas de raison!Et pis c'est tout!
Recette inspirée du beau livre de Julie Andrieu "Ma p'tite Cuisine"!
J'adore!
( pour découvrir la 2e et la 3e recette de Julie)

gratin pâte boeuf1

gratin pâte boeuf gratin pâte boeuf3

Pour 3/4 personnes

50g de beurre
2 oignons
100g de viande hâchée
150g de pâte crue
1 boîte de tomates pelées spécial pizza (ou 3 tomates fraîches pelées et concassées)
1 c.c de sucre
Mimolette et fromage râpé
Sel, Poivre du moulin

LE PETIT PLUS DE JULIE ANDRIEU

"Si vous manquez de temps, remplacez la sauce tomate maison par une bonne sauce en boîte ou surgelée (200g)!"

Pour ma part, j'ai pris de la sauce tomate destinée à la fabrication de la sauce-pizza!C'est un régal!
Enfin, vous pouvez vous amuser à varier la viande de boeuf par des allumettes de jambon, des lardons ou même des rondelles de saucisses!


1-Préchauffez le four à 210°C (th.7).Faites fondre les oignons 3 min dans une casserole avec 30g de beurre, ajoutez la viande de boeuf.

2-Puis les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre.Laissez cuire à feu doux 10 à 15 min.

3-Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente.Égouttez-les, versez-les dans un grand plat à gratin (ou moules individuels), ajoutez le reste du beurre.Salez légèrement.

4-Nappez de sauce tomate à la viande, couvrez de fromage râpé et enfournez!
Laissez cuire 10 à 15 min.Terminez par la position grill afin de bien gratiner le fromage!

                   gratin pâte boeuf5


                                                       gratin pâte boeuf2
 

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 16:09

Une recette de smoothie pour toute la famille!

1 mangue bien mûreSmoothie

4 abricots

1 fruit de la passion

 2 c.s de Miel

10 feuilles de menthe fraîche

300 à 330ml de lait infantile

Glaçons (facultatif)

 


 

1-Lavez, puis préparez les fruits.
2-Dans un blender, mixez tous les fruits avec le lait!
Ajoutez le miel et la menthe!
3-Servez ce smoothie bien frais, avec des pailles, c'est plus rigolo!
Voilà mon petit secret pour faire boire à mon bébé tout pleins de fruits frais à son goûter!







Smoothie2


Smoothie4 
smoothie-abricot.jpg


Version Abricot seulement? Et pourquoi pas ?....

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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 20:38


La séance photos s'est éternisée car mes muffins aux citrons verts ont déjà la grosse tête! Nous nous sommes mis d'accord sur 4 photos pour leur book gourmand!J'espère que le résultat vous plaît car mes clients-muffins très exigeants sont ....également très bons!!!...

cupcake2

Pour 15 minis muffins environ - 30 min

120g de beurre fondu
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
120g de sucre
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs montés en neige
Le jus d'1 citron vert + son zeste



1- Préchauffez votre four à 200°C (th.5/6). Montez vos blancs d'oeufs en neige.Réservez.

2- Dans la cuve du robot batteur, mélangez le beurre fondu avec la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les jaunes et les blancs d'oeufs, le zeste et le zus jus du citron vert!

3- Enfournez pour 10 à 15 min env.!Vérifiez avec la pointe de votre couteau si le coeur est bien cuit!
ET PIS C'EST TOUT!!!! Y'a pas de quoi en faire un CAKE!!!

            cupcake1
            cupcake3.jpgcupcake4.jpg



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18 juillet 2010 7 18 /07 /juillet /2010 15:36

Nous avons eu de la famille aujourd'hui, et j'avais très envie d'un plat savoureux aux saveurs exotiques pour changer un peu des habituels barbecues.En plus d'être bon (si,si,si!!), dès que les invités étaient arrivés, il ne restait plus qu'à réchauffer mon tajine d'agneau préparé la veille (c'est bien meilleur!), et de confectionner une fine semoule de blé pour l'accompagner!
Je suis plutôt contente de cette nouvelle expérience, et c'est sûr, je recommencerai!
Merci à mon adorable 
Sophie de Côté Soleil pour cette jolie recette dont je me suis inspirée avec délice!

tajine-agneau.jpg

Pour 6 personnes - 40 min

Huile
2 oignons émincés
1 gigot d'agneau
Epices
2 cm de gingembre frais (ou 1c.c de gingembre moulue)
1 c.c de curcuma
1 c.c de poivre noir moulu
1.5 c.c de mélange d'épices pour couscous (ou de Rass El Hanout)
Pistils de safran
1 bâton de cannelle
1 c.c de cannelle moulue
1 c.c de sucre de canne
Sel

Fruits & Légumes
1 poignée de raisins secs

1 citron coupé en 4
4 pommes de terre
4 carottes
2 pommes émincées

2 oeufs durs
Feuilles de menthe fraîche (de persil ou coriandre)
Graines de sésame grillées
Semoule prête à l'emploi

 


1-Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, versez l'huile. Puis les oignons émincés, la viande et les épices pendant quelques minutes.

2-Recouvrir la cocotte d'eau à hauteur. Réhydratez les raisins dans un bol d'eau et préparez les fruits & légumes puis les émincés en cubes. Ajoutez raisins, fruits et légumes dans la cocotte et laissez mijotez 1 h environ.

