Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 10:00

"Cai Be Trang Xào Wok""

Le Pak choi appartient à la même famille que les choux et les navets.Ce chou ressemble à la bette à carde. Ses tiges blanchâtres sont juteuses, croustillantes et de saveur douce; elles se terminent par des feuilles nervurées, d'un vert soutenu. Ne le laver qu'au moment de l'utiliser. Cuire d'abord les tiges coupées en tronçons et n'ajouter les feuilles qu'à la toute fin. Ajouter le Pak-choi aux soupes et au riz ou le servir comme légume d'accompagnement, préparé à la chinoise. Il est une excellente source de potassium et de vitamine A.

Pour info : Les noms qu’on lui donne en Europe sont des transcriptions des mots chinois, ce qui explique qu’on trouve de nombreuses versions et orthographes différentes.


 Pak Choy Blanc-Siao Pak Choy


Pour 4 personnes - 30 min

2 c.s d'huile d'arachide
2 gousses d'ail écrasées et hâchées fin
 700g de Pak Choi (chou chinois)
1 gros oeuf battu
Quelques gouttes de Nuoc mam
Quelques gouttes de Maggi
Poivre  
Nuoc Mam 2 
 DSCF2252  maggi



1 Lavez et découpez les tiges du chou en tronçons, en veillant à laisser les feuilles entières.

2 Chauffez l'huile dans un wok, puis y faire revenir  l'ail 30 secondes. 
   Ajoutez les tiges du chou et laissez cuire en remuant 3 à 4 min.

3 Enfin,ajoutez les feuilles.Formez  un puit en écartant les feuilles de chou,versez-y l'oeuf battu agrémenté du Nuoc mam et  mélangez . Si vous trouvez que le goût de ce plat n'est pas assez relevé, ajouter quelques gouttes de Maggi! Terminez avec le poivre.

           Enjoy your meal!  

Repost 0
24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 10:32

 "Bit Tet Xao Me"

Voici une toute nouvelle recette que je viens de tester ce soir sur mon cobay préféré....mon amoureux biensur !
Et il s'est régalé!Si,si,si....!
Alors je vous la livre pour faire d'autres petits amoureux contents!

Attention, je pense que la recette est un peu aphrodisiaque...

DSCF2321

Pour 2 personnes - 35 min

Pour la marinade
2 gousses d'ail hâchées
1 c.s de sauce soja
1 c.s de Nuoc mam (sauce de poisson)
1 c.c d'huile de sésame
1 c.s de cassonade
1/2 c.c de poivre
1 c.c de piments hâchés
1 c.s d'huile d'arachide
1 c.s de ciboule chinoise (ou oignon nouveau)

250g de filet de boeuf finement émincé
1 c.c de graines de sésame grillées
Ciboules chinoise pour la décoration

 soy sauce Nuoc Mam 2 DSCF2978 protégée DSCF2276


1 Dans un plat, préparez la marinade : ail,sauce de soja,nuoc mam,huile de sésame,cassonade,poivre,piments et huile d'arachide.
Incorporez les lanières de boeuf, mélangez bien et laissez reposer (le plus de temps possible que vous disposez avant le repas:plus c'est long,plus c'est bon!Je vous avez prévenu plus haut que c'était une recette très "hot"...!Ha,ha,ha!)

                                                          .DSCF2298

2 Chauffez une poêle, puis faites y griller les graines de sésame quelques minutes jusqu'à une jolie coloration brune.
    N'ajoutez surtout pas de matières grasses! Faites les plutôt revenir avec une spatule en bois (ou faites les sauter      comme un grand Chef!)....:-) Réservez.

                                                           DSCF2301

3 Faites chauffer un peu d'huile d'arachide dans un wok, puis jetez-y la viande pendant 1 min maximum!
Parsemez de graines de sésame grillées, décorez de ciboules chinoise et servez avec du riz ou bien avec ma recette de Sia Pak Choy (Chou chinois sauté!).
                                                                                              Enjoy your meal!

