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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 12:39

Voici une petite mise en bouche improvisée et rapide à confectionner pour commencer la semaine!
Fraîche, croustillante et goûteuse!
Bonne journée à vous tous!

Bruschette-Saumon---Roquette.jpg

Pour 4 personnes - 30 min

 

150g de cottage cheese (fromage salé)
1 échalote émincée
1 c.s de jus de citron
1/2 c.c de moutarde
1 c.s de câpres
1/2 baguette tranchée (ou demi-tranche)
1 poignée de roquette
4 filets de saumon fumé env.
Huile de sésame
Poivre

1 grille pain


1.Mixez le fromage frais, l'échalote, le jus de citron, la moutarde et les câpres.

2.Faites dorer le pain dans le grille pain, puis tartinez-les de la préparation au fromage.

3.Garnissez de roquette et de saumon.Ajoutez 1 à 2 gouttes d'huile de sésame et un tour de moulin de poivre sur chaque bruschette avant de servir!

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 12:07

J'avais envie de cuisiner de la lotte (ou baudroie) aujourd'hui!
Pourtant, ce n'est pas un poisson que j'ai  l'habitude de voir dans mon assiette.
La curiosité a eu raison de moi, et voilà une nouvelle recette délicieuse que je m'impresse de vous faire partager! Et en plus, il n'y a pas d'arêtes dans cette chair fine et ferme qui se cuisine un peu comme de la viande !
Bon appétit!

 

image002.jpg

Ingrédients pour 2 personnes - 40 min

1 queue de lotte moyenne
Un peu d'huile d'olive
1 grosse échalote émincée
1 gousse d'ail écrasée
40g de beurre demi-sel
2 c.s de farine
Cognac
1/2 boîte de sauce pizzassimo Del Monte
(ou 4 tomates concassées)
1 bouquet garni
2 c.s de crème fraîche
Sel/poivre
Persil,estragon (facultatif)


Mon petit secret

La lotte contient du jus laiteux : résultat, à la cuisson elle a tendance à bouillir dans son propre jus!
Je vous conseille de saler la lotte 1h avant la cuisson:cela fait ressortir l'excès d'humidité!

 



1/Lavez et épongez la lotte.Enlevez soignement toute sa peau, et surtout ne laissez rien car cela devient très élastique à la cuisson.Coupez la lotte en tranches de 5 cm, salez, poivrez et farinez-les.

2/ Dans une cocotte sur feu vif, ajoutez l'huile d'olive et mettez-y à revenir l'échalote, l'ail et le bouquet garni.Dès qu'ils sont dorés, débarrasez-les et, dans la même cocotte, faites revenir les tranches de poisson pendant 2 min de chaque côté.Flambez au cognac.Réservez dans un plat.
3/Pour terminer, faites fondre à feu doux dans la cocotte le beurre, le mélange échalote-ail-bouquet garni et la sauce pizza.Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes.Si vous désirez une sauce bien onctueuse, passez-la donc dans un chinois avant d'y incorporer la crème!

4/Ajoutez la lotte, couvrir et éteindre le feu.

5/ Vous pouvez servir avec du riz ou des pâtes.


S'il vous reste de la sauce, n'hésitez pas à la servir froide sur un prochain apéro: tartinez-en  sur un toast, enrichissez une verrine avec des légumes croquants ou tout simplement pour y trempez vos chips, c'est un régal!

 

 

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 12:26

citronnelleIngrédients :
- 500g de bœuf haché
- 1 à 2 cuillères à café de pâte de curry vert
- 5 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 3 cuillères à soupe de sucre de palme
- 1 à 2 blancs d’œuf légèrement battus
- 20 feuilles de menthe émincées
- 5 tiges de citronnelle (ou brochettes en bois) + 1 tige émincée
- Huile d’olive
- Sel & poivre
Petit secret :
Plongez toujours les tiges de citronnelle (ou brochettes en bois) dans l’eau 30 min avant utilisation. Cela évitera qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.

Réalisation de la recette :
Mélanger le bœuf avec la pâte de curry vert, le nuoc man, le sucre, le blanc d’œuf, la menthe finement ciselée. Mélanger le tout et réserver au frigo pour 20 mn environ.
Préparer les tiges de citronnelle en ôtant les premières feuilles et en coupant le haut des tiges.
Façonner le mélange à base de bœuf autour des tiges de citronnelles en mouillant régulièrement vos mains afin de vous aider. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange puis placer les brochettes 10 mn au frigo avant la cuisson.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir vos brochettes sur chaque côté jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

                                                                                                 À table !!!