3- Cuire les oeufs, les écaler et les ajouter dans la cocotte en fin de cuisson pour qu'ils s'imprègnent de cette savoureuse sauce aux épices!Préparez la semoule.

4-Au moment de servir votre tajine d'agneau et sa semoule, parsemez le tajine de graines de sésames grillées, de verdures émincés (menthe, persil ou coriandre) et d'un trait de cannelle moulue pour la décoration d'assiette!
Et pis voilà, je vous souhaite un excellent appétit!!!!

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 17:28

A l'heure où je vous écris, la cuisine embaume encore de cette délicieuse odeur de poulet rôti au citron vert ! Nous nous sommes régalés ! C'est une belle soirée d'été comme je les aime : bonne cuisine, bonne compagnie et bonne ... idée que cette recette!!!! J'aurai aimé tester le combava que m'a fait découvrir Elodie, mais le citron vert cuit de cette façon convient parfaitement.Cela m'a rappelé une belle soirée avec quelques copains chez Sophie, c'est ce parfum d'Orient que je garde de chez elle quand elle m'a accueillie avec son magnifique sourire et avec son coeur gros comme ça!

Vous me manquez les filles!

poulet-citron-vert.jpg

 

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
4 noix de beurre
Menthe fraîche pour garnir

Marinade

2 c.c de miel
2 c.c de nuoc mâm
2 oignons nouveaux hachés
2 gousses d'ail hachées
le jus de 4 citrons verts + le zeste émincé d'1 citron vert
Sel et poivre

MON PETIT PLUS
Faire mariner la viande une nuit au frigo!Évasion garantie!
Et si le goût acidulé de ce plat vous freine, vous pouvez améliorer le jus de cuisson avec un peu de crème ou de lait de coco! La sauce sera vraiment douce et gardera une légère pointe acidulée!



1-Préparez la marinade : mélangez avec le poulet et laissez reposer au moins 1 heure ( ou toute une nuit c'est mieux!).

2-Dans un plat allant au four, disposez le poulet avec sa marinade et 4 noix de beurre. Salez et poivrez si nécessaire!!
 
3-Cuire 30 à 40 min au four  à 200-220°C (th.7-8).
   Retournez la viande au moins 1 fois.

4-Servez avec des légumes sautés ou du riz,avec de la menthe verte, des quartiers de citron vert et le jus de cuisson!

    A l'attaque !!! Et bon appétit!

                              poulet-citron-vert2.jpg

 

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Published by Baguettes ou Fourchette? - dans VOLAILLES
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10 juillet 2010 6 10 /07 /juillet /2010 15:03

 
thierry-finet« Juste à côté de vous, je joue »

 

 Il est des rencontres qui scellent des destins.
Le métallier qu'il était, va devenir cuisinier.
Les grands chefs, Vergé, Vigato et Troisgros, vont lui apprendre, le chaud, le froid, les matières, les textures.
Plus qu'une profession, une passion partagée entre l'époux et l'épouse, Sylvie Piet, l'homme et ses amis, le chef et ses clients.
Activité : Thierry est conseiller culinaire de la Maison MONIN pour l'application des sirops dans la cuisine.
D'où les jus cuisinés, produits d'aide culinaire sans matière grasse pour une cuisine créative et contemporaine. Légèrement sophistiqués, les jus cuisinés sont prêts à l'emploi. Il peuvent être utilisés à chaud comme à froid pour agrémenter, assaisonner, napper, mariner ou déglacer vos plats, entrées et salades!

                                  




C'est avec beaucoup de surprises et de regrets que j'ai appris la fermeture du "Piet à Terre" de Chef Finet, l'un des rares restaurants étoilés de Bourges.
Alors pour pallier à cela, je vous présente une recette du Chef que j'espère avoir le privilège de rencontrer un jour pour goûter à sa cuisine qui me met déjà l'eau à la bouche et les papilles en éveil!

Allez sans plus tarder, voici la recette du Poisson en Papillote de Chef Finet:

 

Poisson papillote monin 

Pour 4 personnes - 30 min

250g de dos de cabillaud
1 oignon émincé
12 cl de Jus Cuisiné Carotte, Pamplemousse, Gingembre
Poivre du moulin
Fleur de sel
Papier sulfurisé
& pics en bambou

 

MON PETIT PLUS

Je laisse le cabillaud mariner toute une nuit au frais, afin qu'il soit bien imbibé du Jus Cuisiné!
Sans oublier de l'assaisonner!
Je le sers accompagné d'un bon mesclun!

 


 

1-Préchauffez le four à 200°C (th.7).Déposez le cabillaud sur du papier sulfurisé (ou d'aluminium).

 

2-Y répartir l'oignon émincé.

 

3-Mettre 12cl de Jus Cuisiné en fond de papillote.

 

4-Assaisonnez de poivre du moulin. Refermez la papillote à l'aide de pics en bambou.

 

5-Enfournez pendant 15 à 20 min à 200°C.

 

6-Avant de servir, ajoutez de la fleur de sel si besoin.Accompagnez d'un bon mesclun et de votre vin blanc préféré!

 

  Poisson papillote monin2 fleur de guérande

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  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
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  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
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