Repost 0
Published by V@n Anh - dans BOEUFS
commenter cet article
24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 10:31



Voilà ma recette express pour faire apprécier les carottes à mon homme!


    Cocotte de Carotte & Tartare

Pour 2 personnes - 30 min

2 Carottes
10cl de crème liquide
2 Carrés de fromage Tartare Ail & Fines herbes
Fromage râpé (emmenthal ou comté)
Coriandre fraîche émincé
Sel,poivre

DSCF2210



1 Porter à ébullution une casserole d'eau légèrement salée. Préchauffer le four (Th.7-8).

2 Laver, éplucher et découper en bâtonnets ou en macédoine les carottes.Les cuire dans l'eau bouillante quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.Egoutter.

3 Disposer les carottes dans 2 petites cocottes individuelles, arroser de la crème, garnir de tartare et recouvrir de fromage râpé.
                                                            Cocotte de Carotte & Tartare

4 Enfourner les cocottes, en position grill, jusqu'à une jolie coloration bien appétisante!C'est déjà prêt!

                                                                                      Enjoy your meal!
Repost 0
23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 10:00

 

  "Banh Cuôn"

C'est pas moi qui l'ai fait!....
Mais c'est moi qui l'ai mangé...Mea culpa...!
Merci Mme Minh pour votre recette!

Au Viet-Nam, les galettes de riz à la vapeur sont faites sur un tamis fin de tissu, au-dessus d'une marmite d'eau chaude (d'où le nom).On mange souvent le "banh-cuôn" au petit déjeuner.

Galettes de Riz à la Vapeur-Bang Cuon

Pour 6 personns - 2 heures       

 Galettes de riz fraîche
150g de farine de riz
50g de farine de tapioca
50g de farine de maïs
2 c.s d"huile
1/2L d'eau


farine riz tapioca

1 Mélanger le tout dans un grand saladier.
   Tamiser soigneusement.La pâte doit être coulante et onctueuse à la fois.
2 Utiliser une poêle à crêpe anti-adhésive, chauffer la poêle 3 min, avant de l'employer.
3 Etaler une fine couche de pâte et recouvrir la poêle à crêpe.
4 Quand la galette devient transparente,elle est prête,retirer de la poêle,tourner et retourner la galette sur une plaque de tôle huilée,les garder empilées.



Farce des galettes de riz
20g d' "oreilles de chat"
5 champignons parfumés
300g de viande de porc hâchée
1 oignon vert hâché
1 c.s de Nuoc mam
2 c.s d'huile
100g de petites crevettes décortiquées
6 échalotes émincées
Coriandre
Sel,poivre
Essence de Mangdana et Pâté de porc (Gio lua) (facultatif)
ou Germes de soja ou Concombre

DSCF2213  DSCF2210 image002 Nuoc Mam 2


1 Dans une poêle,chauffer l'huile,faire dorer les échalotes
(garder la moitié des échalotes pour en parsemer le plat).
2 Faire revenir la viande,les crevettes,les champignons parfumés (équetés,trempés et hâchés),
oignon vert hâché,Nuoc mam,sel et poivre.
3 Sur chaque galette de riz fraîche,étaler la farce,rabattre la galette sur la farce,
puis replier les extrémités pour enfermer la farce.
4 Servir avec le Nuoc mam préparé avec une goutte d'essence de Mangdana
et les tranches de pâté de porc (Gio lua) et la coriandre.
J'aime plûtot les accompagner avec des germes de soja ou du concombre coupé en julienne.
C'est à vous de voir!


Le Bang Cuon : Mille et Une façon de le confectionner!
Voici des vidéos avec d'autres savoir - faire!

Galettes de Riz à la Vapeur-Bang Cuon

                                            
                                          

                                     

Repost 0
Published by V@n Anh - dans ENTREES
commenter cet article
23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 10:00

Tiens,tiens....des pommes et des poires....
la compote de belle-maman que je peine à terminer....
une pâte brisée....et si on se faisait un plaisir sucré ?
Le Mercredi, c'est permis!

