Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 10:06


Une envie de bien manger, mais peu de temps?Faites vous plaisir avec cette recette dont la rapidité d'exécution et l'explosion de saveurs en bouche m'étonnent encore...

poisson frit1

Pour 2 personnes - 20 min

1 Pampfret (ou Dorade grise ou rose) écaillé et vidé
4 c.s d'huile
Sel & poivre
1/2 oignon vert émincé
1cm de gingembre frais détaillé
1/4 c.c de piment hâché
Nuoc Mâm préparée

MON PETIT PLUS
Pour que la peau de votre poisson soit dorée et la chair moelleuse, saupoudrez-le d'un peu de farine de tapioca (ou de pomme de terre) avant la cuisson!Effet garanti!

Bien essuyer le poisson, puis faire 3 entailles profondes sur ses 2 faces.Assaisonnez.
Dans une poêle avec l'huile, frire le poisson environ 7 minutes sur chaque faces.Quand il est bien doré et cuit, le poser sur un plat de service, et arrosez avec la sauce Nuoc Mâm préparée additionnée de l'oignon vert, du gingembre et du piment.


poisson frit3

J'ai accompagné mon poisson frit avec du riz parfumé et de légumes marinés qui apportent une touche acidulée très agréable !


poisson frit2 légume mariné


 





 

Repost 0
5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 00:01


"Cha Gio" 

Rouleaux Impériaux ou Nems,quelle différence?La voici:
- dans le Nord Viet Nam, on les nomme "NEM"
-dans le Centre et le Sud Viet Nam, se sont les "CHA GIO"
-en occident, se sont les "ROULEAUX IMPERIAUX"!

Tout cela pour définir le même plat!

Et comme je suis née à Saigon, dans le sud, je les appelle -avec mon accent- "Cha Gio"!
Je vous livre ici une des nombreuses versions...mais il vous est tout à fait possible de remplacer -ou de diminuer- certaines  proportions (de crabes ou de crevettes par exemple)!

 

nem


Pour 10 gros Cha Gio ou 20 petits - 1 heure

Pour la farce
50g de chair de crabe égoutté
100g de crevettes décortiquées
150g d'échine de porc hâchée
75g de vermicelles de riz cuits (soit 10 à 20g crues)
1 oeuf
3 champignons shitakés
3 champignons noirs parfumés
1 carotte
1 oignon
1 oignon vert
1 gousse d'ail
50g de soja (haricot mungo) ébouillantés
1 c.c de Nuoc Mâm pur
Sel & poivre

Huile de friture
Laitue, menthe fraîche & herbes aromatiques
Nuoc Mâm préparée avec carottes marinées

champignons oreilles de chat crevette crabe farce nem indredient nem vermicelle riz pousse soja
 MON PETIT PLUS
Dans l'eau de trempage des galettes de riz, soit 1L, je rajoute 1 c.c de sucre et 1 c.s de vinaigre!
Les galettes ne se casseront pas, mais seront dorées et croustillantes!



FAIRE TREMPER : vermicelles de riz , champignons shitakés et champignons noirs pendant 30 min.

HACHEZ : crevettes et l'ail.

EMINCEZ : carotte,oignon, oignon vert,vermicelles de riz , champignons shitakés et champignons noirs.

PREPARATION DE LA FARCE : dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients :
porc hâché, vermicelle, les 2 oignons, les 2 champignons, crabe,crevettes, carotte, ail,soja, sel, poivre et l'oeuf!
Bien mélanger!

CONFECTION DES CHA GIO : sur votre table ou un linge humidifié, humectez 2 galettes de riz dans 1L d'eau additionné de sucre et de vinaigre!Déposez sur chaque galette ramolli 2 c.s de farce et roulez selon les photos ci-dessous!
Laissez reposer au moins 30 min avant de plonger vos rouleaux impériaux dans un bain d'huile bouillante (120°C), en augmentant le feu au bout de 10 min.Retirez  les rouleaux quand ils sont bien dorés et croustillants et disposez-les sur du papier absorbant.

DRESSAGE : accompagnez de feuilles de laitues, de menthe et d'herbes aromatiques!
Sans oublier la sauce Nuoc Mâm préparée additionnée de quelques filaments de carotte!


nem mode emploi1 nem mode emploi2

                                          Déposez 2 c.s de farce                                                Rabattre la galette de riz

                  nem mode emploi3 nem mode emploi4
                         Rabattre les 2 extrémités de la galette                           et ROULE ma poule !!!

 

Repost 0
Published by V@n Anh - dans ENTREES
commenter cet article
4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 00:01


Une entrée fraîche pour les beaux jours à venir...
L'avocat a été sauté à la poêle avec des petits oignons et de la crème!
Quelques gouttes de tabasco et le tour est joué!
Les crevettes sont déjà un régal, alors on n'y touche pas!

crevette guacamole2 

Pour 2 personnes - 30 min

10 crevettes fraîches cuites
1 avocat bien mûre
2 noix de beurre demi-sel
1 petit oignon

Sauce pimentée ou Tabasco

Sel & poivre

 

MON PETIT PLUS

Si vos avocats ne sont pas encore mûres, stockez-les dans un sac de riz!