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Published by Baguettes ou Fourchette? - dans Un Dîner Presque Parfait
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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 15:37

crevette mangue2Ingrédients :
- 18 gambas
- 3cm de galanga pilé (ou gingembre)
- Jus d'1.5 citron vert
- 3 mangues moyennes bien mûres
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail pilées
- Huile d'arachide
- 2 à 3 pointes de couteau de pâte de curry (ou piment haché)
- Aneth ou Coriandre frais ciselé
- Coriandre
- Sel, poivre

Flambage :
- Mei Kuei Lu



Petit secret :

Accompagner cette entrée avec une petite sauce mixée à base des chutes de mangues, du jus de cuisson des gambas et un peu de lait de coco!

J'ai choisi pour cette recette des mangues du Pakistan et de Thailande!

Réalisation de la recette :
Eplucher le galanga et le piler dans un mortier. Arroser du jus d’1 citron et faire mariner avec les gambas (au moins 1 heure de marinade). Saler, poivrer et réserver au frais. Eplucher la mangue et la détailler en rondelles ou en cubes. Arroser du reste de jus de citron. Réserver. Dans un wok, chauffer un peu d'huile, et faire revenir pendant 2 minutes l'oignon, l'ail, la pâte de curry (diluée dans un peu d'eau). Ajouter les gambas avec leur jus de marinade.Laisser colorer 2 minutes environ, puis flamber avec l'alcool.Enfin hors du feu, ajouter un peu d'aneth ou  de coriandre frais ciselé.

À table!!! 

                                        

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Published by Baguettes ou Fourchette? - dans Un Dîner Presque Parfait
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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 16:23

Photo UDPP6

 

 

 

Une année s'est écoulée, une autre frappe déjà à la porte avec son cortège de bons voeux et de bonnes résolutions que l'on décidera de tenir ... ou non !
Je vous souhaite à toutes et à tous une Bonne et Zen Année 2011! Soyez heureux!
Très bonne soirée à vous tous!


Voici l'une de mes plus belles rencontres de cette année durant le tournage du "Dîner presque parfait" sur M6:
mes amis Sophie, Hermine, Yann et Elodie!
 

Photo UDPP1 

 Photo UDPP2

 Photos UDPP3

Photo UDPP4 Photo UDPP5

 

Photo UDPP10 
Elodie du Blog "Kitchen Victim"

Photo UDPP9 
Yann du Blog "You Are What You Eat"

Photo UDPP 8
Hermine du Blog "Happy Kitchen To You"

Photo UDPP7
Sophie du Blog "Côté Soleil"

 

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 12:21

1 anEh oui, 1 an déjà!

365 jours que mon blog vit au jour le jour, au gré de mes envies de voyages sucrés ou salés, de recettes qui naissent au détour d'une rencontre...

Mais aussi quelques repas que ma famille a dû déguster froids car j'étais trop occupée par les mises au point des belles photos qui illustrent mon blog! Toutes mes excuses!

Ici,tout est fait maison, tout est fait avec passion. Une passion qui m'aura poussée bien loin cette année, bien au delà de mes espérances. Un immense MERCI à vous qui me lisez et qui me soutenez !

De nouvelles recettes vont bientôt être publiées car je profite de ces vacances pour vous retrouver!

Je vous souhaite donc un très Joyeux Noël et de très bonnes fêtes de fin d'années!

 

 

Pour patienter un peu, voici ma petite tête de Citron paru dans Marianne (n°712 du 11 au 17 Décembre 2010).

 

Marianne 17-12-10

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 13:26

 

Mon 1er Salon du Blog à Soissons : un beau week end gourmand entourée de mes amis blogueurs!
J'ai pu mettre un visage et une voix sur des amis dont j'apprécie le talent culinaire, conforté aujourd'hui par de grandes qualités humaines!Oui,oui, cela peut arriver!
Belle occasion également pour revoir également mes amies d'Un Dîner Presque Parfait : Elodie et Sophie.
Après tant d'émotions, il m'était difficile de rentrer à Bourges sans avoir une petite note de nostalgie pour tous ces visages connus, reconnus ou méconnus!Vivement le prochain Salon!
Un grand Merci à Christophe de "Ceci n'est pas un gâteau" pour ces belles photos!
Je vous souhaite une bonne journée !
Pour voir la vidéo, cliquez - ici!
20101120-IMG_6200.jpg
Sophie de "Côté Soleil"

20101120-IMG_6219.jpg
Elodie de " Kitchen Victim"

20101120-IMG_6214.jpg
Sandrine de "La table de Sandrine"

(une très GRANDE dame!)