8 pers.Facile-35 min

1 pâte brisée ou 1 pâte feuilletée
( entre ces 2 pâtes, mon coeur balance!)
4 pommes
2 poires
un peu de compote de pomme
40g de sucre cassonade
50g de beurre
Pincées de Cannelle




1 Mettre la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette!
Cuire à blanc pendant 15 min.Réserver.

2 Peler les pommes et les poires, et les détailler en petits morceaux.

3 Tartiner le fond de la future tarte Po-Po de la compote, puis y disposer les fruits.
Saupoudrer le dessus du sucre cassonade, du beurre et de quelques pincées de cannelles!Miam,Miam....

4 Cuire 25 min au four préchauffé à 270° (Therm.7-8).
Hmmm, l'odeur de la cannelle me chatouille déjà les narines!
Repost 0
Published by V@n Anh - dans DESSERTS
commenter cet article
22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 00:12
4 pers.Facile.30 min

4 Endives
2 c.s d'huile de sésame
1 c.s de sauce soja
1 c.c de curry
1/4L de bouillon de boeuf
Sel,poivre

soy sauce DSCF2210 DSCF2978 protégée

Présentation : Coriandre fraîche émincée



1  Dans un wok, chauffer l'huile puis y déposer les endives assaissonées de sel, de poivre, de sauce soja, de curry.
 Laisser dorer 10 min.

2  Recouvrir à mi-hauteur du bouillon de boeuf.
     Laisser mijoter 10 min.

3  C'est prêt!
Pour ceux et celles qui veulent adoucir le goût amer de    l'endive, ajouter du sucre cassonade après le curry!

Repost 0
22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 00:12

La soupe de mon Enfance : Cai Ngot


Ma Maman nous fait toujours cette soupe depuis notre plus jeune âge, à mon frère, mes soeurs et moi!
 Et bien sûr, comme en France, mon Père nous rabâchait qu'il fallait manger de la soupe pour grandir!
Aujourd'hui, loin d'eux, je suis très fière d'avoir pu retrouver les saveurs de cette soupe familiale...c'est comme si nous avions encore 5 ans...
PS: nous avons bien grandi : nous mesurons aujourd'hui entre 1m 69 et 1m75 !

soupe 2

Pour 4 personnes - 20 min

200g d'échines de porc coupées en lamelles (ou hâchées)
350g de feuilles de cai ngot
(épinard chinois ou Sia Pak Choy)
3 c.s d'huile
1 petit morceau de gingembre coupé en fins bâtonnets
1.5L de bouillon de volaille chaud
3 c.c de Nuoc Mam pur
2 oignons verts coupés en lamelles
2 gousses d'ail écrasées
Sel,poivre

DSCF2218 Nuoc Mam 2 DSCF2213

Présentation : Ciboulettes émincées et une pincée de poivre

Le Sia Pak Choy, également appelé "chou blanc chinois", a des tiges et des côtes blanches et charnues, ainsi que des feuilles vertes et plates.Il possède un léger goût de moutarde.Les tiges doivent être fermes et les feuilles non abîmées.On trouve une variété plus petite appelée mini pak-choi.
Pak Choy Blanc-Siao Pak Choy



1 Dans un wok, faire chauffer l'huile, dorer l'oignon, l'ail,le porc et le Nuoc Mam pendant 10 min.

2 Ajouter les feuilles de cai ngot, le bouillon chaud, le gingembre, sel et poivre.
    Laisser mijoter 5 min.

3 Servir avec du riz ou tel quel , c'est aussi très bon! J'adore accompagner cette soupe de petites aubergines!

soupe1 aubergines
                                                                                                     J'adore accompagner cette soupe de ces petites aubergines!
Repost 0
21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 00:28

Il était une fois un Curry de Chou Fleur ...