Sinon, prolongez la cuisson si nécessaire!



 

avocat


Epluchez l'avocat, dénoyautez et émincez-le en petits cubes réguliers.crevette guacamole3

 

Dans une poêle sur feu doux, faites fondre une noix de beurre et laissez colorer légèrement l'oignon.

Ajoutez les cubes d'avocat et laissez mijoter 5 minutes environ en remuant doucement avec un peu de sel et de poivre!

Mixez le tout, et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant quelques gouttes de Tabasco.Réservez au frais.

 

Décortiquez les crevettes en prenant soin d'enlevez la veine noire qui donne un goût amer ! Réservez .

 

Le dressage : à l'aide d'un emporte pièce de votre choix, moulez une couche de guacamole d'1 à 2 cm de hauteur environ.

Puis décorez avec les crevettes fraîches!

Servez aussitôt!

crevette guacamaole1

Repost 0
Published by V@n Anh - dans ENTREES
commenter cet article
3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 00:01


Porc coco

Pour 2 personnes - 45 min

200 à 250g de filet mignon de porc en cube

Marinade
1 échalote
1 gousse d'ail
1cm de gingembre frais
1/3 c.c de piments

2 c.s d'huile d'arachide
20cl de lait de coco
Sel & poivre

DSCF2223 piment hâché coco


MON PETIT PLUS
Vous pouvez augmenter la dose de piments si aimez les plats relevés!
Le poulet se marie également très bien avec le lait de coco!



Préparez la marinade en mixant tous les ingrédients ensemble.Enduire la viande de porc de cette pâte légèrement relevée.Réservez.

Cuire les topinambours à la vapeur pendant 20 min.Les épluchez si besoin, et les détailler en cubes ou en rondelles ("c'est vous qui voyez : y'en a qui ont essayé...") !...

Dans un wok, faites chauffer l'huile:mettre la viande et sa marinade et remuer pendant 3 min environ.
Versez le lait de coco délayé dans un peu d'eau et portez à ébullition.Puis baissez le feu et ajoutez les topinambours!Laissez mijoter à feu doux pendant 20 min environ.

                                                                    Je vous souhaite un bon appétit!A très bientôt!

Repost 0
Published by V@n Anh - dans PORCS
commenter cet article
2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 00:01


soupe bambou coco

Pour 2/3 personnes - 45 min

50g de nouilles de blé ou d'oeufs
1/2 c.c de pâte de curry
20cl de lait de coco
0.5L de bouillon de volaille
2 c.s de Nuoc Mâm pur (jus de poisson)
50g de pousses de haricots mungo (soja)
50g de minis épis de maïs
10 à 15 châtaignes d'eau émincées
100g de pak choï émincés
Coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre

pâte curry verte coco DSCF3023 protégée châtaigne d'eau1

MON PETIT PLUS
Ayez la main légère sur la pâte de curry:elle est très très piquante!
Ne salez pas l'eau des pâtes : elles le sont déjà le plus souvent!
Enfin, vous pouvez enrichir cette soupe par du tofu, des champignons noirs ou du blanc de poulet!



Portez à ébullition une casserole d'eau, plongez-y les nouilles de votre choix et laissez cuire 5 à 10 minutes maximum.
( ou 2 à 5 minutes pour des nouilles fraîches!).Egouttez.

                                                                              nouille oeuf

Délayez la pâte de curry dans le lait de coco dans une casserole.Ajoutez le bouillon, le Nuoc Mâm et faites chauffer.
A ébullition, incorporez le pak choï et les châtaignes d'eau.

                      pak choi châtaigne d'eau2

Ebouillantez le soja et les épis de maïs.Ajoutez au bouillon avec un peu de sel et de poivre.
Au bout de 5 minutes, incorporez les nouilles et laissez cuire encore quelques minutes.

                        pousse soja pousse bambou 

Servez avec un peu de coriandres fraîches ciselées!

                                                                                               Enjoy!

Repost 0
1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 00:01


crevette épinard

Pour 2 personnes - 30 min

20 grosses crevettes cuites & décortiquées
Jus d'1 citron vert
1 gousse d'ail pilé
1 ciboule émincée
300g de pousses d'épinards
2 c.s d'huile d'arachide
Quelques graines de coriandre pilées
15cl de lait de coco
Coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre

DSCF2276 coco coriandre2

MON PETIT PLUS
Pensez à ôter la veine noire des crevettes : elles seront moins amères!



Arrosez les crevettes de jus de citron vert.Réservez.

Faites fondre les épinards dans 1 c.s d'huile quelques min.Réservez au chaud.

Dans un wok, faites chauffer 1 c.s d'huile avec ail, ciboule et graines de coriandre pilées pendant 1 min.
Versez le lait de coco et laissez mijotez 3 min environ.Hors du feu,ajoutez les crevettes.