Pour voir d'autres reportages sur ce sujet, cliquez ici!

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 13:59

Après les nombreuses retombées et le succès de la semaine spéciale "Experts" à Paris diffusée en octobre 2010, la chaîne M6 prépare actuellement un nouveau casting pour une deuxième semaine "Spéciale blog" sur Paris & ses environs.

Si l'aventure du "Dîner presque parfait" vous tente, alors voici les nouvelles dates de tournage :

soit du 13 Décembre au 17 Décembre 2010
soit du 31 Janvier au 4 Février 2011

Vous pouvez joindre Emmanuelle au 01 41 92 66 96 ou par mail via emmanuelle.cruz@m6.fr

Ferez-vous partie des 5 candidats blogueurs amateurs retenus?

Je vous le souhaite!Au plaisir de partager vos impressions!

UDPP1

 

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 07:41

 amok2A part mes amis blogueurs Elodie, Yann, Hermine et Sophie à qui j'ai offert cette précieuse épice durant le "Dîner Presque Parfait", vous devez bien vous demander ce que c'est? L'amok est une épice nationale cambodgienne composée de citronelle,curcuma,gingembre, galanga, piment et feuilles de kaffir.
 Voilà, l'amok, un joli mélange d'épices prêt à l'emploi pour les jours où nous sommes un peu pressés! Idéale avec les poissons en papillote!



amok1Ingrédients (4 pers):
- 1 à 2 feuilles de bananier
- 300 à 400g de poissons découpés en cube (celui de votre choix) de 3-4 cm
- Pics en bois

Marinade :
- 1 à 2 c.c d'épices amok
- 1 à 2 c.s d’huile
- 15 à 20cl de lait de coco
- 10g de piment rouge (ou curry rouge)
- 100g de cacahuètes pilées
- 1 c.c de nuoc mam
- 1 c.s de sucre de palme
-Coriandre

                                                  coconuoc mam2sucre de palmecoriandre2




Bon à savoir :

Les feuilles de bananiers se trouvent très facilement dans les épiceries asiatiques. Il y a des variétés destinées à la cuisine et d’autres aux desserts.
Il existe 2 variétés de Nuoc mam (jus de poisson) : l'une est destinée à la cuisson et l'autre à l’assaisonnement.


Réalisation de la recette :

Préparer la marinade et y faire reposer le poisson 30 min. Pendant ce temps, découper  des carrés de 20 cm environ  dans la feuille de bananiers. Y déposer le poisson mariné et refermer avec les pics de bois. Cuire à la vapeur 20 à 30 minutes.

 

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 13:00

  Petit amuse-bouche entre amis : croustillant, moelleux et croquant!
Oups, il n'en reste plus...!

brick1.jpg 

Ingrédients :
- Feuilles de brick chinoise
- Huile d’arachide
- Foie gras cru nature (1ère catégorie)
- Sel & poivre
- Perles de fruits
- Coriandre pour décorer
- 1 pinceau

 Petit secret :
La feuille de brick chinoise est idéale pour cette recette. Elle est plus croustillante que la feuille de brick qu’on trouve habituellement dans le commerce.Evitez d'utiliser du foie gras "bas de gamme" car ce dernier fond lors de la cuisson et devient vite écœurant!

 Réalisation de la recette :
Découper les feuilles de brick en bandes de 4cm de largeur.
A l’aide d’un pinceau huilé, peindre les bandes de brick. Y déposer un morceau de foie gras légèrement assaisonné de sel et poivre. Enrouler le tout et réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’arachide et y faire revenir les bricks de foie gras sur chaque côté jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Dresser avec de la coriandre et les perles de fruits pamplemouse ou cassis (tu sais c'qu'il te dit le cassis?) !

 



brick2brick3

   

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  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
  • Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
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