4 pers.facile.30 min

1 Cai hoa en bouquet (chou fleur)
4 Ca rôt (carottes)
4 c.s Dâu (d'huile)
1 Hanh tây (oignon moyen émincé ou oignon nouveau)
2 Toi écrasées (gousses d'ail)
1 c.c de Gung râpé (gingembre)
3/4 c.c de Nghê en poudre (curcuma)
1 c.s de Rau Ngo  (coriandre fraîche)
2 c.s de Duong (cassonade)
200g de yogourt  nature (ou crème liquide)
2 c.s de Nuoc Mam (sauce de poisson)
Tiêu (poivre du moulin)

DSCF2279 Nuoc Mam 2 DSCF2223



Présentation : Rau Ngo (coriandre fraîche) et citron vert 

La Coriandre, dit persil chinois, est de forme dentelée.C'est un ingrédient essentiel.
Cette herbe aromatique est entièrement comestible:graines,feuilles,tiges et racines.
Son goût est frais et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Son feuillage est utilisé frais:il ajoute une touche végétale et poivrée aux currys et s'emploie dans les salades et en décoration. Ses grains,dont la saveur rappelle la sauge,sont appréciés dans les marinades et les potages. Les tiges et les racines entrent en partie dans la composition des currys verts.
Pilées avec de l'ail et du poivre, elles constituent un condiment de base.
Un bouquet se conserve au réfrigérateur placé dans un verre d'eau, le tout enveloppé dans un sachet plastique.
                                                                                                                                      



1 Dans une eau salée & bouillante, cuire le chou-fleur et les carottes.Garder les un peu croquants.

2 Chauffer l'huile dans le wok, et y faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre.
Ajouter le curcuma, la coriandre, la cassonade et le yaourt.Cuire environ 3 min.



3 Ajouter le chou-fleur et les carottes et laisser mijoter encore 3 min.
   Servir avec du riz arrosé d'un trait de citron vert.
Repost 0
21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 00:17
                        "Banh Bao"Afficher l'image en taille réelle

Au Vietnam, le Banh Bao ("gâteau enveloppé») est un petit pain rond cuit à la vapeur avec du porc , du poulet ou bien des crevettes.On y  ajoute des oignons nouveaux , des oeufs, des champignons noirs et des saucisses chinoises.
Le Banh Bao a été introduit au Vietnam par des immigrés cantonais;il avait été inventé pendant les jours difficiles de la vieille Chine pour nourrir les gens ordinaires.

Pour ma part, je le grignote à toute heure de la journée!   


                                                     Brioche à la Vapeur-Banh Boi 


Pour 8 brioches - 1 heure
  
Pour la pâte:
230g de farine spéciale "Bôt Banh Bao"
45g de sucre
125g de lait entier
1 ou 2 c.s d'huile de sésame

Si le temps vous manque, vous pouvez également utiliser la pâte à pizza toute prête!

Pour la farce:
100g de rouelle de porc hâché
50g de crevettes fraîches décortiquées
20g de champignons noirs séchés
1 c.s de sauce d'huître
1 c.s d'huile d'arachide
1 c.s d'huile de sésame
1 c.s de sauce soja
2 ciboules chinoises (ou oignons nouveaux)
1 gousse d'ail
2 oeufs durs
Sel,poivre
Saucisse chinoise
1/2 botte de coriandre
Papier sulfurisé



 

 

1 Pour la préparation de la pâte : dans un grand saladier, mélangez  la farine, le sucre.Formez un puit, et y verser le lait petit à petit, sans arrêter de mélangez.
Pétrisez le tout pendant 15 à 20 min!C'est très relaxant je trouve!Puis ajoutez 1 à 2 cuillères d'huile de sésame, et recommencez l'opération pendant 5 min.Formez une belle boule!
Maintenant, laissez la pâte se reposez entre 40 min et 1 heure!
Elle va gonfler,mais ne va pas pour autant doubler de volume.

2 Pour la préparation de la farce: commencez par tremper les champignons noirs dans une eau légèrement chaude pendant 15 à 20 min: cela va accélerer sa réhydratation.Puis lavez les, coupez leur queue, et émincez les .