Sur un plat, déposez les épinards, les crevettes avec la sauce et parsemez de coriandre ciselée.

Et pis c'est tout!
A très bientôt pour une nouvelle recette!

Repost 0
1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 00:00


"Bien choisir son poisson, c'est bon pour la mer, c'est bon pour vous » dit Mr GoodFish!
Saviez-vous qu'il existe aussi des saisons pour en consommer afin de respecter leur cycle de vie naturelle...?
Voici le site de
Mister Goodfish.com où vous trouverez une liste de poissons recommandés pour le printemps!
Quoi de mieux que de se faire plaisir tout en étant Responsable?
De plus, cela me permet de découvrir des poissons que je ne cuisinais pas:
la seiche,le maquereau ou le grondin rouge!
Alors à très bientôt pour des recettes en direct de la mer...enfin presque!



Repost 0
Published by V@n Anh - dans BLABLAS
commenter cet article
31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 00:01


Le Mercredi, c'est permis!
Oh voui, vive le sucré!


moelleux fruit rouge chocolat1

Pour 6 personnes - 40 min

130g de framboises
50g de sucre
2 oeufs
2,5cl de crème liquide
75g de farine
1 sachet de levure
50g de beurre
6 carrés de chocolat blanc
Sauce anglaise

 MON PETIT PLUS
Vous pouvez utiliser du coulis de fruits tout prêt de votre choix!Ca marche aussi!



Chauffez votre four à 180°C (th.6).
Faites fondre le beurre.

Mixez les framboises, ajoutez le sucre, les oeufs, la crème, le mélange farine + levure et le beurre fondu.

                                                                       moelleux fruit rouge chocolat2

Remplissez vos moules de cette pâte, et insérez 1 morceau de chocolat dans chaque empreinte
Enfournez 15 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démoulez  les moelleux et laissez refroidir sur une grille.
Accompagnez ce dessert d'une sauce anglaise!...Et pis voilà!

                                                                                Bonne dégustation!!

 moelleux fruit rouge chocolat3 moelleux fruit rouge chocolat4
                                                    sauce anglaise
Repost 0
Published by V@n Anh - dans DESSERTS
commenter cet article
30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 00:01



duo carotte pomme de terre1






Pour 2 personnes - 30 min

3 carottes en rondelles
3 pommes de terre en rondelles
2 à 3 noix de beurre
Eau
Raisins secs
Fromage râpé
















duo carotte pomme de terre3

Dans une casserole, faire sauter dans le beurre les rondelles de carotte jusqu'à une légère coloration.Assaisonez.

Mouiller à hauteur d'eau froide, et laissez mijoter 15 minutes environ, et ajouter une petite poignée de raisins secs.

Dans une seconde casserole d'eau froide légèrement salée, cuire les pommes de terre pendant 15 minutes environ.

Préchauffez votre four sur la position "grill".

Mixez ensuite les légumes séparemment.

Dressage : dans 2 ramequins, recouvrir équitablement d'une couche de purée de carotte et d'une couche de purée de pomme de terre.
Parsemez de fromages râpés et enfournez position "grill" quelques minutes.

C'est déjà prêt ! Bon Appétit !



                                                                                           duo carotte pomme de terre2





















Repost 0
29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 00:01


Un bon dessert facile à préparer afin de profiter de cette belle journée de printemps!

tarte fine pomme2
 

Pour 4 personnes-30 min

1 rouleau de pâte feuilletée
2 pommes épluchées et émincées
un peu de sucre cassonade & de cannelle
Coulis de fruits rouges

 MON PETIT PLUS
Cette tarte fine peut se préparer à l'avance!Chauffez juste votre four en début de repas, et faites sensation avec ce dessert qui peut également être accompagné d'une crème glacée!

 



Préchauffez votre four (th.8-7).
Découpez la pâte feuilletée en 4 parts égales , et disposez au centre de chaque part une 1/2 pommes émincée finement!
Repliez les bords!Saupoudrez de sucre cassonade et de cannelle!

Enfournez 15 à 20 minutes!
Servez avec un coulis de fruits rouges ou de la crème glacée!

                                                                                                    Bonne dégustation!


                                                                   tarte fine pomme1

Repost 0
Published by V@n Anh - dans DESSERTS
commenter cet article

Présentation

  • : Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
  • Baguettes ou Fourchette?Cuisine Asiatique et Française (Bourges)
  • : Soyez les bienvenus dans les tribulations culinaires d'une Vietnamienne en France!Un blog où se côtoie la cuisine des 2 pays!J'aime ce blog, non pas seulement parce qu'il me ressemble,mais parce qu'il m'apporte beaucoup d'inspiration!C'est mon journal culinaire, une manière de rassembler mes recettes et expériences préférées.A travers les commentaires laissés sur mon blog,cela me réjouit que des personnes aiment ce qui me rend heureuse! Retrouvez mon blog sur Facebook!
  • Contact

Visites Gourmandes

Rechercher Une Recette