3 Cuisez les oeufs - départ eau froide - pendant 10 à 15 min, puis écalez - les et faites-en 8 quartiers au total pour garnir les brioches.

4 Coupez également les saucisses chinoises en rondelles et réservez.

5 Dans un wok où chauffent déjà l'huile d'arachide et de sésame, faites revenir les ciboules et l'ail hâché.Dès que ce mélange à suer, ajoutez le porc hâché! Bien mélangez....sentez-vous cette bonne odeur?....

6 Ajoutez ensuite les crevettes coupées grossièrement , puis assaissonnez le tout avec la sauce d'huître, la sauce soja, les champignons,le poivre et le sel (ou bien avec un peu de Nuoc mam!).

7 Préparez  8 carrés de papiers de sulfurisés ( 12 x 12 cm).Disposez-les dans votre wok ou dans votre cuiseur vapeur.

8 Quand la pâte a reposé, formez en un rouleau long d'une vingtaine de cm et découpez 8 parts égales.
Prendre un morceau de pâte et l'étalez avec un mini rouleau de pâtisserie ( c'est plus facile pour ce genre de recette!) pour formez des disques d'environ 10 cm de diamètre, et de 3 à 4mm d'épaisseur ( à renforcez au centre!).
Déposez sur chaque disque, 2 cuillères à soupe de farce, un quartier d'oeuf dur et 2 à 3 rondelles de saucissons chinois et du coriandre émincé ( de sorte qu'à chaque bouchée, tous les ingrédients viennent en bouche!).
Rabattez tous les bords sur le centre pour bien refermer a brioche!Vous n'avez pas besoin de faire de "cheminée".
(regardez la vidéo ci-dessous, c'est très facile à faire!)

9 Enfin, disposez chaque brioche sur son carré de papier sulfurisé, et laissez cuire environ 25 à 30 min !
Veuillez à bien les espacer car comme toutes bonnes brioches, elles gonflent à la cuisson pour notre plus grand bonheur!
Vous pouvez accompagner vos brioches de sauce "sweet chili" ou de sauce Hoisin!

                                                                                        Enjoy your meal!




                                                                    Le Banh Bao : Mode d'emploi en image
   

Repost 0
Published by V@n Anh - dans CURIOSITES
commenter cet article
20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 23:26

" Ca Kho Riên Galanga""

Plat traditionnel du Nord Viet Nam, c'est un met économique, parfait pour accompagner le riz blanc.
A Hanoï, le poisson est vendu grillé " à moitié cuit", prêt pour la cuisson.
Si vous ne trouvez pas de tambours du Japon, substituez-le par du bar, du flétan ou du brochet!
Vos papilles risques d'être surprises par le goût de ce plat...très sec...alors je l'ai un peu adoucit avec de l'ananas.

galanga 4

Pour 2 personnes - 30 min

2 Tambours du Japon préparés
un peu d'Huile d'arachide
1 morceau de galanga émincé ( ou gingembre )
3 c.s de Nuoc mam
1 c.s de cassonade
1 ciboule chinoise émincé
1/2  boîte d'ananas
Poivre
 Nuoc Mam 2 DSCF2214  


1 Dans un wok, faite chauffer un peu d'huile, et laissez -y griller les poissons sur les deux faces pour lui donner un parfum spécial.Laissez  braiser environ 30 min.

                                                              galanga 1

2 Dans une poêle, faite revenir le galanga émincé, le Nuoc mam, la cassonade, la ciboule et le poivre.Ajoutez l'ananas, et arrosez le tout du jus d'ananas. 
                                                                          

                                                                            galanga 2


Dès que ce mélange aura légèrement "compoté", ajoutez - le aux tambours! 
Servir avec du riz et parsemer de ciboules chinoise.

                                                                                          Enjoy your meal!

                                                                          galanga 3

Repost 0

Présentation

  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
  • Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
  • Contact

Visites Gourmandes

Rechercher Une Recette